كيفية عمل الخبز الصاج
مقاديرى :
1 كاس ما ء
1 معلقة شاى خميرة فوريه
2/1 1 معلقة اكل سكر تعادل اقل من 8/1 كوب
2/1 معلقة شاى ملح
2/1 2 كاس طحين ابيض
الكيفية :
نذوب الخميرة و السكر فكوب الماء …
نخلط الملح مع الطحين فاناء العجن …. بعدها نضيف خليط الخميرة …. و نعجن …
فى البداية ممكن تتلصق العجينة بيدك لكن استمرى بالعجن و بتلاقين العجينة فكت ….ونستمر و نعجن … و نضرب العجينة بقوة جميع شوى ….نظل نعجن مدة 5 دقيقة ….
المفروض النتيجة تكون عجينة ناعمة و ما تتلصق و مطاطية …. و تكون اثقل من عجينة الفطاير العادية ….لانها لو كانت لينة بيصعب فردها و خبزها ثم ….. بالتاكيد لو عجنتى و صارت العجينة لينة اضيفى شوى طحين او كانت بالعكس بللى يدك بماء و اعجنى الي ان تتوصلى للقوام المطلوب
نغطيها و نخليها ترتاح ربع ساعة فقط…..
وهذا شكلها بعد ما ارتاحت … ما تغير حجمها كثير
نقسم العجينة الي 12 كرة متساوية علي صينية مرشوشة بالطحين و غطيها بقماش رطب …. و لو حبيتى تسوى مينى خبز خلى الكرات اصغر ….. بتلاحظين و انت تقسمى العجينة انها صارت اخف نتركها نص ساعة فقط و لا تكثرين بتخميرها …. حتي تنفرد بشكل رائع و سهل .ولو ضربتى عليها بتعطيك صوت طبل
شغلى الفرن من فوق بس علي اعلي درجة فية و حطى صينية الفرن او صاج الخبز فاعلي رف او الرف اللى انزل منة حسب فرنك يعنى لو كانت شواية الفرن مقاربة كثير خفضى الصينية حتي تتركى مجال للخبز بالانتفاخ بدون ملامسة شواية الفرن و بذلك ما يحترق ….
جهزى و رق المطبخ 13 قطعة …. و افردى جميع كرة علي طاولة مرشوشة بالطحين …. افردى العجين حسب رغبتك اذا حبيتية ثخين او رقيق فبعض الصور سويتة ثخين و بعضها رقيق …. المهم ما يصبح رقيق كثير حتي ما ينشف بعد الخبز و يصير قاسي
ضعى جميع قطعة مفرودة علي و رقة مطبخ و صفى جميع ثلاث فوق بعض …وخليهم علي جنب و اعرفى ترتيب جميع مجموعة ….
خذى و رقة المطبخ الزائدة رقم 13 و غطى بها اول مجموعة فردتيها …. و اقلبى الجميع حتي ناخذ اول قطعة مفرودة …..لانها بتكون تخمرت قبل و احنا ما نبى نخمرها اكثر ثم تلصق بالورق ….
اخرجى صينية الفرن الحارة و امسكى اول و رقة مع الخبز المفرود و اقلبية على
الصينية …. يمكن تقلبية علي يدك برفق و تحطية علي الصينية بحذر حتي لا يخرب الشكل …. حسب الكيفية اللى تعجبك …. نسيت ما صورتة و هو بالفرن لان حرارة الفرن دوختنى …..
بالتاكيد اذا كانت الصينية و اسعة بتقدرين تحطين اكثر من اربع اقراص فكل مرة …. و جميع ما تخلصى مجموعة غطى اول قرص و اقلبيها و ابداى بالخبز و كذا ….. بالتاكيد انتظرى ثوانى عند الفرن و تمتعى بشكل الخبز و هو ينتفخ و لا ت ثم لان الخبز بيتحمر سريع ….
وهذا شكل الخبز بعد الخبز …. مع عدة صور له ….
- العيش الشامى
