طريقة عمل الكبيبة

كيفية عمل الكبيبة

مقادير الكبيبة

• 4/3 كيلوغرام لحم مفروم ناعم.
• نصف كيلوغرام برغل، مغسول و منقوع.
• بصلة كبار .
• 3 فصوص ثوم مفروم (حسب الرغبة ).
• 5 غرام زعتر.
• 5 غرام قرفة ناعمة .
• 5 غرام كمون ناعم.
• 5 غرام ملح.

مقادير العصاج

• 2/1 كيلوغرام لحمة مفرومة .
• بصلتان كبيرتان مفرومتان
• 100 غرام زبدة .
• 5 غرام زعتر.
• 5 غرام قرفة ناعمة .
• 5 غرام كمون ناعم.
• 5 غرام فلفل اسود.
• زيت للطهي.

كيفية التحضير

• اعصرى اللحم المفروم باليد ليصفي من ما ئة و اخلطية مع البرغل فو عاء.
• فى الكبة او الفرامة ، افرمى اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة و التوابل و الثوم، الي ان يكون الخليط ناعما جدا جدا و ممزوجا مع بعضه.
• لتحضير العصاج؛ ضعى الزبدة فمقلاة علي النار، و اضيفى اليها معلقة زيت لكى لا تحترق.
• ضعى عليها البصل و قلبية الي ان يذبل، بعدها اضيفى اللحم المفروم، و قلبية جيدا.
• اتركى الخليط علي النار الي ان تنضج اللحمة ، بعدها تبلى العصاج بالتوابل علي حسب الذوق.
• خذى قطعة بحجم الجوزة من خليط اللحم و البرغل و البصل، و قوريها كالفنجان، و احشيها بالعصاج، و اقفليها علي شكل البيضة .

كررى العملية حتي نفاد الكمية .

• اتركى حبات الكبة بعد هذا فالثلاجة لترتاح قليلا، بعدها اقليها فالزيت الحامي.

المعلومات الغذائية فالكبة

المكونات الاتية للوجبة الواحدة لا تتضمن الزيت.

• السعرات الحرارية : 572
• الدهون: 34 غ.
• الدهون المشبعة : 15 غ.
• الكوليسترول: 110 غ.
• الكاربوهيدرات: 40 غ.
• البروتينات: 28 غ.

معلومات عن البرغل

• هى حبوب الحنطة المجروشة ، و هى غذاء رئيسى بديل عن الارز عند القرويين.
• يحضر البرغل من حبوب الحنطة الجيدة ؛ حيث تنظف هذة الحبوب من الشوائب، و تسلق بعدها تجفف، و بعد هذا تجرش بمجارش يدوية او الية .
• تخزن الحبوب المجروشة ، و تعتبر طعاما رئيسيا و مغذيا، و ممكن للبرغل ان يطبق كالارز، او ممكن ان ينقع و ينشف من الماء الزائد، و يخلط مع اللحم النيء، و يدق بالجرن الحجرى لتصنع منة الكبة ، او بعد تنشيفة يخلط مع البقدونس و الطماطم المفرومة لعمل التبولة .
• عندما انتشر استعمال الارز فالمنطقة العربية و الشام اصبح استعمال البرغل قليل، و من الناس من يقولون: “العز للرز و البرغل شنق حالو “.
• يطلق علي البرغل كذلك اسم عيش الغراب.