كيفية عمل الفراخ المشوية علي الفحم
الفراخ المشوية هي اروع مذاق للحم الدجاج فلة رائحة طيبة تثير الشهية و لكن لعمل الفراخ المشوية يجب عمل بعض التحضيرات الاولية لاتمام عملية الشوى بكيفية جيدة و بمذاق محبب اولا تجهيز الدجاج و هنالك طريقتين معروفتين الاولى : تقطيع الدجاج قطع صغار لسرعة الشوى و للنضج الجيد لكى تصل اليها الحرارة بشكل كامل الكيفية الثانية = : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبار و لتكن الي اربع او نصفين و نقم بالدق عليها بمطرقة بلاستيكية حتي تصل لدرجة الاستواء كما يحدث فالدجاج المخلي تكون بشكل شرائح او اقرب ما يصبح لذا مع و جود العظام بداخلها و هي كيفية منتشرة بالمطاعم ثانيا : و هو الاهم كيفية التتبيل، هنالك اكثر من كيفية و لنتحدث عن الشائع الذي لاقي قبولا عند العديد من حيث المذاق و الرائحة الكيفية الاولى للتتبيل :عدد و احد علبة زبادى منزوع الدسم تكفى لدجاجة كبار الحجم، و معلقة من عصير الطماطم و يفضل عصرها يدويا و لا تستعمل الصلصة الجاهزة ، و ثلاث فصوص من الثوم، و بصلة صغار مع اضافة قليل من الزنجبيل، و عصير الليمون، او الخل بعدد ليمونة و احدة ، او معلقة خل، و يضاف اليهم الكاري، و الفلفل الاسود، و الحبتان و احدة من بلح جوز الطيب، و قليل من القرفة ، و تضرب المكونات بالخلاط و يوضع فيها الدجاج مدة تصل ل ست ساعات . الكيفية الثانية = للتتبيل : و هي معروفة لعمل الشيش طاووق و المكونات نص كاس من زيت الزيتون مع عصر عدد اثنين من الطماطم الصغيرة ، و طحن ثمانى فصوص من الثوم مع معلقة من الزعتر و الملح و الفلفل الاسود مع معلقتين من الخل الابيض و نص معلقة او حسب المقدار المرغوب فية من الفلفل الاحمر، تخلط جيدا بعدها توضع فيها قطع الدجاج مدة تصل لاربع او ثلاث ساعات . الكيفية الثالثة للتبيل : تحضير كمية مناسبة من البهارات كل ما هو متاح من ( كمون، و كزبرة ، و باربيكا، و بهارات مشكلة ، و بهارات دجاج، و الكركم، و الفلفل الاسمر، و الزعفران، و الزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط كل البهارات معا و يضاف اليها نص كاس من الصلصة الحارة ، و يفرم عدد اربع بصلات و ثمانى من فصوص الثوم مع اضافة الخل او عصير الليمون، و تخلط المكونات جيدا و نضع فيها الدجاج مع ايصال التتبيلة الي فتحات الدجاج و تترك بالثلاجة لمدة لاتقل عن اربع ساعات و عند الشوى ينزع عنها التتبيل . و هنالك طرق متتعددة للتتبيل تختلف بكيفية التعامل مع البهارات و كمياتها و هذا حسب ما هو محبب فهنالك من يفضل نوعيات معينة من البهارات و هنالك من لايرغب فنوع بعينة بمعني انه ربما تصل اليك كيفية خاصة بالتتبيل باستعمال البهارات و الخضراوات بنسب محببة لديك فالتتبيلة هى مذاق و لون و رائحة الدجاج فلتكن كما تريد و لكن فقط اعرف كيفية لاستعمال البهارات بشكل صحى و سليم .
احدث الخطوات فعملية الدجاج المشوى هي كيفية الشوى
وتشمل: الاستعداد بتجهيز الاسياخ و كميات الفحم المطلوبة يجهز الفحم بكميات مناسبة لحجم الشواء، يشعل و يتم تحريكه، و يجب اجراء عملية التهوية لتشتعل النار بالفحم، توضع الاسياخ بمسافة مرتفعة عن الفحم لا تقل عن خمسة بوصة ، تجهز الاسياخ و توضع فيها قطع الدجاج ترص بشكل متتالى مع ترك مسافة من الامام و الخلف كافية للتحكم فالسيخ و وضعة و تقلب خلال عملية النضج يدويا او ميكانيكا مع التهوية علي الفحم لئلا تنخفض حدة النار المشتعلة به، يقلب جيدا حتي يصل جميع جنب للاحمرار و لا ينصح بالاستعجال حتي لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلى لم ينضج بعد بل يجب ان تكون عملية الشوى هادئة حتي يصل النضج لداخل لحم الدجاج .
