المقادير
- الحشو
٤٥٠ غ جبنة كريميه
١٧٠ غ حليب مركز محلى
٤ و رقة جيلاتين او من ٨ الي ١٠ غ جيلاتين بودره
٢ و ١/٢ حبة عصير ليمون
٢٥٠ ملل كريمة طازجة مخفوقة (كريمة الخفق )
- البسكوت
٨٠ غ زبدة ذائبة
٤٠٠ غ بسكوت مطحون
٢ معلقة كبار سكر
مربي تحلية او فواكة للتزيين
الطريقه
البسكوت تطحن المكونات مع بعض بعدها ترص فقاع الصينية المدهونة او المغطاة بورق الشمع
تدخل الي الفرن مدة ٥ او ١٠ دقيقة لا غير
تترك جانبا حتي تبرد
الحشو تخفق الكريمة الطازجة و تترك جانبا
تخفق الجبنة و يضاف الحليب المركز بعدها عصير حبتان من الليمون
تسخن الكمية المتبقية من عصير الليمون (نصف حبة تقريبا) و يضاف اليها الجيلاتين لتذوب
من بعدها يضاف الخليط الي الجبنة مع الحليب المركز و تخلط جيدا
نضيف الكريمة المخفوقة بواسطة معلقة و نسكب الخليط كلة فوق البسكوت البارد
توضع الصينية فالثلاجة مدة ١٢ الي ٢٤ ساعة قبل تزيينها بالمربي او الفواكة و تقديمها
تشيز كيك بالليمون
- الحشو
450 غ جبنة كريمية 170 غ حليب مركز محلي 4 و رقة جيلاتين او من 8 الي 10 غ جيلاتين بودرة 2 و نص حبة عصير ليمون 250 ملل كريمة طازجة مخفوقة البسكوت 80 غ زبدة ذائبة 400 غ بسكوت مطحون 2 معلقة كبار سكر مربي تحلية او فواكة للتزيين
- البسكوت
تطحن المكونات مع بعض بعدها ترص فقاع الصينية المدهونة او المغطاة بورق الشمع تدخل الي الفرن مدة 5 او 10 دقيقة لا غير تترك جانبا حتي تبرد
- الحشو
تخفق الكريمة الطازجة و تترك جانبا
تخفق الجبنة و يضاف الحليب المركز بعدها عصير حبتان من الليمون
تسخن الكمية المتبقية من عصير الليمون (نصف حبة تقريبا) و يضاف اليها الجيلاتين لتذوب
من بعدها يضاف الخليط الي الجبنة مع الحليب المركز و تخلط جيدا
نضيف الكريمة المخفوقة بواسطة معلقة و نسكب الخليط كلة فوق البسكوت بعد خبزة و تركة حتي يبرد
توضع الصينية فالثلاجة مدة 12 الي 24 ساعة قبل تزيينها بالمربي او الفواكة و تقديمها
تشيز كيك الفواكة و جلى الشمام من حورية المطبخ
المكونات :
150 غرام بياض بيض (تقريبا 5 حبات)
100 غرام بودرة لوز او بندق
50 غرام شوفان محمص قليلا لزيادة النكهة
80 غرام سكر ناعم
40 غرام سكر عادي
رشة ملح
شوكولاتة ذائبة لدهن الكيكة بعد خبزها
40 غرام نشاء ذرة
صينية مغطاة بورق الخبز
جيب حلواني
الفواكة و الجبنة :
400 غرام فاكهة باشن فروت
120 غرام سكر
250 ملل. كريمة خفق طازجة
8 اوراق جيلاتين
300 غرام جبنة كريمية
- جيلى الشمام:
500 غرام بطيخ عسلى منظف و مقطع
50 ملل. عصير ليمون
50 غرام سكر
4 اوراق جيلاتين
- كيفية التحضير قاعدة التشيز كيك:
1- تنخل بودرة اللوز، النشاء و 80 غرام سكر ناعم. بعدها يضاف الشوفان و يخلط.
2- يخفق بياض البيض مع رشة ملح للحصول علي مزيج تقريبا ثلجي.
3- يضاف 40 غرام سكر تدريجيا مع الخفق المتواصل للحصول علي مرينج.
4- بواسطة معلقة او سباتولا، تضاف المكونات الجافة تدريجيا و برفق.
5- يوضع المزيج فجيب حلوانى و تشكل دائرة مغلقة علي و رق الخبز لتكون قاعدة الكيكة ، تشكل بكيفية حلزونية .
6- توضع فالفرن علي حرارة 300 فهرنهايت لتخبز ما بين 15 الي 20 دقائق ، بعدها تظهر من الفرن و تنزع مباشرة من الصينية .
7- تدهن بطبقة خفيفة من الشوكولا الذائبة و ترك لتبرد تماما.
8- توضع فوق كرتونة الحلويات فاطار دائرى او صينية تشيز كيك بعدها تثبت جيدا.
9- تسكب فوقها كريمة بفاروة الفواكة و الجبنة و تملس، بعدها توضع فالثلاجة لتبرد تماما و تماسك.
10- تظهر من الثلاجة و تغطي بطبقة من جلى الشمام، بعدها تعاد الي الثلاجة لتبرد لمدة 4 ساعات و يفضل 24 ساعة لنتيجة افضل. بعدها تزين حسب الرغبة .
الكيفية
1- توضع اوراق الجيلاتين فالماء العادى لتطرى.
2- تخلط الفواكة مع السكر و توضع علي النار لتسخن قليلا، بعدها يضاف الجيلاتين و يذوب.
3- تخفق الكريمة الطازجة .
4- تخفق الجبنة الكريمية بعدها تضاف بواسطة سباتولا الي الكريمة المخفوقة تدريجيا و برفق.
5- يضاف مزيج الفاكهة و الجيلاتين علي مراحل للحفاظ علي قوام الكريمة .
- جلى الشمام:
1- يطري الجيلاتين فالماء.
2- يطحن الشمام، السكر و عصير الليمون بعدها يصفى.
3- يذوب الجيلاتين فملعقة او معلقتين ماء علي النار، بعدها يبرد قليلا و يضاف الي عصير الشمام.
النصائح:
1- ينصح برسم قاعدة الكيكة علي و رق الخبز بنفس حجم الصينية التي ستشكل بها بعدها قلب الورقة قبل و ضع العجينة .
2- يجب عدم الاكثار من خفق المرينج كى لا تكون الكيكة مطاطية .
3- يجب دهن الكيكة بطبقة من الشوكولا الذائبة كى لا تتبل بعد اضافة الكريمة .
4- ممكن استخدام اي نوع من الفواكة مع التاكد من ان تكون قليلة الحلاوة للتوازن مع المواد.
5- ينصح باضافة الجيلاتين المذوب بعد ان يبرد قليلا، دون ان يتماسك، كى لا يؤثر علي لون الكريمة .
6- ممكن استخدام البطيخ الاحمر بدلا من الشمام.
