طرق طبخ البيض

 

 

البيض المقلي

المقادير

ثلاث بيضات دجاج ( اي نوع مو مهم المهم بيض )


قليلا من الزيت ( زيت قلى )


ذرة من الملح


قليلا من الفلفل الاسود المطحون


زبده


طنجرة قلي


ملعقة للتقليب


نار


كبريت

الكيفية :-

هذة الطهية تحتاج الي مهارة عالية و كفاءة ، لكن مع الوقت رايح تتقنها

ضع الطنجرة علي النار


ثم ضع قليلا من الزيت


ودعة حتي تصل حرارتة الي 143،55667 درجة فهرنهايت


انتبة الطهية ما تكون هكذا الا مع هذة الدرجة من الحراره


اذا ما عندك مقياس حرارة ضع اصبعك الصغير فالزيت


فاذا قلت ( اح ) حينئذ تكون و صلت للحرارة المطلوبه


اكسر البيضات فاناء مقعر بعدها ضع الملح و الفلفل الاسود و اخفقة جيدا حتي يتغير لونة و تخرج الفقاعات


هنا و فهذة اللحظة ضعة بسرعة فالطنجرة و ابعد خشتك قليلا حتي لا تصاب باذى


فاذا تكونت طبقة شبة صلبة من البيض قم بقلبة علي الوجة الاخر بسرعه


استمر فالتقليب حتي يكون لونة برونزى فاتح


ثم قم بمسحة بقليل من الزبده


او مليت الجبن موزوريلا

المقادير :-


3بيضات


ملعقتا حليب


ملعقة زيت نباتي


ملح فلفل اسود


ملعقتى جبن مبشور موزوريلا


الكيفية :-


يخفق البيض بعدها يضاف الية الحليب و ذرة ملح و فلفل اسود


يسخن الزيت فمقلاة و نضع كامل البيض و نرش فوقة الجبن المبشور


نقلب الجانب علي الاخر حتي يجمد و يقلب بعدها يقدم بجانب قطعتين من الخبز الاسمر

هنيئا

او مليت بالجبنة السائلة

المقادير:


5بيضات –5م مثل جبنة سايلة –1/2 مثل حليب سايل –م مثل زبدة – ¼ م ص ملح 1م مثل دقيق –رشة فلفل اسود-


تخلط جميعها معا بعدها نحمى صينية مع و ضع قليل من الزيت بها بعدها تصب الخلطة و توضع فالفرن حتي تحمر من اسفل و نشعل النار من اعلي حتي تتحمر و تقدم

او مليت الباذنجان

المقادير:


3حبات باذنجان مقطعة مكعبات و مقلية -2م مثل بقدونس مفروم- 1 م مثل جبنة مبشورة –ملح فلفل اسود –1م مثل دقيق –8 بيض


تخلط كل المقادير معا و تعمل كالكيفية السابقة

او مليت بورق الملفوف

المقادير:


½ ملفوفة مفرومة –3بيض- م مثل بصل مفروم –1/2 مثل حليب سايل ½ مثل دقيق- م ص b.p -1/2 م ص ملح رشة فلفل اسود


تخلط كل المقادير معا بعدها تعمل اقراص و تقلي فالزيت علي الوجهين


ملاحظة : الزيت مقدارة ½ كوب

اومليت البقدونس

المقادير:


¼ مثل من جميع نوع( بقدونس –بصل اخضر –شبت- كزبرة – )-قرن فلفل حار مفروم- ملح –فلفل اسود –5بيض-بصلة مفرومه


الطريقه


نخلط البيض مع جميع المقادير ما عدا البصلة المفرومة فنحمرها فالزيت و اذا اصبح لونها احمر نصب عليها الخليط و تترك فالفرن حتي تحمر


كيفية اومليت بالبطاطس

المقادير


3 معالق اكل زيت.


2 كاس بطاطس مبشور .


1/2 حبة فلفل اخضر بارد مقطعة .


6 بيضات.


