طريق عمل عجينة كول و شكر
المكونات و المقادير
لعجين الجلاش (البقلاوة ) 3/4 3 كاس دقيق 1 بيض 2 معلقة كبار ملح 1/4 1 كاس ماء 2 معلقة كبار زيت 3 كاس نشا (للفرد) لحشو جميع و اشكر مكسرات مجروشة مع السكر (حسب الرغبة ) 1 كاس سمن سائل شربات (قطر) راقات من عجين الجلاش
كل و اشكر
كيفية التحضير لعجين الجلاش – يوضع الدقيق و البيض و الملح فالعجان الكهربائى علي سرعة متوسطة ، و يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار فالعجن. – يضاف الزيت، و تعجن مدة 10 دقيقة حتي نحصل علي عجين املس و مطاطي. – يغطي العجين و يترك مدة 30 دقائق . – يقسم العجين الي قسمين و يشكل جميع جزء علي هيئة اسطوانة . – تقطع جميع اسطوانة الي اقسام متساوية بسمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة ، و تشكل علي هيئة دوائر، و تغطي جميع دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطي (بفوطة جافة ) و تترك مدة 10 دقائق. – تفرد دوائر العجين علي سطح املس مرشوش بقليل من النشا و ترقق بنشابة طويلة (كل علي حدة )، و ترص الدوائر المفرودة فوق بعضها و ترش بالنشا حتي لا تلتصق، و تغطي و تترك مدة 30 دقائق (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة ). – تفرد راقات العجين بالنشابة علي سطح مرشوش بقليل من النشا حتي يكون سمكها كالورقة (تلف الدوائر بحركة نص دائرية خلال الفرد). لحشو جميع و اشكر – يدهن صاج بقليل من السمن السائل، تقطع اوراق الجلاش علي هيئة مستطيلات بعرض 6 سنتيمتر، و توضع5 طبقات من اوراق الجلاش فوق بعضها، علي سطح املس. – يوزع حشو المكسرات بحيث يغطى نص مساحة الاوراق. – يطوي الجانب الاخر من الاوراق ليغطى الحشو، بعدها يقطع بالسكين الي و حدات صغار . – ترص فصاج فرن و ترش بالسمن السائل جيدا و تخبز ففرن حرارتة 200 درجة مئوية لحوالى 45 دقائق ، او حتي يحمر السطح. – تسقي بالشربات (القطر) البارد و هى ساخنة .
