صور الطهي المغربية
مقادير المغربية بالدجاج
١ كيلوغرام مغربية ، طازجة ، مجلدة ، او يابسه
١⁄٢ كيلوغرام بصل حجم صغير، مقشر
٤ فخد الدجاج منزوع الجلده
٢ صدر دجاج منزوع الجلد
٢ كاس حمص، منقوعة بالماء من الليلة السابقة مع معلقة صغار من بايكاربونات الصودا
٣ معلقة كبار كراوية ، او اكثر حسب الذوق
١ معلقة صغار قرفة ناعمة ، او اكثر حسب الذوق
١ معلقة صغار 7 بهارات، او اكثر حسب الذوق
٣ اوراق غار
٤ معلقة كبار زيت نباتي
بهار حسب الذوق
رشة فلفل ابيض
ملح حسب الذوق
كيفية تحضير المغربية بالدجاج
١. تقلي افخاذ الدجاج و الصدور فملعقة كبار من الزيت النباتى فقدر للضغط علي نار عالية مدة 3 دقيقة بعدها تضاف بصلة و احدة كاملة ، اوراق الغار، البهار الابيض، الملح، و ليتر من الماء.
٢. تضغط القدر و توضع علي نار عالية . عندما يبدا البخار بالتسرب تترك القدر مدة 25 دقائق بعدها ترفع عن النار و يترك البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
٣. ترفع قطع الدجاج من القدر و توضع جانبا. يحتفظ بمرقة الدجاج مع الاخذ بعين الاعتبار نزع البصلة و اوراق الغار و رميهما.
٤. يقلي البصل المتبقى ب 2 معلقة كبار من الزيت النباتى فقدر عميق الي ان يكون ذهبى اللون. يضاف الحمص، قطع الدجاج، و مرقة الدجاج (يترك مقدار 2 كاس من مرقة الدجاج جانبا لطهى المغربية ).
٥. تستخدم الكراوية ، القرفة ، البهارات السبع، البهار و الملح للتنكية حسب الذوق. يترك الخليط يغلى و يترك علي نار هادئة الي ان تسمك الصلصة بعدها يرفع عن النار.
٦. فقدر اخرى، تقلي المغربية بملعقة كبار من الريت النباتى و يرش عليها بعض الكراوية و الملح. يضاف ما تبقي من مرقة الدجاج و يترك المحتويات تطهو علي نار عالية الي ان تتبخر معظم المرقة و تنضج المغربية مع الحرص علي عدم نشاف المغربية . يرفع القدر عن النار.
٧. للتقديم، تسكب المغربية فطبق للتقديم و تصف قطع الدجاج فوقها. تسكب الصلصة فو عاء عميق و توضع الي جانب الطبق. بعدها فطبق الاكل يوضع حصة من المغربية مغطاة بقطعة دجاج بعدها يسكب فوقها مقدارا و فيرا من الصلصة .