2 معلقة اكل حليب.


1/2كوب جبن تشيدر مبشور.


ملح+فلفل اسود.


الطريقه


سخنى الزيت فمقلاة تيفال عميقة علي نار عالية .


اضيفى البطاطس و الفلفل الاخضر ,واطبخى حتي تنضج البطاطس مدة 5 دقائق.


اخفقى البيض و الحليب و الملح و الفلفل الاسود فاناء صغير .


صبى مزيج البيض علي البطاطس .


غطيها و قللى درجة الحرارة الي هادئة و اتركيها مدة 8 دقيقة حتي ينضج البيض .


رشيها بالجبن و غطيها حتي تذوب الجبنة .


تقطع مثلثات و تقدم هنيئا


البيض المسلوق:

اسلقى البيض حوالى اربع دقيقة فقط مع و ضع قليل من الملح حتي لا يتشقق البيض خلال السلق


لا تكثرى من سلقة حتي لا تكون طعمة ناشفا من الداخل


فالسلق اربع دقيقة او خمسة كفيل باعطائة طعما شهيا


الان انتهينا من السلق اغسلية بالماء البارد و افركية مما يساعد علي تقشيرة بسرعة و سهوله


الان :


حضرى صحن مدور و قطعى البيض دوائر رفيعة بعدها صفى دوائر البيض بانتظام و رشية بالملح و البهار كما تحبين و زينية بما تحبين:


1-ممكن بقدونس مفروم و هو يكسبة طعم رهيب جدا جدا جربيه.


2-قطع بندورة دوائر توضع علي داير الصحن و واحدة فالوسط


3-قطع خيار او بعض من قطع البطاطا المسلوقه


هذا و لك الخيار بتزيينة كيفما شئت

البيض المقلى مع البطاطا


احضرى قطعة بطاطا متوسطة الحجم و ابشريها بالمبشرة الخشنة و ان اردت فقطعيها الي مربعات صغار جدا جدا (ان كان لك صبر علي التقطيع)


ثم احضرى مقلاة و انصحك بالتيفال و ضعى بها قليل من الزيت بعدها اقلى البطاطا حوالى عشر دقيقة علي نار متوسطه


ثم اضيفى فوقها حوالى ثلاث بيضات مخفوقة جيدا مع اضافة البهار و الملح و صبيها فوق البطاطا


ووحوالى خمس دقيقة يصبح الوجة الاسفل ربما نضج فاقلبى الوجة للاسفل بواسطة صحن اخر


وانتظرى حتي يستوى من اسفلة بعدها قدمية فطبق و قطعية مثلثات كالبيتزا و زينية بالبقدونس و ما تحبين..


ويمكنك كذلك ان تستبدلى البطاطا المقلية الزائدة عندك بالبطاطا النيئة و لكن قطعيها قطع متوسطة و اقليها بكمية قليلة من الزيت و ضعى البيض فوقها


وهكذا لن تعودى مضطرة للتخلص من البطاطا الزائده


بل ستحصلين علي طبق جديد و لذيذ بنفس الوقت


البيض مع المشروم

احضرى بصل افرمية ناعما بعدها اقلية بالسمن او الزبده


وعندما يقترب من الاستواء ضعى لحمة ناعمة كذلك اقليهم شوى بعدها اضيفى الملح و البهار اللازم بعدها اضيفى المشروم الطازج


وقلبيهم علي نار هادئة حوالى عشر دقيقة او اكثر بقليل


ولما بيستووا اضيفى البيض المخفوق (بتكونى ملحتية و بهرتيه)وانتظرى حتي ينضج البيض


ثم رتبية بطبق و زينية بالبقدونس و الزعتر الاخضر


ملاحظة :يمكنك الاستغناء عن البصل اواللحمة بحيث تقلى المشروم اولا بعدها تضعى فوقة البيض


