المقادير:
1 كجم لحم ضان مقطع مكعبات
180 جرام زبادى
3 فص ثوم مفروم
2 معلقة كبار زنجبيل مبشور ناعم
2 فلفل اخضر حار طويل، مقسم من المنتصف و منزوع البذور بعدها مقطع شرائح رقيقه
1 معلقة صغار جارام ما سالا
½ معلقة صغار كركم مطحون
½ معلقة صغار شطه
½ معلقة صغار حبهان مطحون
1 معلقة صغار ملح
400 جرام ارز بسمتى، مشطوف و مصفى
60 جرام سمن
2 بصلة كبار ، مقسمة من المنتصف و مقطعة شرائح رقيقه
1 عود قرفة بطول 7 سم
2 معلقة كبار عصير الليمون الطازج
500 مل حليب
¼ معلقة صغار الزعفران
⅓ كاس كزبرة خضراء مقطعة تقطيع خشن
130 جرام زبادي اضافي للتقديم
الكيفية :
اخلطي اللحم مع الزبادى، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، جارام ما سالا، الكركم، الشطة ، الحبهان و الملح فو عاء زجاجي كبير. غطي الوعاء بورق لفاف بلاستيكي و اتركية فالثلاجة مدة ساعتين حتي يتشرب اللحم التتبيلة جيدا.
اغلي ماء مملح فحلة . اضيفي الارز و اتركية حتي يغلى.
ارفعي الحلة من علي النار و صفي الارز و اشطفية تحت الماء البارد. صفية جيدا و اتركية جانبا.
اذيبي السمن فحلة كبار تيفال علي نار متوسطة . اضيفي البصل و قلبية مدة 5 دقيقة او حتي يكون لونة ذهبي محمر.
اضيفي خليط اللحم مع عود القرفة الي حلة البصل.
افردي الارز فوق اللحم بعدها اضيفي عصير الليمون. اخلطي الزعفران و الحليب فو عاء بعدها بنوتة فوق الارز. ارفعي درجة حرارة النار، و اتركية ليطهو مدة 10 دقائق. اخفضي الحرارة لاقل درجة ممكنة و اتركية ليطهو و هو مغطي مع التقليب من الحين للاخر، مدة ساعه
. ارفعي الحلة من علي النار و قلبي البرياني بلطف لتفرقي حبات الارز.
قسمي البرياني فاطباق التقديم و رشي الكزبرة علي السطح.
