بقسماط هو نوع من نوعيات الخبز يتم تجفيفة و تحميصة بالفرن و يقلب علي جمية الجهات حتي يكتسب لونا ذهبيا و طعما مقرمشا بعدها يترك ليبرد و يطحن اما باستعمال محضرة الاكل او يتم بوضعة بوعاء و يدق بالهاون او يطحن باستعمال اكياس التفريز و يدق حتي يكون ناعما بعدها يوضع بصينية الفرن و يحمص مرة اخري حتي يتحمل الرطوبة و لا يتعرض للتلف بعدها يترك ليبرد و يتم حفظة بوعاء زجاجى محكم الاغلاق .
يتم اضافة المطيبات للبقسماط كالاعشاب و البهارات و التوابل لتعزيز نكهتة فيمكن اضافة البابريكا او الكارى اذا تم تغليف الدجاج بة او اضافة الكمون و الاوريغانو او اكليل الجبل لتغليف اللحوم او اضافة بودرة الجبنة و الاعشاب لتغليف الخضار و اضافة الكمون و بودرة الثوم لتغليف الاسماك كما من الممكن اضافة الشوفان او حبيبات افطار الصباح الخالية من النكهة لزيادة قرمشتة و قيمتة الغذائية بعد تحميصها و طحنها .
يستخدم البقسماط لتغليف اللحوم و الدجاج و الاسماك قبل شويها بالفرن او قليها لتكسب الاطعمة = قرمشة لذيذة و نكهة غنية و لتحافظ علي عصارتها و ابقائها لينة حتي لا تجف خلال عملية الشواء او التحمير ، كما يستعمل البقسماط لتغليف الخضراوات قبل شويها بعد تقطيعها لشرائح و من بعدها اغمارها فية و يستعمل كذلك فتغليف الاجبان قبل قليها ليزيدها تماسكا و يمنعها من الذوبان كما يستعمل فانواع اللحم المفروم ليزيد تماسكة ، و يدخل البقسماط كذلك فاطباق البطاطا المهروسة ليزيد تماسكها و يكسبها قوة كما ممكن و ضع البقسماط فوق اطباق البشاميل ليمنعة من الاحتراق و يكسبة طعما لذيذا.
كيفية استعمال البقسماط :يوضع البقسماط فو عاء مسطح بعدها نحضر قطع الدجاج او اللحم او السمك و نقلبها فو عاء البقسماط علي الوجهين و نضغط علية بخفة حتي تلتصق حبيباتة جيدا بعدها نضعة فالبراد مدة ساعة ليزداد تماسكا و من بعدها نخرجة و يصبح جاهزا للتحمير او القلى ، كما ممكن استعمال البيض المخفوق و وضع قطع اللحم او الدجاج بة قبل تغطيتة بالقسماط حتي تتماسك حبيباتة بسهولة .
كيفية اعداد البقسماط فالمنزل :يتم استعمال بقايا الخبز العربى او خبز التوست او الكعك الغير محلي ( القرشلة )فى اعداد البقسماط البيتى حيث يتم تجفيفة و من بعدها نصفة بصينية الفرن و يحمر و يقلب حتي يتحمص بشكل كامل بعدها نتركة ليبرد و نقوم بطحنة حتي يكون ناعما و نقوم بغربلتة للتخلص من القطع ال كبار و بعد طحنة يتم و ضعة مرة اخري بالفرن ليكتسب تحميص مضاعف و قرمشة قوية مع مراعاة تقليبة باستمرار حتي لا يحترق و بعد تبريدة يتم اضافة اي نوع من نوعيات التوابل و الاعشاب التي نرغب فيها لتزيد من نكهتة و يتم حفظة بالبراد او بوعاء زجاجى محكم الاغلاق .
كما يوجد نوع من البقسماط المحلي الذي يدخل فتزيين الحلويات و المثلجات و الحلويات القشدية و يتم تصنيعة عن طريق اسنخدام البسكويت او الكعك المحلي و تحميصة و طحنة كما فالكيفية السابقة و من بعض النكهات التي تضاف الية القرفة و اليانسون و الهال .
وفى بعض الحالات التي لا يتوفر بها البقسماط بالمنزل يمكن استعمال الدقيق العادى و وضع البهارات علية و تغليف الاطعمة = بة او استعمال طحين القمح فهو يعطى مذاق جميل .
يحتوى البقسماط علي كمية عالية من الكربوهيدرات و المعادن و الفيتامينات فهو يكسب الجسم نشاط و قوة و يعتبر البقسماط الغير مطحون كالكعك و القرشلة من الذ الاطعمة = لدي الاطفال عند تغميسة بالشاى او الحليب .
