االسبانخ (السلق)
المقادير
1 كيلو سبانخ
¼ كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطه
2 معلقة كبار سمن
1 كاس ما ء
ملح و فلفل
كيفية الطهي
افرمي السبانخ و ضعيها فماء مغلي مدة 5 دقيقة بعدها صفيها من الماء.
اقلي البصل المفروم فالسمن حتي يكون ذهبي اللون بعدها ضعي اللحم المفروم و الملح و الفلفل الاسود و قلبيهم جيدا مدة 15 دقائق .ثم اضيفي السبانخ و قلبي الخليط مدة 10 دقيقة بعدها ضعي كاس الماء و اتركيهم علي النار حتي يغلي الماء مدة 10 دقائق
باذنجان مخلل بالثوم و الكزبرة
1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم
1 فلفل احمر حار
3/4 معلقة صغار ملح
1 عود كرفس
1 معلقة كبار عصير ليمون
1/2 كاس خل ابيض
الكيفية
– يغسل الباذنجان و يسلق حوالى 10 دقائق، و يحفظ قليل من ماء السلق جانبا.
– يهرس الثوم و الفلفل و الملح و الكرفس فالهاون جيدا حتي يكون كالمعجون.
– يمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.
– يشق الباذنجان من جنب و احد طوليا و يحشي بالخليط، و يرص فاناء زجاجى او بلاستيكي.
– يقلب المتبقى من الخليط مع الخل و قليل من ماء السلق و يتبل بالملح و الفلفل. يصب الخليط فوق الباذنجان و يترك مدة يوم بالثلاجة .
لمن لا يحب الجزر هذة الوصفة مليحة ليكم
كفتة الجزر
لمقادير
4 جزر متوسط
1 بيض
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 بصل مقطع قطعا صغيره
1 معلقة كبار بقدونس طازج مفروم
1 معلقة صغار نعناع جاف
3 معلقة كبار بقسماط (خبز جاف مطحون)
ملح و فلفل
1 كاس دقيق
زيت للتحمير
الكيفية
– يقشر الجزر و يسلق فكمية من الماء كافية ان تغطية فو عاء علي نار متوسطة حتي ينضج تماما و يسهل هرسه.
– يهرس الجزر بشوكة او بمصفاة يدوية (لا ينصح بهرسة باستعمال الخلاط الكهربائى حتي لا يكون مطاطيا).
– يخفق البيض فو عاء عميق بعدها تضاف باقى المكونات ما عدا الدقيق و الجزر مع التقليب جيدا حتي تتداخل المكونات.
– يضاف الجزر المهروس الي الخليط مع العجن الجيد باليد حتي نحصل علي خليط متماسك يسهل تشكيله.
– يشكل الخليط علي هيئة اصابع و ترش بالدقيق حتي تغطية تماما مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يسخن الزيت فمقلاة علي نار متوسطة و تحمر كفتة الجزر حتي تصبح ذهبية اللون بعدها ترفع علي منشفة و رقية لامتصاص الزيت الزائد.
– تقدم ساخنة او دافئة و بصحتكم.
سلطة السبانخ
المقادير
1 كيلو سبانخ طازجه
3 ليمون مخلل
3 معلقة كبار زيت زيتون
2 فلفل احمراو اخضر مقطع قطعا صغيره
2 معلقة كبار فلفل احمر جاف حلو
3 معلقة كبار عصير ليمون
ملح و فلفل
الكيفية
– تنزع سيقان السبانخ و يحافظ علي الورق و يغسل جيدا و يجفف.
– يقطع مخلل الليمون الي انصاف بعدها الي قطع صغار بعد التخلص من البذر و ممكن الحفاظ علي بعض الشرائح الطويلة للتزيين.
– يسخن زيت الزيتون علي نار متوسطة .
– يقلب الفلفل الاحمراو الاخضر الطازج فالزيت مدة 5 دقيقة مع الاستمرار فالتقليب.
– توضع اوراق السبانخ و تقلب مع الفلفل فالزيت الساخن حتي تذبل قليلا.
– يضاف الليمون المخلل و تتبل المحتويات كلها بالملح و الفلفل و الفلفل الجاف الاحمر مع التقليب مدة 5 دقائق.
– يضاف عصير الليمون بعدها ترفع عن النار. و يراعي عدم تركها علي النار مدة طويلة .