شوصون بالكفتة

شوصون بالكفتة من المعجنات المغربية



المقادير

الحشوة

250 غ من الكفتة 2/1 معلقة صغار من الابزار


بصلة محكوكة و معصرة من ما ئها 2/1 معلقة صغار من الكمون


فصان من الثوم 2/1 معلقة صغار من الفلفل الاحمر(تحميرة )


قليل من القصبر و المعدنوس مفروم 2/1 معلقة صغار من راس الحانوت


ملعقة كبار من الطماطم المصبرة معلقة صغار من زعيترة او الزعتر محكوك


حبتان من الطماطم محكوكتان بدون زريعة 4/1 معلقة صغار من القرفة -قليل من الملح

كيفية صنعالعجينة المورقة للمملحات

المقادير

500غ من الطحين-ملعقة كبار من الخل- 500غ من زبدة مركرين-ملعقة كبار من الموتارد-2/1 معلقة صغار من الملح-قليل من التوابل الاربعة (اختياري) – 2/1ملعقة صغار من الابزار-نصف كوب صغير من الماء للخليط-بيضة و احدة .


الطريقه


يفرغ الطحين فقصعة و يجوف و سطة بعدها يضاف الية الملح و الابزار و البيضة و مقدار 60غ من الزبدة و الخل و الموتارد و التوابل الاربعة و قليل من الماء حتي يجمع الخليط و يصير متماسكا


تعمل العجينة علي شكل مربع صغير و توضع فوق ما ئدة مرشوشة بالطحين بعدها يوضع فوقها ما تبقي من الزبدة (440غ) المقطعة الي اطراف صغار .تجمع جوانب المربع الي الوسط علي شكل ظرف بعدها تدخل الي الثلاجة لمدة 15 دقيقه


بعد هذا تظهر و تبسط بالمدلك. تطوى علي ثلاثة طولا و ترش من حين الي احدث بالطحين بعدها يتم بسطها من جديد بالمدلك علي شكل مستطيل بعدها تطوي علي ثلاثة فنفس الاتجاه.تكرر هذة العملية 3 مرات اخري بعدها تغطى بقطعة من البلاستيك او و رق الالمنيوم و تدخل فالثلاجه


وقت استعمالها تعاد العملية مرتين بعد اخراجها من الثلاجة بعدها تصبح جاهزه


بعد انتهائنا من صنع العجينة ننتقل لاكمال شوسون بالكفتة

اولا الحشوة

فى مقلاة يحمر البصل مع الزيت و الثوم حتي يلين البصل.يضاف القمرون المنقى و الملح و المعدنوس و الابزار و التحميرة و التوابل الاربعة و يخلط الكل.يترك فوق النار حتي ينضج القمرون و يتشرب المرق تماما بعدها ترفع المقلاة عن النار.

ثانيا العجينة

فوق ما ئدة مرشوشة بالطحين تبسط العجينة المورقة و تورق فسمك نص سنتمتر و تدهن بالموتارد بعدها تقطع دوائر بواسطة مرشم دائرى فقياس دائرة كوب كبير او اكبر شيئا ما .تؤخد دائرة و يوضع قليل من الحشوة المحضرة علي نصفها(نصف دائرة ) و تطوي علي اثنين للحصول علي نص دائرة محشوه


تدهن جوانبها باصفر البيض كى تلتصق و يضغط عليها بالشوكة .وهكذا الي نهاية الحشوة و العجينة .


تصفف فصفيحة مدهونة و تدهن باصفر البيض و ترش بالجبن المبشور و تطهي ففرن ساخن لمدة 15 الي 20 دقائق


شوصون بالكفتة