كيفية صنع المايونيز
بيضة كبار
نصف معلقة صغار من الملح
ربع معلقة صغار من الخردل الجاف
ملعقة صغار من الخل
ملعقة صغار من عصير الليمون
كاس من الزيت
فى البداية نحضر خلاط يعمل علي اكثر من سرعة . نبدا بخفق البيضة (او الصفار بعد فصله)، و مع الاستمرار فالخلط علي السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة ، و بعد ان يبدا المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون علي شكل خيط رفيع، نستمر حتي انتهاء نص كمية الزيت. نضيف المكونات الاخري (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة و احدة مع الاستمرار بالخلط. و خلال اضافة النصف الاخر من الزيت الي الخلاط يتم اضافة عصير الليمون و الخل (اذا و جد مع الوصفة ) بالتدريج، و يمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الي خيط رفيع) مهم جدا جدا لتكوين المايونيز، و لن يتشكل المايونيز اذا اضيفت جميع المكونات مرة و احدة .
اذا حدث انفصال للزيت خلال عملية الخفق او خلال الخزن، يضاف صفار بيضة الي المايونيز و يتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ فالثلاجة ، و لا يجب و ضعة خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائة علي مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد لمدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة
