طريقة عمل الاكلات المصرية



المقادير:

اثنان كاس ارز مصري مغسول و مصفي + 1 كاس عدس اسمر (مصرى) مغسول+ 1/2 كاس مكرونة شعرية + 1/2 كيلو مكرونة مسلوقة + 3 بصلة كبار مقطعة جوانح رفيعة + حمص مسلوق (حسب الرغبة ) مكونات الصلصة : 2 كاس عصير طماطم + ملعقة كبار صلصة معلبات + 2 فص ثوم مفروم + 1/4 فنجان خل ابيض + كمون+ ملح .

كيفية التحضير:

يسلق العدس الاسمر جيدا فماء و كمون و ملح و يترك جانبا و نضع علي النار قليل من الزين و نحمر فية الشعرية حتي يحمر لونها بعدها نضيف الارز الابيض المصري و نقلب و نضيف الملح و من بعدها نضيف الماء حتي يغطي الارز و يغطي و يترك علي النار الهادئة حتي يتم النضج ، نضيف علية العدس المسلوق و المصفي و نقلب برفق شديد حتي يختلط الجميع و يترك علي النار الهادئة 5 دقيقة و نحمر البصل الجوانح فالزيت حتي يكون لونة غامق و نرفعة علي و رق مطبخ و هذا لاضافتة علي و جة الطبق كيفية تجهيز الصلصة :- نضع قليل من الزيت فطنجرة بعدها نضيف عصير الطماطم و الخل فو قت و احد و بعد ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة و الثوم و الكمون و الملح و ستظهر الرائحة الذكية و نتركها 5 دقيقة و يغرف العدس و الارز و يوضع فوقة قليل من المكرونة المسلوقة الساخنة و فوقها الصلصة (اضافة الفلفل الحار اختيارى) بعدها نضيف البصل المحمر و الحمص المسلوق و بالهنا و الشفا

ملوخية بالجمبرى

 

المقادير:

1/4 كيلو جمبرى (روبيان) صغير+1 لتر ماء + نص كيلو ملوخية خضراء طازجة و مغسولة مخروطة ناعم+ نص معلقة صغار كمون+ معلقة كبار كسبرة ناشفة + بصلة صغار الحجم مفرومة + 1 فلفل اخضر متوسط الحجم+ معلقة كبار ثوم مفروم+ 1 فص كبير ثوم مقطع معلقة كبار سمن+ ملح + فلفل اسود

كيفية التحضير:

يتم غلى كمية الماء مع الملح و الفلفل الاسود و الكمون و البصلة مع فص الثوم المقطعو ثم يضاف الجمبري بعد تقشيرة و غسلة جيدا الي الماء المغلى علي نار هادئة و يترك مدة 3 دقيقة حتي ينضج و يضاف الية بعد هذا الملوخية المخروطة و تقلب جيدا حتي تتجانس الملوخية مع الشوربة و تترك مدة 5 دقيقة علي نار هادئة مع التقليب من حين لاخرو يفرم الفلفل الاخضر و يهرس مع الثوم المفرى و يقدح السمن علي نار هادئة (يحمى) و يضاف الية الفلفل الاخضر و الثوم مع قليل من الفلفل الاسود و الملح مع التحريك المستمر حتي يذبل الثوم بعدها يضاف الية الكسبرة الناشفة مع التحريك مدة 1 دقائق بعدها يضاف الخليط الي الملوخية .يقلب الجميع جيدا علي النار دون ان يغلى مدة دقائق و احدة ، يرفع من علي النار و يقدم بعد هذا و بالهناء.

الويكا

 

المقادير:

نصف كيلو بامية كبار + حبة طماطم ( مهروسة )+ 5 فصوص من الثوم الناعم+ 3 كاس من مرق الدجاج او اللحم.+ نص معلقة من الكزبرة الناشفة + معلقة من السمن

كيفية التحضير

يتم تقطيع البامية ( ال كبار ) الي حلقات سميكة الي حد ما و يتم بعد هذا سلقها مع الطماطم لمهروسة حتي النضج. بعدها بعد هذا حمرى الثوم و الكزبرة الناشفة فالسمن حتى يصير لونة ذهبى و يتم صبها علي اناء البامية (مثل الملوخية ).

الكبدة الاسكندرانى

 

المقادير:

1كيلو كبدة (لحم او دجاج) + 2ملعقة كبار ثوم مفروم + 3 حبات فلفل حار + 5 معالق كبار خل عصر ليمونتين+ ملح،فلفل ، كمون،كسبرة ناشفة + 3 معالق كبار زيت

كيفية التحضير:

نقطع الكبدة اولا قطع صغار بعدها نضعها مع الزيت علي النار و نقلبها حتي تحمر من كل الجهات و يتغير لونها نضيف بعد هذا الخل مع الثوم و الملح و الفلفل مع الاستمرار فالتقليب ، بعدها نقطع الفلفل الحار و نضيفة الي الكبدة نضع معجون الطماطم علي الكبدة علي الكبدة و نقلبها جيدا اخيرا نضع الليمون.


طريقة عمل الاكلات المصرية