كيفية عمل الشباكية المغربية
مقادير حلوي الشباكية المغربية او القريوش
للعجينة :
٢ كاس دقيق ابيض، متعدد الاستعمالات
١⁄٢ معلقة صغار خميرة فوريه
١ معلقة صغار سكر
٢ معلقة كبار ماء دافئة ، للخميره
١⁄٢ معلقة صغار زعفران
١ معلقة كبار ماء زهر، البرتقال (لنقع الزعفران )
١⁄٢ معلقة صغار قرفة ناعمة بودره
١⁄٢ معلقة صغار يانسون ناعم
١⁄٤ معلقة صغار مستكة ، مطحونه
١ معلقة صغار بايكنغ باودر
١⁄٢ كاس سمسم، محمص و مطحون ناعم
١ ١⁄٢ معلقة كبار زيت زيتون
١ ١⁄٢ معلقة كبار زيت نباتي
١ معلقة كبار زبدة مذوبه
١⁄٢ معلقة صغار خل ابيض
١ صفار بيضه
١⁄٢ كاس ماء دافئة ، للعجن
رشة ملح
١ ١⁄٢ كاس زيت نباتى للقلي
للشيرة او الشربات:
٢ كاس عسل
٢ معلقة كبار ماء زهر
١⁄٢ كاس سمسم، محمص للوجه
كيفية تحضير حلوي الشباكية المغربية او القريوش
١. فطبق صغير، نذوب الخميرة و السكر فملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و نتركها 10 دقيقة كى تبدا فالتفاعل.
٢. فطبق صغير، ننقع الزعفران فملعقة كبار من ماء زهر البرتقال و نضعة جانبا.
٣. فاناء و اسع و عميق، نضع الدقيق بعدها نضيف السمسم المطحون، المستكة ، القرفة ، اليانسون، البيكنج باودر و الملح و نقلب المكونات باليد حتي تختلط جيدا.
٤. نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة ، صفار البيضة ، الخل و الزعفران مع ماء زهر البرتقال و نعجن باليد حتي تختلط جميع المكونات مع بعضها.
٥. نضيف الخميرة و نعجن حتي تختلط جيدا بالعجينة بعدها نضيف الماء الدافىء بالتدريج و نعجن باليد مدة 5 دقيقة حتي نحصل علي عجينة مطاطة و لينة و غير ملتصقة .
٦. نشكل العجينة علي شكل رول و نقطعها الي 6 قطع متساوية و نغطيها و نتركها ترتاح 15 دقائق .
٧. بالنشابة نفرد جميع قطعة من العجين الي سمك 2 مللميتر بعدها نقطعها مربعات مشرحة بقالب الشباكية ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع المنزلزا فتشريح المربعات حيث نعمل فكل مربع 4 شرحات طولية و لا نصل لاطراف المربع).
٨. تشكل المربعات علي شكل و ردة و نستمر حتي ننتهى من جميع الكمية ، نترك و ردات الشباكية ترتاح مدة 10 دقيقة قبل القلي.
٩. فمقلاة علي نار قوية ، نحمى الزيت النباتي.
١٠. فقدر اخر، نضع العسل و ماء الزهر علي نار متوسطة حتي الغليان بعدها نخفف النار و نتركة كى يبقي ساخنا.
١١. نقلى الشباكية فالزيت الحامى حتي يكون لونها ذهبي، نخرجها من الزيت و نضعها مباشرة فالعسل و نقلبها حتي تختلط بالشربات جيدا.
١٢. توضع حلوي الشباكية المغربية او القريوش فمصفاة حتي يصفي منها العسل الزائد و يرش عليها السمسم المحمص و تترك لتبرد تماما بعدها الي طبق التقديم.
اقتراحات حلوي الشباكية المغربية او القريوش
حلوي تقدم باردة مع الشاي المغربى او الحريرة المغربية .
اذا لم تتمكنو من عمل الوردات بشكل صحيح ممكن تقطيع العجينة الي شرائح بطول 10 سنتميتر و عرض 2 سنتميتر و نلويها بشكل لولبى و نقليها.