البيض عيون

هذة كيفية طيبة جدا جدا يعنى بيض مقلى علي مسلوق من دون دسم ابدا


مفيد لاصحاب الحمية و الريجيم


احضرى مقلاة تيفال و سخنى النار تحتها لدرجة متوسطه


ثم احضرى البيضة و اكسريهافوق المقلاة من دون خفق


ثم اتركيها كما نزلت من البيضة بحيث يبقي الصفار بالوسط و البياض من علي الاطراف


ومتل ما قلتلك خليك النار و سط و غطيها لحين تستوي

بيض اومليت مع الجزر و البطاطس و البصل

2بيض مخفوقين مع رشة ملح و فلفل اسود و 1م مثل دقيق و 4م مثل حليب سايل


ابطاطس و 1جزر و 1 بصل تقطع كلها كاعواد الكبريت و يقلي كلا علي حدا فالزيت ثم حمى المقلاة منيح مع اضافة قليل من الزيت بعدها يصب البيض بها و يترك حتي يجمد من الاسفل بعدها يوضع الخليط بداخلة و يلف كالسويس رول و يترك مدة 1دقائق علي جميع و جه


بيض بالمايونيز و الكتشب

3 بيض مسلوق يفرم فرم خشن


3 م مثل ما يونيز يخلط معها 1 م مثل كتشب و تمزج جيدا بعدها تضاف للبيض


وتخلط بعدها تقدم علي قطعة توست محمصة و عليها رشة بقدونس

بيض بالديك الرومي

4شرائح ديك رومى ترص فمقلاة ساخنة مع قليل من الزيت بعدها نخفق 4بيضات مع ملح و فلفل اسود و يصب علية و يترك حتي ينضج


وممكن عملة بالسجق ايضا


ويقدم مع الكتشب و التوست المحمص


**البيض بالطماطم**

نقطع الطماطم قطع صغيره


شوية كزبزة مفرومه


شوية ثوم مدقوق+ ملح + فلفل احمر


نخفق البيض مع هذة الحاجات و نقليه….


نوع مخترع من البيض

بيض ملسوق نقطعة مكعبات


خيار مكعبات – طماطم مكعبات


جبنة كرافت مبشورة – كزبره


بالتاكيد علي حسب الكمية ناخد ما يونيز + كاتشب+ خردل( اختياري)


نلخط جميع مع بعض بعدها نضيف له البيض و الطماطم و …


ثم ندهن فيها الشندوش الصمون


او يمكن تخفقى البيض مع جبنة كرافت المبشورة و تقليه


حيذوب الجبنة

فطيرة البيض بالفرن:

نخفق البيض مع شوية حليب و بهارات و كزبزة و جبنة مبشوره


واذا تريد حطى الطماطم


ناخذ عيش لبنانى اللى علي شكل دائره


ونحطة فصينية دائرية ( تكون نفس حجم العيش)


ندهن العيش بالزبدة بعدها نصب فوقة خليط البيض…


ويدخل الفرن حتي يجمد البيض


الشكشوكة !!!

وهى عبارة عن بصل مفروم يقلي ( و يمكن اضافة ثوم) و ثم تضاف طماطم


مقطعة و فلفل اخضر حار مقطع صغير و لما تتسبك تمام نضيف البيض ..


وهذة كيفية للبيض لذيذة

تقطع طماطم شرائح


بصل شرائح


فلفل بارد شرائح / و من ارد فلفل حار لامانع


المهم


نضع الزيت فالمقلاة بعدها نشوح الطماطم حتي يذوب مع و ضع قليل من الملح


ثم نضع البصل و الفلفل


ويغطي حتي تذوب الخضار قليلا


ثم نضع فوقها البيض المخفوق مع الملح و الفلفل


وبالهناء و العافية

كيفية البيض مع دوائر السجق:

هذة كيفية جميلة فعلا و طيبة جدا


احضرى سجق او نقانق و قطعية دوائر صغيره


واقليهم بالمقلاء بالسمن او بالزيت و بس ليستووا صبى فوقهم البيض المخفوق


ورح تلاقى طعمة طيبة جدا جدا و رائحة رائعة بسبب تميز السجق بالبهارات اللذيذة الرائحه


وصحتين و عافية

سندويتشات البيض بالمشروم ..

