طاجين الشواء القسنطينى بالصور
المقادير:
500 غ لسان العصفور .
2 معلقة كبار زيت .
ملعقة كبار ملح ( اقل او اكثر حسب الذوق )
ماء (كمية كافية لطبخ لسان العصفور بالبخار) .
صلصة تليتلى بكرات اللحم :
دجاجة كاملة او مقطعة او افخاذ دجاج
2 حبة بصل مفروم ناعم
نصف حبة طماطم
حبة لفت
مكعبات مرق دجاج ( اختيارى )
لتر و نص اللتر ما ء
كوب حمص منقوع او مسلوق
ملعقة صغار ملح
ملعقة قرفه
ربع معلقة قرفة مطحونه
فلفل اسود حسب الرغبه
3 معالق كبار زيت الزيتون
500 غ كوسه
كرات اللحم المفروم :
300 غ لحم غنم مفروم
حبة بصل مفروم ناعم
فص ثوم
نصف معلقة صغار قرفة مطحونه
نصف معلقة صغار ملح
نصف معلقة صغار زنجبيل مطحون
رشة جوزة الطيب
2 معلقة كبار بقسماط ( خبز محمص مطحون )
2 معلقة زبده
1 معلقة كبار زيت
الكيفية :
لعمل طاجن لسان العصفور بكرات اللحم لحورية المطبخ يحمص لسان العصفور فمقلاة دون اضافة اي ما دة دهنية .
يبل لسان العصفور بنصف كاس ماء و يوضع فالكسكاس ( طنجوة خاصة للطهى بالبخار ) و يغطي يرفع من علي القدر و يسكب فوق و عاء كبير و يضاف علية نص كاس ماء و تفك حبات لسان العصفور بين الايدى .
نضيف على لسان العصفور قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية = علي طنجرة البخار .
وهكذا تعاد هذة الخطوة من ثلاث الى اربع مرات الى ان تنضج حبات لسان العصفور و تطري .
نصائح : للتعامل بسهولة مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقة مع بعض يرجى اتباع الخطوات الاتية :
يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتى و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقى الخطوات .
اى يبل لسان العصفور بنصف كاس ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطي دائما و كذا تكرر هذة الخطوة ثلاث الى 4 مرات حتي تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمة .
كيفية صلصة تليتلي:
يوضع زيت الزيتون فقدر علي النار مع الدجاج و تقلي قليلا .
نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلي جيدا الخليط .
نضيف نص حبة طماطم و اللفت و باقى البهارات و يقلي الخليط مع التحريك باستمرار .
نضيف قليل من الماء كى لا يلتصق المزيج بعدها يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الي ان ينضج الدجاج .
نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقلية من قبل و الكوسه
يترك المرق الي ان تنضج الكوسة نخرجها من القدر و نتركها جانبا و ذلك لكى نحافظ على قوامها و شكلها .
نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركة لينضج تقريبا 20 دقائق و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .
نصائح :
بعد ان ينضج الدجاج فالمرق يوضع فصينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبى رائع .
انصح بقلى كرات اللحم لانها تضفى علي المرق نكهة طيبة جدا جدا .
بعد اضافة لسان العصفور الى المرق يسكب الخليط كلة فصينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتي الزيت الذي قليت فية كرات اللحم .
تغطى طاجن لسان العصفور بكرات اللحم بورق الومنيوم .
توضع طاجن لسان العصفور بكرات اللحم فالفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريبا 30 دقائق بهذة الكيفية نحصل على طبق شهى و لذيذ جدا جدا .
كيفية كرات اللحم:
تخلط كل المكونات و تعجن جيدا .
تكور كرات صغار و تقلى فالزبدة و قليل من الزيت و تترك جانبا .
نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم اطرى
ويقدم طاجن لسان العصفور بكرات اللحم و بالهنا الشفا
- طاجين الشواء
- طاجين الشواء القسنطيني
- طاجين الشوا
- طاجين الشواء بالصور
- طاجين الشواء القسنطيني بالصور
- طريقة تحضير طاجين الشواء القسنطيني
- طريقة عمل طاجين في الفرن خطوة بالصور 2020 بالحم
- طريقة عمل طاجين الشواء
- طاجين الشواء مكتوب
- كيفية صنع طاجين الشواء القسنطيني
