1- للعجين
3 كاس دقيق
¼ كاس سكر
½ كاس زيت خضار
1 معلقة صغار ملح
¼ كاس زبادي
1 كاس ما ء
2- مكونات الحشوات المختلفة
2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعة مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
2-2 حشوة السبانخ
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (او مجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق
2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوى (مبشور و منقوع فالماء مدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الكيفية
– تخلط مكونات العجين كلها فالعجانة ، مع العجن الجيد الي ان نحصل علي عجين املس متماسك .
– يقسم العجين الي اقسام متوسطة ، و يكور جميع جزء و يمد علي كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تشكل حسب الرغبة اما علي شكل دائرى او شكل القارب، و يوضع على العجين من الحشوات المختلفة .
للحشوات المختلفه
– تخلط جميع مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتي تتجانس المكونات ، و يفرد كمية مناسبة من الحشو علي العجين المفرود ما عدا منطقة الاطراف و التي نقوم بثنيها الي الداخل ، مع الضغط علي تلك الحشوة .
– بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم و ضع المكونات علي نار متوسطة الحرارة ، مع التقليب مدة خمس دقائق.
– ترص الفطائر علي صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز فالرف السفلى ففرن سابق تسخينة علي درجة حرارة 220 درجة مئوية
