كيفية عمل مندى الدجاج علي الكيفية السورية
– كيلو دجاج مقطع او دجاجة مقطعة بالنصف
– 3 اكواب رز حبة طويلة .. متل بسمتي
– بصلتين حجم و سط و حدة لسلق الدجاج و وحدة للرز
– 2 عود قرفه
– معلقة كبار مسمار ( قرنفل)
– معلقة كبار فلفل اسود حب
– 10 حبات هيل صحيح او معلقة كبار هيل مطحون
– قطعتين زنجبيل اخضر او يابس
– برش نصف حبة جوزة الطيب
– ملح حسب الرغبه
– رشة صغار كمون و فلفل اسود و بهار مشكل مطحون
– معلقة زعفران منقوعة بماء كادى و اذا لم بتواجد بماء و رد
– بودرة صفار البيض و صفار الزعفران او و احد منهم
– زيت نباتى و سمنة حسب الحاجة
– لوومى الكمية حسب رغبتك ) ليمون مجفف(
صورة لبودرة صفار الزعفران و صفار البيض
الكيفية :
يسلق الدجاج مع حبة بصلة مقطعة ارباع و توضع كل البهارات ما عدا الكمون و الفلفل الاسود و البهار المشكل المطحون و الزعفران يفضل و ضع البهارات بقطعة شاش و توضع مع ماء السلق او ان توضع مع الدجاج و يصفي المرق
اكلات
ينقع الارز مدة 20 دقائق مع رشة ملح حتي تطول حبة الرز يغسل و يصفى
تفرم البصلة فرما ناعما فقدر نضع زيت و سمنة و تشوح البصلة مع رشة ملح حتي تدبل يوضع الارز و يقلب مدة دقيقتين يوضع مرق الدجاج فوق الارز لكل كاسة رز كاسة و نصف ماء مرق الدجاج مع رشة الكمون و الفلفل الاسود و بهار مشكل
يترك علي نار هادئة مدة 20 دقائق او علي حسب الرز الى عندك
فى هذة الخلال يدهن الدجاج بماء الزعفران او بدل الزعفران ( بودرة صفار الزعفران او صفار البيض المخلوط بماء الورد )وثم رشة زيت نباتى علي قطع الدجاج و تدخل الي الفرن حتي يحمر الوجه
ينقع الزبيب فماء حتي يطرى
لتدخين الرز :
بعد استواء الارز يوضع الزعفران مع الماء علي الارز
تشعل فحمة و تحفر حفرة بنصف الرز و توضع قطعة قصدير فالمنتصف ترص قطع الدجاج المحمرة حول الحفرة علي الارز
توضع بقلب القصدير زيت و توضع الفحمة مباشرة فوق الزيت حتي تظهر جميع الدخنة و يغطي القدر جيدا حتي لا يظهر اي شى من الدخان و يترك خمس دقائق
كيفية عمل المندى بالدجاج
للتقديم:
يقلب الارز جيدا حتي تختلط الالوان مع بعضها البعض
يرتب الارز مع قطع الدجاج فزورق ( جاط) ( صينية )
فى مقلاة يوضع قليل من الزيت و يوصع الزبيب يقلب مدة دقائق و يوزع فوق الارز و الدجاج
ويقدم و صحتين و هنا يارب
ملاحظة :
اذا لم يتواجد زعفران يمكن استبدال بصفار الزعفران و هى عبارة عن بودرة غذائيه
يخلط من بودرة الزعفران مقدار ربع معلقة صغار مع ماء الورد و يوزع علي الارز لزيادة اللون اكتر
وصفار البيض بنفس الطريقه
ممكن بالتاكيد استخدام الزعفران و بودرة صفار الزعفران و صفار البيض
وضع الفحم حتي نعطى نكهة المندى الحقيقة كانك عاملتية بحفرة المندى الخاصة
