المكونات:
– ½ كيلو معكرونة لسان عصفور.
– 4 معلقة كبار سمن.
– ½ كيلو كبد و قوانص دجاج.
– 1 بصلة كبار مفرية ناعم.
– 2 حبة طماطم متوسطة الحجم.
– ½ كاس عصير طماطم (بندورة ).
– 2 حبة فلفل اخضر حار.
– ¼ معلقة صغار جوزة الطيب.
– 1 معلقة صغار بهار لحم.
– ¼ معلقة صغار قرفة (دارسين) مطحونة .
– 1 معلقة صغار فلفل اسود.
– 1 معلقة كبار ملح.
– 2 كاس مرق دجاج.
– 2 و رقة لورة (ورق غار).
– 3 كاس ماء ساخن.
– حفنة اوراق بقدونس (معدنوس) مفرية للتزيين.
الكيفية :
1 – تنظف الكبد و القوانص جيدا من الدهون، و تغسل جيدا بالماء الجارى، بعدها تنقع مدة 15 دقائق علي الاقل فالخل.
2 – تغسل الكبد و القوانص بالماء الجارى، و تترك فمصفاة لدقيقة حتي تتخلص من الماء، بعدها تقطع الي قطع متوسطة الحجم.
3 – تغسل حبات الفلفل الحار بالماء و تجفف بورق المطبخ، بعدها تشق و يزال منها البذور و تقطع الي شرائح رفيعة .
4 – يسخن 2 معلقة سمن فطنجرة كبار علي نار متوسطة ، و يضاف الية البصل المفري و يقلب بة حتي يلين و يبدا فالاصفرار.
5 – تضاف قطع الكبد و القوانص الي البصل المفرى، و تقلب بة حتي يبدا لونها فالتغيير.
6 – تضاف شرائح الفلفل الحار و بشر جوزة الطيب و الفلفل و بهار اللحم و القرفة و الفلفل الاسود و الملح و تقلب المكونات معا جيدا.
7 – يسكب مرق الدجاج و عصير الطماطم علي الخليط، و يضاف و رق اللورة ، و تقلب المكونات و تغطي الطنجرة و تترك علي النار مدة 10 دقائق.
8 – تسخن 2 معلقة سمن فمقلاة كبار علي نار متوسطة ، و يضاف اليها معكرونة لسان العصفور، و تقلب بة لحوالي 7 دقيقة او حتي تاخذ اللون الذهبي المتوسط.
9 – تضاف معكرونة لسان العصفور الي طنجرة الكبد و القوانص و تقلب فيها جيدا.
10- يضاف الماء الساخن الي الطنجرة ، و تغطي و تترك علي النار مدة 25 دقائق او حتي تمتص اغلب السوائل.
11- يسخن الفرن علي حرارة اعلي من المتوسط، و يوضع بة طاجن فخاري كبير الحجم حتي يسخن قبل الاستعمال.
12- تغسل حبات الطماطم بالماء و تجفف بورق المطبخ، بعدها تقطع الي شرائح متوسطة الحجم.
13- ترفع الطنجرة من علي النار، و يسكب الخليط فالطاجن الفخارى، و يسوي اعلاة بظهر الملعقة ، بعدها توزع شرائح الطماطم عليه.
14- و يترك الطاجن فالفرن لحوالي 20 دقائق او حتي ياخذ اعلاة اللون البني المتوسط.
15- يظهر الطاجن من الفرن و يترك لدقيقة حتي يهدا، بعدها ينثر البقدونس المفري علية و يقدم مع السلطات.
