بفتيك اللحم او البتلو هو لحم احمر يتم تقطيعة من ظهر العجل الصغير ، حيث تكون قطعة لحم البتلو خالية من الدهون و العظم و تكون حمراء صافية ، يتم تقطيع شرائح البفتيك بشكل معاكس لانسجة اللحم مما يسهل من عملية استواؤها و نضجها بشكل اسرع ، و من اسرار نجاح البفتيك دقة لتتكسر انسجة اللحم الداخلية و تنضج سريعا ، و من بعدها نقعة بخلطة النقع لليلة كاملة حتي يتشرب البفتيك خليطة النقع و اليك سيدتى كيفية عمل البفتيك .
كيفية اعداد البفتيك
المكونات
كيلو من لحم العجل ( البتلو ) .
كوب من البصل المقطع .
راس ثوم مقشر .
حبة من الطماطم .
ربع كاس خل .
ملعقتين صويا صوص .
بعض من اوراق الروزمارى .
ملعقة من الهال المطحون .
عصير ليمونة .
ربع كاس زيت زيتون .
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة .
بقسماط مطحون .
بيضتان .
ربع كاس من مخيض اللبن .
زيت غزير للقلى .
كيفية الاعداد
احضرى كمية لحم البتلو و ابداى بدق قطع اللحم بوضع جميع قطعة بين قطعتين من النايلون ، حتي تتخلل خلطة النقع داخل قطع اللحم .
ضعى البصل و الطماطم و الثوم و عصير الليمون و الروزمارى و الهال و الصويا صوص و زيت الزيتون و قليل من الملح و الفلفل الاسود و قومى بخفق المكونات معا حتي تحصلى علي خليط متجانس ناعم .
صبى خلطة النقع فوق شرائح البفتيك و ضعيها فكيس من النايلون و اتركيها فالبراد مدة ليلة كاملة حتي تتشرب المواد المضافة اليها ، و احرصى علي تقليب الكيس جميع فترة .
بعد انتهاء المدة المحددة من نقع شرائح اللحم ، ابداى بخفق البيض بعدها اضيفى مخيض اللبن و الملح و الفلفل حسب الرغبة .
ضعى البقسماط فو عاء مفرود ، و اضيفى علية معلقة من الدقيق ليزيد تماسكة علي شرائح اللحم ، بعدها تبلى البقسماط بقليل من الملح و الفلفل الاسود .
ابداى بتمرير شرائح البفتيك فخليط البيض و مخيض اللبن ، و من بعدها ضعية فالبقسماط و كررى العملية حتي تكملى تغليف باقى الشرائح .
اضغطى علي شرائح البفتيك بيدك حتي يلتصق البقسماط جيدا ، بعدها ضعية فطبق مسطح مدة نص ساعة فالبراد قبل قلية .
سخنى زيت القلى جيدا بعدها ضعى شرائح البفتيك ، و يفضل ان يصبح زيتا عميقا .
ضعى شرائح البفتيك علي و رق النشاف لامتصاص الزيت الفائض .
قدمى البفتيك مع البطاطا المقلية او البورية ، او السباغيتى مع الصلصة البيضاء .
يمكنك تغليف شرائح البفتيك و صفها فصينية فرن مدهونة بقليل من الزيت و تحمير البفتيك بالفرن و تقديمة مع الارز و السلطات و المقبلات .
- طريقة نقع البفتيك
