كيفية عمل عجينة السمبوسه
للحصول علي عجينة سمبوسة رقيقة و مقرمشة اتبع الخطوات التي سنذكرها فمقالنا هذا
مقادير عجينة السمبوسه
كوب كبير من الدقيق
ثلث كاس كبير من زيت الذره
بيضة و احده
ذرة ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير حشوة السمبوسة (اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصلة كبار مفرومه
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح و فلفل
دقيق لرشة علي الطاوله
زيت للتحمير
مقادير حشوة السمبوسة (البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبرة خضراء، باقة و احده
ملعقة صغار كركم
3 حبات بطاطا مسلوقه
ملعقة صغار ملح
ملعقة صغار كمون
كوب من الماء
اوراق الكارى الخضراء و لكن بشرط ان تكون مقطعه
ملعقة صغار كارى مسحوق
ملعقة صغار زنجبيل طازج
كيفية تحضير عجينة السمبوسه
يضاف الماء الدافىء للدقيق و يعجن و يضاف معة ذرة ملح مع البيضة و الزيت حتي نحصل علي عجينة متوسطة ؛ بحيث لا تكون لينة و لا يابسة ، بعدها توضع فكيس نايلون و يغلق عليها، و تترك مدة لا تقل عن 6 ساعات.
يرش قليلا من الدقيق علي طاولة نظيفة ، بعدها تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة ، و لا تقطع.
توضع معلقة من الحشوة علي طرف العجينة و تطبق العجينة عليه، و تقص بقطاعة السمبوسك المشرشرة . يجب التاكد من ان طرف العجينة مغلق جيدا و لا يسرب الحشوة ، بعدها توضع جميع القطع علي صينية تتسع لها دون ان تلتصق ببعضها و تكون مرشوشة بالدقيق، و تقلي حتي تحمر، و يجب الا تترك طويلا دون قلى حتي لا تتيبس و تصبح صلبة ، بعد هذا تظهر القطع من المقلاة و توضع علي و رق حتي يمتص الزيت.
كيفية تحضير حشوة السمبوسة (اللحم)
يقلي البصل المفروم بالزيت حتي يذبل، بعدها يضاف الية اللحم و يقلب جيدا حتي ينضج، و لا ندعة مدة طويلة حتي لا يحترق او يكون متحجرا، بعدها يتبل بالملح و يضاف له كذلك الفلفل الاسود و يترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا و ينشف من الماء بعدها يفرم فرما ناعما باستعمال السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغار و تضاف للحم و البقدونس.
كيفية تحضير حشوة السمبوسة (البطاطا)
تسلق البطاطا فالماء المغلى حتي تنضج جيدا، بعدها تقشر و تقطع الي قطع متوسطة ، بعد هذا يوضع قليلا من الزيت فو عاء، و يضاف الية البصلة و المقادير الاخري (الكركم، الكزبرة ، البصل، الفلفل الاخضر، اوراق الكارى الخضراء، معلقة الكاري، الزنجبيل، و مرقة الدجاج). يقلب الخليط المكون من: (كركم ، كزبرة ، بصل،، فلفل اخضر، اوراق الكارى الخضراء، كاري، زنجبيل، مرقة دجاج) علي النار جيدا مدة خمس دقيقة حتي ينضج، بعدها تضاف البطاطا و تترك الخلطة جميعها علي نار هادئة ، و يضاف اليها اربع معالق كبار من الماء فالوعاء، حتي تكون البطاطا طرية ، بعدها يبعد الخليط عن النار، و يترك ليبرد.
