طبخ رمضان في الجزائر

االسبانخ (السلق)

المقادير

1 كيلو سبانخ


¼ كيلو لحم مفروم


2 بصلة متوسطه


2 معلقة كبار سمن


1 كاس ما ء


ملح و فلفل

كيفية الطهي

افرمي السبانخ و ضعيها فماء مغلي مدة 5 دقيقة بعدها صفيها من الماء.


اقلي البصل المفروم فالسمن حتي يكون ذهبي اللون بعدها ضعي اللحم المفروم و الملح و الفلفل الاسود و قلبيهم جيدا مدة 15 دقائق .ثم اضيفي السبانخ و قلبي الخليط مدة 10 دقيقة بعدها ضعي كاس الماء و اتركيهم علي النار حتي يغلي الماء مدة 10 دقائق

باذنجان مخلل بالثوم و الكزبرة



1/2 كيلو بذنجان صغير


3 فص ثوم


1 فلفل احمر حار


3/4 معلقة صغار ملح


1 عود كرفس


1 معلقة كبار عصير ليمون


1/2 كاس خل ابيض

الكيفية

– يغسل الباذنجان و يسلق حوالى 10 دقائق، و يحفظ قليل من ماء السلق جانبا.


– يهرس الثوم و الفلفل و الملح و الكرفس فالهاون جيدا حتي يكون كالمعجون.


– يمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.


– يشق الباذنجان من جنب و احد طوليا و يحشي بالخليط، و يرص فاناء زجاجى او بلاستيكي.


– يقلب المتبقى من الخليط مع الخل و قليل من ماء السلق و يتبل بالملح و الفلفل. يصب الخليط فوق الباذنجان و يترك مدة يوم بالثلاجة .

لمن لا يحب الجزر هذة الوصفة مليحة ليكم

كفتة الجزر



لمقادير

4 جزر متوسط


1 بيض


1 فص ثوم مفروم ناعم


1 بصل مقطع قطعا صغيره


1 معلقة كبار بقدونس طازج مفروم


1 معلقة صغار نعناع جاف


3 معلقة كبار بقسماط (خبز جاف مطحون)


ملح و فلفل


1 كاس دقيق


زيت للتحمير

الكيفية

– يقشر الجزر و يسلق فكمية من الماء كافية ان تغطية فو عاء علي نار متوسطة حتي ينضج تماما و يسهل هرسه.


– يهرس الجزر بشوكة او بمصفاة يدوية (لا ينصح بهرسة باستعمال الخلاط الكهربائى حتي لا يكون مطاطيا).


– يخفق البيض فو عاء عميق بعدها تضاف باقى المكونات ما عدا الدقيق و الجزر مع التقليب جيدا حتي تتداخل المكونات.


– يضاف الجزر المهروس الي الخليط مع العجن الجيد باليد حتي نحصل علي خليط متماسك يسهل تشكيله.


– يشكل الخليط علي هيئة اصابع و ترش بالدقيق حتي تغطية تماما مع التخلص من الدقيق الزائد.


– يسخن الزيت فمقلاة علي نار متوسطة و تحمر كفتة الجزر حتي تصبح ذهبية اللون بعدها ترفع علي منشفة و رقية لامتصاص الزيت الزائد.


– تقدم ساخنة او دافئة و بصحتكم.

سلطة السبانخ



المقادير

1 كيلو سبانخ طازجه


3 ليمون مخلل


3 معلقة كبار زيت زيتون


2 فلفل احمراو اخضر مقطع قطعا صغيره


2 معلقة كبار فلفل احمر جاف حلو


3 معلقة كبار عصير ليمون


ملح و فلفل

الكيفية

– تنزع سيقان السبانخ و يحافظ علي الورق و يغسل جيدا و يجفف.


– يقطع مخلل الليمون الي انصاف بعدها الي قطع صغار بعد التخلص من البذر و ممكن الحفاظ علي بعض الشرائح الطويلة للتزيين.


– يسخن زيت الزيتون علي نار متوسطة .


– يقلب الفلفل الاحمراو الاخضر الطازج فالزيت مدة 5 دقيقة مع الاستمرار فالتقليب.


– توضع اوراق السبانخ و تقلب مع الفلفل فالزيت الساخن حتي تذبل قليلا.


– يضاف الليمون المخلل و تتبل المحتويات كلها بالملح و الفلفل و الفلفل الجاف الاحمر مع التقليب مدة 5 دقائق.


– يضاف عصير الليمون بعدها ترفع عن النار. و يراعي عدم تركها علي النار مدة طويلة .


طبخ رمضان في الجزائر