طريقة عمل القلقاس بالسلق



القلقاس :هو عبارة عن درنات ذات اوراق كبار جدا جدا تعرف باسم اذان الفيل و هي تشبة البطاطس و لكن بحجم كبير غالبا و تحتوى علي مواد هلامية ، و ذلك النبات يحتوي علي الكثير من البروتينات و المعادن و مفيد فشفاء بعض الامراض كخشونة الصدر، و السعال، و رمادة القروح، و له طرق متعددة فالطهى اشهرها كيفية القلقاس بالسلق، و لابد ان نتعرف علي السلق كما سبق و وضحنا طبيعة القلقاس فالسلق نبات ذو اوراق خضراء معروف لدي العوام بانة من اكل الماشية و ينمو بكثرة ففصل الشتاء و هو يشبة اوراق الجرجير و له فائدة متعددة فهو من الالياف الغذائية التي تقى الجسم من الاصابة بالسرطان كما انه يحتوى علي الفيتامينات و الاملاح المعدنية بنسبة عالية و كذلك يحتوى علي نسبة من الحديد و المغنسيوم و الكالسيوم و يحتوى علي فيتامين k الذي يقى الجسم من هشاشة العظام و تسوسها، كما انه يحتوى علي نسبة عالية من فيتامين A و C و يساعد علي تثبيت نسبة الاملاح المعدنية فالعظام، و هو من المواد التي تخفف حموضة الدم، و كونة من المواد ذات الالياف فذلك يجعلة مساعدا للجسم علي التنقية من الشوائب، و يعتبر مفيد للقولون، و الحساسية الجلدية .


اليكم كيفية عمل القلقاس بالسلق


المكونات لطبخة و احدة متوسطة عدد اثنين كيلو من القلقاس عدد اثنين حزمة من السلق و مثلمهما من الكزبرة الخضراء عدد خمس فصوص ثوم مفروم مع الملح و الكزبرة الجافة و بصلة صغار مبشورة كمية من الشوربة حوالى خمس كاسات و زيت و سمن نباتى و فلفل اسمر حوالى عشر معالق لحم عجل او خروف اولا : التجهيزات : تجهيز طبخة القلقاس ربما تبدو عملية صعبة لاحتوائة علي ما دة لزجة تخرج مع ملامستة للماء و له كيفية لازالة هذة المادة اللزجة 1_ يتم تقشير القلقاس و تقطيعة علي شكل مكعبات صغير، و يغسل بماء ساخن علي قدر المستطاع، يغسل جيدا بعدها يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من المادة اللزجة تترك مدة عشر دقيقة بعدها تغسل ثانية = و من الممكن بعد الغسل بالماء الساخن ان يغسل بماء بارد مباشرة فذلك يساعد فالتخلص من المادة اللزجة 2_ يتم تجهيز و رق السلق بقص الاوراق من العيدان و غسلها جيدا مع اضافة البقدونس و الكزبرة الخضراء و يتم خلطهما فالخلاط باضافة المياة الي ان يصل الخليط لدرجة التنعيم 3_تقطع اللحم الي قطع صغار مع عملية التشويح بالسمن مدة لا تزيد عن خمس دقيقة حتي يجف الماء باللحم 4_ نضع باناء الطهي معلقتين سمن او زيت و يوضع القلقاس بداخلة و يشوح مدة لاتزيد عن خمس دقيقة بعدها يسلق بداخل الشوربة مع اضافة عصير الليمون لعدم تكوين خيوط القلقاس 5_وفى خلال هذا نضع خليط السلق و الكزبرة الخضراء فو عاء مع معلقتين سمن حتي يتسبك و يتم اخذ السمنة من علي و جة خليط السلق و يتم عمل تقلية الثوم و الكزبرة الجافة و توضع علي السلق مرة اخري و يضاف بعد هذا الي القلقاس المسلوق الناضج و يقلب جيدا و يقدم ساخنا مع مكعبات اللحم التي يتم و ضعها مع القلقاس فالشوربة .

 


طريقة عمل القلقاس بالسلق