كيفية طهى البريانى بالدجاج
مقادير بريانى الدجاج الاصلي
لتحضير التتبيلة :
١⁄٢ كاس لبن
١⁄٢ معلقة صغار مزيج الماسالا، للدجاج
١ معلقة صغار كركم
١ معلقة كبار زنجبيل طازج، مبروش
٢ فص ثوم مهروس
ملح
لتحضير خليط الدجاج:
١ دجاجة ، منزوعة الجلد و مقطة الي قطع كبيره
١ كاس لبن
٤ طماطم، مقشرة و مقطعة الي شرائح
٣ بصل، مقطعة الي شرائح
٢ معلقة كبار زيت نباتي
١ زنجبيل طازج، صغير بحجم فص الثوم
١⁄٣ كاس كزبرة ، خضرا مفرومه
٣ فص ثوم
١⁄٢ كاس زبيب
١⁄٢ معلقة صغار مزيج الماسالا، للدجاج
ملح حسب الذوق
لتحضير الارز:
٢ كاس ارز بسمتي
١ مكعب مرق دجاج، اي ما جي
١ بصلة ، مفرومة ناعم
٤ حبوب هيل
٣ عود قرفه
٤ كبش قرنفل
ملح حسب الذوق
للتزيين:
٣ بصل، مقطع الي شرائح
١⁄٢ كاس زبيب
١⁄٢ كاس كاجو
١⁄٢ كاس كزبرة ، خضرا مفرومه
اوراق نعناع مفروم
زعفران خيوط
٢ معلقة كبار ماء الورد
٣ شرحة اناناس، اختياري
كيفية تحضير بريانى الدجاج الاصلي
١. تنقسم و صفة بريانى الدجاج الي 5 مراحل:
٢. لتحضير المرحلة الاولي اي تتبيلة الدجاج، تخلط كافة مكونات التتبيلة حتي تمتزج جيدا.
٣. تضاف قطع الدجاج و تقلب حتي تغلف بالتتبيلة من كافة جوانبها و تترك مدة ساعة بعد تغطيتها.
٤. بعد هذا يشوي الدجاج فالفرن.
٥. لتحضير المرحلة الثانية = اي خليط الدجاج، يقلي البصل فالزيت النباتى فقدر.
٦. يمزج الزنجبيل الطازج و الكزبرة الخضراء و الثوم فالخلاط الكهربائى بعدها يضافوا فوق البصل المقلى.
٧. يضاف كذلك اللبن الزبادى و شرائح الطماطم و الزبيب و ما سالا الدجاج و الملح.
٨. اخيرا تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن و تمزج مع الخليط بعدها تغطي القدر و تترك علي نار هادئة الي ان يمتزج الخليط جيدا. بعد هذا ترفع القدر عن النار و توضع جانبا.
٩. لتحضير المرحلة الثالثة اي مزيج الارز، يغسل الارز و يصفي من ما ئه.
١٠. يقلي البصل فقدر مع الهال و عيدان القرفة و كبش القرنفل فالزيت النباتي، بعدها يضاف مقدار 3 كاسات من الماء فوق المكونات.
١١. عندما يبدا الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج. و عندما يذوب المكعب يضاف الارز المصفى.
١٢. بعدها تغطي القدر و تترك علي نار هادئة مدة 15 دقائق الي ان ينضج الارز، بعدها ترفع عن النار و توضع جانبا.
١٣. لتحضير المرحلة الرابعة اي التزيين، يقلي البصل و يوضع جانبا.
١٤. يقلي الكاجو و يوضع جانبا بعدها يقلي الزبيب و يوضع جانبا.
١٥. تمزج الكزبرة و النعناع و توضع جانبا.
١٦. ينقع الزعفران فماء الورد مدة 15 دقائق و يوضع جانبا.
١٧. يقطع الاناناس الي قطع متوسطة الحجم و توضع جانبا.
١٨. لتحضير المرحلة الخامسة اي التقديم، تسكب طبقة من الارز فطبق للتقديم، و فوقها طبقة من خليط الدجاج و تزين بنصف كمية الكاجو و الزبيب و البصل المقليين.
١٩. توزع قطع الاناناس فوقها (اختياري) و خلطة الكزبرة و النعناع.
٢٠. تضاف طبقة اخري من الارز و تزين بالكمية المتقبية من الكاجو الزبيب و البصل، بعدها يرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.
