كيفية عمل الجبنة القريش
الجبنة القريش من اكثر نوعيات الجبن انتشارا فمصر و تنتشر بكثرة فالمناطق الريفية لسهولة التصنيع و قلة التكلفة و لكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنية بالبروتينات الحيوانية و تحتوى علي نسبة عالية من الكالسيوم و الفسفوربالاضافة الي الفيتامينات و الاملاح المعدنية و فقيرة فالدهون و يصنع من اللبن الرائب و يصنع بملح خفيف او بدون ملح و يوصى بة الاطباء لمرضي القلب و الكلي و الضغط المرتفع علي ان تتبع الشروط الصحية فانتاجه
(كيفية عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقى بعد نزع القشدة منة عن طريق الترقيد فهنالك طرق ريفية و هى و ضع اللبن خارج الثلاجة مدة ثلاث ايام و هنالك من يقوم بغلى اللبن و وضعة فالثلاجة بعدها تسحب منة القشدة
بعد غلى اللبن يوضع علية قليل من الملح و الخل و يترك فمكان دافيء مدة ثلاث ساعات و بعد ملاحظة ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش و يتم تصفيتة و ضمة مدة 6 ساعات و تكون انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهنالك فالريف يستعملون طرق مختلفة ، يترك اللبن فاناء من الفخار حتى تصعد القشدة علي السطح و يتم سحبها و يترك اللبن فمكان دافيء حتى تتم عملية التجبن مع ملاحظة ان تكون عملية الترقيد فدرجة حرارة ( 20 _25 )
ولا يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتى لايتسبب فعفن و طعم غير لائق فالجبن من الحموضة و خلافه
وكذلك انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يساعد فانتشار و عمل الميكروبات التي تسبب العفن و عيوب الكيفية الريفية ان اللبن لم يتم بسترتة و حدوث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن
وامكانية تلوث الجبن لطول فترة الترقيد و عدم التحكم فظروف الانتاج و كذلك تطول فترة الصناعة مما لايلائم العمل بكيفية اقتصادية