هذا طبق ذقتة فاحدي المطاعم و جربت اسوى مثلة لذيذ و انشاء الله يعجبكم


المقادير


5 حبات مشروم معلب مقطع شرائح رقيقه


1 فص ثوم مقطع صغيرا جدا


2 بيض


ملعقة زبدة – ملح – فلفل اسود – فلفل احمر بودره


الكيفية :


يحمر المشروم فالزبدة بعدها يضاف الثوم و عندما تخرج رائحتة تضاف البهارات بعدها البيض و يحرك جيدا


عند التقديم


يؤخذ خبز التوست ( اسمر او ابيض ) و يدهن بطبقة من جبنة الكريم بعدها يوضع فوقة البيض و يدخل الفرن و يحمر من الاعلي فقط ..


____________


سندويتشات البيض المبشور

5 بيضات مسلوقه


علبة و نص جبن كرافت مبشور ( حجم متوسط )


3 حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيره


2 م مثل ما يونيز


نصف معلقة شاى ملح


خبز عربي


زبده


الطريقه


اخلطى المايونيز مع الجبنة بعدها اضيفى الطماطم و البيض المبشور و الملح و اخلطى بخفه


قسمى الخبز الي نصفين و افتحى جميع شريحة و ادهنيها بالزبدة و احشيها بملعقتين من خليط البيض ..


و بالهناء و العافية

كيفية مخترعه

{ دون مقادير}


بصل اخضر يقطع ناعم +بقدونس مفروم ناعم +ملح +فلفل +فلفل اخضر نصف حبة مقطعة ناعم (الشغلة كلها ناعم بناعم)


وتقريبا 4 بيضات و تخفقيهم سواء و تحطينهم فصينية تيفال مدهونة بشوى زيت


وياليت لو كان سمن بلدى و تخلينها على نار هادية حتي يستوى اللي تحت و بعد هكذا تدخليها الفرن علي فوق لانك ما تقدرى تقلبيهاوبعد ما تستوى تقطعيها مربعات و تقدميها ساخنة و شوفى الطعم

كذلك مخترعه

خمس بيضات-ملعقة زعتر بدون سمسم-طماطم مقطعة صغير جدا-


جبن ما لح (البقرات الثلاث مثلا) مقطع مكعبات صغار -قليل ملح


رشة ثوم بودرة -بقدونس مفروم بالسكين ناعم-فلفل اخضر بالرد او حار حسب الرغبة و يمكن النوعين معا-فلفل اسود -ثلاث معالق بصل محموس ذهبى اللون-زبدة او سمن بلدى للقلى معلقتين او حسب الرغبة تجمع المقادير السابقة ما عدا البيض و الزبدة بعدها يخفق البيض جيدا


ويصب علي المقادير السابقة و يحرك بلطف . تسخن صينية تيفال و يسيح السمن بعدها نصب الخليط و نتركة علي نار هادئة مع تغطيتها باحكام بعدها تحمر فالفرن من الاعلي و بالهناء و العافية جربوها و ردو لى خبر


1_ البيض بالفاصوليا:

تجيبين 3 علب فاصوليا(الى مكتوب علية بصلصة الطماطم) 3 بيضات و قليل دهن او زبدة ..


يخلط مع بعض علي النارالي ان يتماسك قليلا..ويقدم.

2_البيض بالطماطم:

يفرم الطماطم و يوضع علي النار مع قليل دهن


ويترك لينشف الماء عنة قليلا بعدها يوضع علية الملح و الفلفل الاسود, بعدها البيض المخفوق سابقا


و بالتدريج مع التحريك المستمر حتي لا يتكتل و مع استمرار التحريك الى


ان يكون جاهزا(تغلق عنة النار و هو بعدة سائل شوى لانة يجمدبعد ذلك)


وعلي فكرة البيض الى كتبتة رقم2 نسمية فالخليج (الشكشوكة )..

