يعد الزيتون من النباتات الزيتية الدائمة الخضرة ، و شجرة الزيتون بدورها تعتبر من الاشجار المعمرة . كما و تتوافر العديد من اصناف الزيتون التي تقسم بناءا علي نطاق استعمالها . و لا يحتوى الزيتون علي الدهون التي تلحق الضرر بالجسم ، لكنة يحتوى علي الدهون الاحادية الغير مشبعة ، و التي بدورها تقلل من خطر تعرض الشخص للزيادة فنسبة الكوليسترول او تصلب الشرايين .
ويمتاز الزيتون الاسود تحديدا بغناة الكبير بالالياف الغذائية و الحديد ، و لذا الزيتون الاسود يعد مصدر غذائى مفيد لمن يعانى من حالات الامساك ، كما و يقى من الاصابة بسرطان القولون . و نشير الي ان بعض من الدراسات اثبتت بان استهلاك الشخص للزيتون الاسود بشكل منتظم يمنح العظام القوة ، مما يقلل من احتمال اصابة الشخص بهشاشة العظام.
غالبا ما يتم تناول الزيتون كنوع من نوعيات المقبلات ، و هذا لا يعنى ضرورة اقتصار تناول الزيتون علي ذلك الشكل ، حيث من الممكن تناولة كذلك بشكلة المطبوخ ، و هنا سنقوم بالتطرق للحديث عن طريقة طبيخ =الزيتون ، و اطباق ممكن من خلالها طهى الزيتون .
وقبل ان نقوم باضافة الزيتون و استخدامة بشكلة المطهو ، من اثناء اضافتة لمكونات اخري ، يجب الحرص علي التخلص من تخفيف ملوحة الزيتون . و يمكننا ازالة ملوحة الزيتون ، عن طريق القيام بغلى الزيتون فالماء ثلاث مرات فالماء ، او من اثناء تتبيل الزيتون الخالى من النواة فالماء مدة يومين مع ضرورة تغيير الماء اثناء تلك الفترة .
طاجين الزيتون بالكفته
المقادير
500 غرام من الزيتون
بيض ، عدد 1
ملعقة كبار من السمن
200 غرام من اللحم المفروم
بصلة صغار الحجم و مقطعة لقطع صغيره
كوب من الزيت النباتى للقلي
عود قرفه
فلفل و ملح اسود
جزر ، عدد 2
للتحضير
بداية نقوم بغلى الزيتون فالماء كما اشرنا مسبقا ثلاث مرات للتخلص من ملوحته.
ننتقل من بعد هذا لخلط اللحم المفروم م الملح ، الفلفل الاسود ، البيض بشكل جيد ، ليتم تشكيل اللحم من بعد هذا لكرات صغار و نتركها جانبا .
علي النار فقدر نضع جميع من الزيت ، السمن ، و البصل ، مع اضافة الفلفل ، الملح و القرفة ، مع القلى جيدا.
من بعد قلى المكونات السابقة نضيف كمية قليلة من الماء ، و لاحقا الجزر الذي نقوم بتقطيعة لشرائح ، و من بعدها الزيتون ، و كرات اللحم .
وعلي نار هادئة نترك طاجن الزيتون بالكفتة الي ان يستوى .
كيفية تخليل الزيتون الاسود”‘
ازيلى جميع من عنق و اوراق الزيتون من بعد اختيار الصالح منة ، و من بعدها قومى بغسلة بالماء بشكل جيد .
وعلي اللوح الخاص بالتقطيع قومى بوضع حبات الزيتون علية ، و هذا لاحداث ثلاث شقوق بالسكين فكل حبة .
فى و عاء يحتوى علي 10 كاسات من الماء ، و من بعدها نص كاس من الملح ، قومى بنقع الزيتون .
مع الحرص علي ضرورة تغيير الماء المالح بشكل يومي لمدة 10 ايام .
فى اليوم العاشر تذوقى حبة من الزيتون ، بهدف التاكد بان المرارة ربما اختفت ، و فحال كانت المرارة ربما اختفت قومى بتخليل الزيتون بشكلة النهائى .
ولتخليل الزيتون بشكلة النهائى قومى بتسخين الماء بحسب المقدار الذي يلزمك فقدر .
لاحقا اضيفى للماء كاس من الملح الخشن ، و لكل عشرة كاسات من المياة كاس من الخل ، و اتركى الماء حتي يغلى .
فى الخطوة الاخيرة ضعى الزيتون فالمرطبانات الخاصة بالتخليل ، مع و ضع قطع من شرائح الليمون الحامض بين طبقاتة ، و من بعدها سكب مزيج الماء و الملح و الخل الذي قمنا بتحضيرة .
ملاحظة : تترك مرطبانات مخلل الزيتون لمدة 3 – 4 اسابيع حتي تصبح من بعد هذا جاهزة للاكل .
- طاجين الزيتون في الفرن
