كيفية عمل فتة اللحمة
المقادير :
2 كاس ارز مصرى او استرالي
3 معلقة كبار زيت او سمن
3 كاس ما ء
1 معلقة صغار ملح
الطبقة السفلية :
2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات
خليط اللحم:
4 معلقة كبار زيت ( يستخدم علي مرحلتين )
1 حبة كبار بصل، شرائح
1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات )
2 معلقة صغار ملح
4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح
2 عود قرفة ، دارسين
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 و رق غار ( لورى )
صلصة الثوم:
2 معلقة كبار سمن او زيت
10 – 12 فص كبير ثوم، مهروس
4/3 كاس خل ابيض
4/1 معلقة صغار ملح
الكيفية :
1) اغسلى الارز ، انقعية فماء دافئ 20 – 25 دقائق .
2) سلق الارز : ضعى الزيت قدر متوسط الحجم ، سخنى علي نار متوسطة ، صفى الارز من ماء النقع. اضيفى الارز الي الزيت، قلبى علي نار قوية باستخدام معلقة خشبية 2 – 3 دقائق الي ان يكون الارز جافا و تتغطي حباتة بالزيت جيدا.
3) اضيفى الماء و الملح، دعى الارز يغلي، قلبية مرة و احدة ، غطى القدر ، خففى النار و اتركى الارز 20 دقائق الي ان ينضج. احتفظى بة ساخنا.
4) تحميص الخبز : كيفية التحميص بالفرن ،، سخنى الفرن لدرجة حرارة 400 ف، ضعى الخبز فصينية و اسعة ، ادخلية الي الفرن 12 – 15 دقائق الي ان يتحمص و يكتسب لون ذهبى ، مع التقليب من و قت لاخر لتتاكدى من توزيع اللون بالتساوي. اتركية جانبا ليبرد. كيفية القلي: سخنى زيت الذرة فمقلاة عميقة ، اسقطى قطع الخبز لبضع دقيقة الي ان تكتسب لون ذهبى ، اتركيها علي و رق نشاف للتخصلص من الزيت الفائض. ( يمكنك تجهيز الخبز مسبقا و حفظة بالثلاجة عدة ايام).
5) سلق اللحم : ضعى 2 معلقة كبار من الزيت فقدر متوسط الحجم، سخنى علي نار متوسطة ، اضيفى البصل و اللحم ، قلبى الي ان يذبل البصل و يكتسب اللحم لون ذهبي.
6) اضيفى 6 – 7 كاسات من الماء، اضيفى الملح و الفلفل الاسود، دعى القدر علي نار قوية الي ان يغلي، اتركى اللحم بدون تغطية يغلى لبضع دقيقة الي تتكون طبقة الريم علي سطحه. انزعى الريم و تخلصى منه.
7) اضيفى القرفة ، الهيل، و رق الغار، ضعى الغطاء علي القدر و اتركية علي نار متوسطة 35 – 40 دقائق الي ان ينضج اللحم . ( يمكنك سلق اللحم مسبقا و حفظة فالثلاجة لحين اللزوم ).
8) اخرجى قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفى المرق ، تخلصى من البهارات، اعيدى المرق الي القدر ، احتفظى بة ساخنا جدا.
9) تحمير اللحم : ضعى 2 معلقة كبار من الزيت فمقلاة و اسعة ، سخنى علي نار متوسطة ، اضيفى قطع اللحم ، قلبى اللحم علي كافة الجوانب الي ان يكتسب لون ذهبى خفيف ( هذة الخطوة تكسب اللحم طعما و لونا شهيا ، و لكن بالطبع يمكنك الاستغناء عن هذة الخطوة و تقديم اللحم مسلوق فقط للتخفيف من الدهون ).
10) صلصة الثوم: فمقلاة او قدر صغير الحجم ، ضعى 2 معلقة كبار من الزيت او السمن، اضيفى الثوم ، ضعى المقلاة علي نار متوسطة مع التقليب باستمرار الي ان يكون الثوم ذهبى غامق، اضيفى الخل (انتبهى حين تضيفين الخل،، حيث يسبب فوران الثوم) اضيفى الملح، قلبى الي ان يتوزع الثوم مع الخل، اتركية علي نار هادئة لحوالى 5 دقيقة الي ان تتسبك الصلصة .
11) تجهيز الفتة : احضرى طبق عميق مناسب للتقديم علي السفرة ، ضعى الخبز المقطع فقاع الطبق.
12) صبى المرق الساخن جدا جدا فوق الخبز بحيث يغطية تماما، اتركية جانبا لبضع دقيقة الي ان يتشرب الخبز بالمرق.
13) و زعى بعض صلصة الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا.
14) قلبى الارز المسلوق بالشوكة ، و زعية فوق الخبز.
15) ضعى قطع اللحم المحمر فوق سطح الارز ، و زعى بقية صلصة الثوم فوق اللحم و الارز . قدمية ساخنا.