3_البيض بحمسة البصل:

يقطع البصل صغيرا و يحمس بالزيت بعدها يضاف له


طماطم مفروم و بعد ان يذبل يوضع علية الملح و البهارات,


ثم يكسر فوقة البيض بدون خلط و يغطي و يترك قليلا ليجمد البيض و يقدم..

بيض فالفرن

المقادير


بصلة مقطعة قطع صغيره


طماطم مقطعة قطع صغيره


كراث مقطع قطع صغيره


بيض


الطريقه


يوضع قليل من الزيت فصينية تيفال و يوضع البصل و يقلب حتي يكون لونه


ذهبى بعدها توضع الطماطم و تقلب حتي تشرب ما ئها فهذة الخلال يخلط البيض


مع الكراث و الفلفل الاسود و الملح .. بعدها تترك الطماطم حتىتبرد بعد هذا يوضع


خليط البيض و يقلب بعدها تغطي الصينية و تدخل فالفرن علي نار متوسطة حتى


ينضج البيض بعدها يحمر الوجة قليلا


لاتفتحى الغطاء لمدة 10دقيقة حتي يرتفع البيض


اذا اردت ضعى بهارات حسب الرغبه


صينية البطاطس بالبيض

المقادير ..

– كيلو بطاطس مقطع مربعات و مقلي


– 5 بيضات


– ملح \\ فلفل اسود \\ كمون


– بصلة و احدة متوسطة مقطعة جوانح


– جبنة كرافت مبشوره


– 1 كوب ما ء

الكيفية ..

– يحمر البصل حتي يشقر ..


– يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..


– يوضع البصل + البطاطس فصينية + البهارات + 1 كوب ما ء


مغلى قليلا ..


– يخفق البيض بعدها يضاف علي و جة صينية البطاطس و يوضع في


الفرن حتي يحمر من اسفل و اعلي ..


– قبل التقديم يرش سطح الصينية بالجبنة المبشورة ..

صينة البطاطس بالقدونس


2 كيلو او كيلو و نصف

بطاطس مقشرة و مقطعة الي حلقات سميكة نوعا ما و محمرة

او تسلق البطاطس و نعجين جيدا بقليل من الزيت او الزبدة

مع اضافة نصف كاس من الحليب السائل .

لحم مفروم معصج

2 صغيرة بيض

نص قنجان حليب سائل

اوراق حزمة من البقدونس مقطعة بالسكين ناعما

فصين من الثوم مهروسه


ربع كليو طماطم معصورة او مبشورة

زيت

ملح علي حسب الحاجة

صنوبر (ان احببتي)

الكيفية :

يحمر البصل فالزيت الي ان يكون اصفر ما يل للحمرة

يضاف الية عصير الطماطم و الحمة المفروم و الملح

ويخلط جيدا الي ان يتسبك الخليط و يضاف الية الصنوبر .

فى صينية بايركس ضعى نص البطاطس بعدها خليط اللحم بعدها باقى البطاطس .

اخفقى البيض مع البقدونس و الثوم و الملح و الحليب و ضعية بالتدريج

علي و جة البطاطس

ادخليها فرنا حامى حتي تحمر .


* صينية اللحم المفروم مع البطاطس بالباشاميل *


المقادير

نص كيلو لحم مفروم


بصلة مفرومه


صلصة بيتزا او معجون طماطم


بهارات – ملح


بطاطس مسلوق (الكمية حسب الرغبة ) + شوية حليب


بقدونس مفروم


3 كاسات حليب


3 معالق كبار دقيق


جبن موزاريلا او رومى

الكيفية

– نعمل اللحم المفروم بتحمير البصل بعدها اضافة اللحم المفروم و البهارات مع تفتيته


حتي ينضج و ينشف.. يضاف الملح.


