طواجين جزائرية ( طاجن الرخام )
يعتبر «طاجين الرخام» من اكثر الاطباق الجزائرية ابداعا، حيث يتزاوج فية اللحم المفروم بالبيض المسلوق ليشكلا لوحة مطبخية فنية رائعة المنظر، لذيذة المذاق، خاصة باضافة المرق. انه طبق متفرد، ربما ياخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجة طبق لذيذ، بديع المنظر، و قد اطلق علية اسم «طاجين الرخام» للقيمة الجمالية للرخام. و ممكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم و البيض المسلوق فالفرن، و لكن الطبق الاكثر شيوعا و حتي لذة هو المضاف الية المرق. و ان كان لا يعرف كيف فرض ذلك الطبق نفسة كلاعب مهم فتشكيلة المطبخ الجزائري، علي اعتبار انه ليس من الاطباق التقليدية ، كالكسكسى او الشخشوخة مثلا، فان «طاجين الرخام»، الذي ينتشر فكل انحاء الجزائر، يبدو انه جاء نتيجة ابتكار يمزج خاصة بين اللحم المفروم و البيض المسلوق بكيفية فنية بديعة ، حيث يكتسى اللحم المفروم البيض المسلوق، و عندما يتم قطع البيض المسلوق المغطي باللحم المفروم، تتفتح الالوان خاصة لونى البيض الصفراء و البيضاء لتبهج الناظر، و يسيل الطبق اللعاب، خاصة عندما يكتمل بالمرق و بالتزيين عند التقديم للاكل، و يعطى الليمون المضاف عند التقديم بنكهتة بعدا خاصا للطبق تزيدة لذة و جاذبية . * المقادير: – لحم بقر او غنم مفروم، ممكن استخدام لحم دجاج مفروم اذا اردت الخروج عن المالوف. اللحم حسب عدد الاشخاص الذين سيتناولون الطبق، و حسب عدد البيض المسلوق الذي سيغلف بة اللحم المفروم: 500 غرام مثلا تكفى اربع بيضات مسلوقة و اربعة اشخاص.
– بقدونس مفروم – بيضات مسلوقة (حسب المطلوب) عادة اربع بيضات مسلوقة – بيضة نيئة و احدة تستخدم لتماسك اللحم المفروم – ملح – بصلة مفرومة – ثوم – زبدة – بهارات حسب الذوق – زيت
* كيفية تحضير «طاجين الرخام» من دون مرق:
نقوم بخلط كل المقادير السابقة مع اللحم المفروم بعدها ناخذ جميع بيضة مسلوقة و نغلفها باللحم المفروم، و عند الانتهاء من ذلك، نضع البيض المغلف فغلاف الالمنيوم المستعمل للطهى فالفرن، و نقوم بدهن جميع بيضة مسلوقة مغطاة باللحم المفروم بالزبدة ، و نضع جميع البيض المغلف باللحم المفروم فالفرن للطهى مدة 20 دقائق .
ولاعطاء لون ذهبى للبيض المسلوق بالمغطى باللحم المفروم تنزع فالدقيقة الاخيرة الغطاء الالمنيومي عنه، بعدها يترك ليبرد قليلا، و نقوم بقطع البيض المسلوق المغطي باللحم المفروم الي نصفين. و نقدمة للاكل.
* كيفية تحضير «طاجين الرخام» بالمرق:
نقطع البصل. و مع ان الاروع استخدام مرق ابيض، و لكن للذين يفضلون المرق الاحمر بالامكان استخدام طماطم للحصول عليها. نضع البصل (والطماطم حسب الحاجة ) فالقدر، و نضيف الزيت و الملح و الفلفل، و بالامكان كذلك اضافة لحم غير مفروم و البقدونس. نترك المجموع علي نار هادئة حتي يتقلي البصل جيدا (والطماطم اذا تم اختيار مرق احمر)، و بعد هذا نضيف الماء المغلى و نترك المجموع علي نار متوسطة . عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف البيض المغلف باللحم المفروم، المعد مسبقا و نترك الكل ليستوى علي نار هادئة ، و الاروع الانتظار حتي يصير المرق قليلا فالقدر، ليصبح المذاق لذيذا.
ويمكن تقديم الطبق باضافة الليمون و البقدونس علية لاعطاء الطبق مذاقا و نكهة اكثر لذة .
- طواجين
- طواجين جزائرية سهلة
