تعتبر السمبوسة من الطبخات الشهية و الخفيفة ، و هى مكونة من عجين رقيق و مقرمش، و يصبح محشوا بعدة خلطات منها: البطاطا المسلوقة او الخضار المسلوقة و المبهرة ، او البصل و اللحمة الناعمة ، او الجبنة .
محتويات
- ١ كيفية عمل عجينة السمبوسه
- ١.١ مقادير عجينة السمبوسة
- ١.٢ مقادير حشوة السمبوسة (اللحم)
- ١.٣ مقادير حشوة السمبوسة (البطاطا)
- ١.٤ كيفية تحضير عجينة السمبوسة
- ١.٥ كيفية تحضير حشوة السمبوسة (اللحم)
- ١.٦ كيفية تحضير حشوة السمبوسة (البطاطا)
كيفية عمل عجينة السمبوسة
للحصول علي عجينة سمبوسة رقيقة و مقرمشة اتبع الخطوات التي سنذكرها فمقالنا هذا
مقادير عجينة السمبوسة
- كوب كبير من الدقيق
- ثلث كاس كبير من زيت الذرة
- بيضة و احدة
- ذرة ملح
- ماء دافئ للعجن
مقادير حشوة السمبوسة (اللحم)
- ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
- 4 حزمات بقدونس
- بصلة كبار مفرومة
- بيض مسلوق سلقا جيدا
- ملح و فلفل
- دقيق لرشة علي الطاولة
- زيت للتحمير
مقادير حشوة السمبوسة (البطاطا)
- 4 حبات فلفل اخضر حار
- كزبرة خضراء، باقة و احدة
- ملعقة صغار كركم
- 3 حبات بطاطا مسلوقة
- ملعقة صغار ملح
- ملعقة صغار كمون
- كوب من الماء
- اوراق الكارى الخضراء و لكن بشرط ان تكون مقطعة
- ملعقة صغار كارى مسحوق
- ملعقة صغار زنجبيل طازج
كيفية تحضير عجينة السمبوسة
- يضاف الماء الدافىء للدقيق و يعجن و يضاف معة ذرة ملح مع البيضة و الزيت حتي نحصل علي عجينة متوسطة ؛ بحيث لا تكون لينة و لا يابسة ، بعدها توضع فكيس نايلون و يغلق عليها، و تترك مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- يرش قليلا من الدقيق علي طاولة نظيفة ، بعدها تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة ، و لا تقطع.
- توضع معلقة من الحشوة علي طرف العجينة و تطبق العجينة عليه، و تقص بقطاعة السمبوسك المشرشرة . يجب التاكد من ان طرف العجينة مغلق جيدا و لا يسرب الحشوة ، بعدها توضع جميع القطع علي صينية تتسع لها دون ان تلتصق ببعضها و تكون مرشوشة بالدقيق، و تقلي حتي تحمر، و يجب الا تترك طويلا دون قلى حتي لا تتيبس و تصبح صلبة ، بعد هذا تظهر القطع من المقلاة و توضع علي و رق حتي يمتص الزيت.
كيفية تحضير حشوة السمبوسة (اللحم)
- يقلي البصل المفروم بالزيت حتي يذبل، بعدها يضاف الية اللحم و يقلب جيدا حتي ينضج، و لا ندعة مدة طويلة حتي لا يحترق او يكون متحجرا، بعدها يتبل بالملح و يضاف له كذلك الفلفل الاسود و يترك ليبرد.
- يغسل البقدونس جيدا و ينشف من الماء بعدها يفرم فرما ناعما باستعمال السكين.
- تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغار و تضاف للحم و البقدونس.
كيفية تحضير حشوة السمبوسة (البطاطا)
تسلق البطاطا فالماء المغلى حتي تنضج جيدا، بعدها تقشر و تقطع الي قطع متوسطة ، بعد هذا يوضع قليلا من الزيت فو عاء، و يضاف الية البصلة و المقادير الاخري (الكركم، الكزبرة ، البصل، الفلفل الاخضر، اوراق الكارى الخضراء، معلقة الكاري، الزنجبيل، و مرقة الدجاج). يقلب الخليط المكون من: (كركم ، كزبرة ، بصل،، فلفل اخضر، اوراق الكارى الخضراء، كاري، زنجبيل، مرقة دجاج) علي النار جيدا مدة خمس دقيقة حتي ينضج، بعدها تضاف البطاطا و تترك الخلطة جميعها علي نار هادئة ، و يضاف اليها اربع معالق كبار من الماء فالوعاء، حتي تكون البطاطا طرية ، بعدها يبعد الخليط عن النار، و يترك ليبرد.