– نضيف قليلا من الصلصة الي اللحم، حتي يكون لونة محمر.. (بس نغير لونه


بدون اي سوائل فيه)


– نهرس البطاطس البطاطس مع الحليب و الملح و البقدونس و نشكلة كرات،


عددها يكفى لتغطية الصينية .


– نعمل الباشاميل


الدقيق يحمر فالسمن و يصفر لونة بسيط و نضيف اللبن (الحليب) فية مع التحريك المستمر


ثم و ضعة علي النار و تحريكة حتي يغلظ قوامة و نرش


الملح و الفلفل الابيض


– فصينية نضع اللحم المفروم بعدها نصب الباشميل فوقه، بعدها نص البطاطس فوق الباشميل.


– نرش الجبن بعدها ندخلها فالفرن..


نضع طبقة البشاميل


تكور البطاطس و ترص فوق البشاميل


ويرش فوقها الجبن الشيدر او الموزاريلا

(((( بطاطس بالكريمة ))))

المقادير:

2 كاس بطاطس مقطة الي شرائح دائريه


1 علبة كريمه


1 مكعب ما جي


اربع معالق زبده


الكيفية :

1- ترص البطاطس فصينية بعدها يوضع فوقها الكريمه


2- ضعى الزبدة فقدر و ذوبيها بعدها اضيفى لها مكعب الماجى حتي يذوب و قلبيهما مدة 2 دقيقه


3- اضيفى خليط الزبدة الي البطاطس


4- ضعى البطاطس فالفرن علي نار متوسطة حتى ينضج البطاطس

((صينة اللحم بالبطاطاس))

المقادير:

6حبات بطاطا


لحم مفروم


ماجي_ملح_بزار


بصلة مفرومه


زيت للقلي


3بيض


الكيفية :

نقطع البطاطا شرائح طولية و نضعها بالماء و الملح قليلا بعدها نقوم بتجهيز الخلطة نضع البصل بقدر و نضع معلقة سمنة و نحرك البصل حتي يصفر بعدها نضع اللحم و نضع علية ابزار و مكعب ما جى و قليل من الملح و نحرك الخلطة حتي ينضج اللحم بعدين نقلى البطاطا و نخلط البطاطا مع الخلطة و نضعها فصينية و نخفق البيض و نضعة علي الصينية و ندخلها الفرن من الاعلي فقط حتي تنضج

قالب الدجاج و البطاطس))


المقادير:

المقادير:


3 كاس بطاطس مهروس


4/3 كاس حليب سائل


1 قالب زبده


1 معلقة صغار ملح


الحشوه:


2 كاس مكعبات دجاج فيلية متبل


1 كاس بصل مفروم


4/1 كاس زيت الذره


2/1 كاس شبنت مفروم


1 كاس شرائح مشروم


1 كاس حليب سائل


1 معلقة طعام طحين ابيض


1 مكعب خضار


1 معلقة صغار فلفل


1 كاس جبن موزريلا مبشور


ملح و فلفل اسود

الكيفية :

الطريقه:


1_تخلط مقادير البطاطس مع بعض جيدا بعدها تفرد فقالب زجاجى مدهونبحيث تغطيالقاعدة و الجوانب فقط و يكون الوسط كالحفرة .


2_يحمر البصل فالزيت جيدا بعدها يضاف الية الدجاج و يقلب مدة 5 دقيقة بعدها يضاف المشروم و يترك علي النار حتي ينضج الدجاج بعدها يتبل بالملح و الفلفل بعدها يضاف الية الفلفل الحار و الشبنت و يقلب جيدا مدة دقائق .


3_ يضاف الطحين الي الخليط الدجاج و يقلب علي النار مدة دقيقتين بعدها يضاف الحليب و يترك علي النارهادئة حتي تتكون صلصة كثيفة .


4_ يوضع خليط الدجاج فالحفرة البطاطس بعدها يغطي السطح بالجبن و يدخل الفرن مدة 2/1 ساعة حتي يحمر السطح بعدها تقدم ساخنه

• طرق طبخ البيض