عجينة البقلاوة الجزائرية

البقلاوة الجزائريه


المقادير :


4 مقادير فرينة ( طحين) 1,200كلغ


1,5 مقدار زبدة ذائبه


1 بيضه


رشة ملح


2 معلقة طعام ماء الزهر


ماء


الحشو :


3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)


1 مقدار سكر


زبدة ذائبه


1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض المعالق من ماء الزهر

التحضير :


نغربل الفرينة فصينية كبار ، نسقيها بالزبدة المذوبة و نمزجها جيدا براحة الكفين ليتتشرب الفرينة الدهن


نخفق البيضة بشوكة +رشة الملح + ماء الزهر و نسقى الخليط


ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتي الحصول علي عجينة رطبة و طريه


نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائى و نتركها ترتاح علي الاقل ساعة جميع ما ارتاحت العجينة تعطى نتيجة جيده


تحضير الحشو :


نخلط باصابع اليدين الجوز و السكر ، و نبلل بماء الزهر حتي الحصول علي خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطية بفيلم غذائى ناخد كرة العجينة الاولي نبسطها بعدها نمدها باليدين حتي الحصول علي و رقة رقيقة جدا جدا تقريبا شفافة بعدها ندهن صينية مربعة الشكل بالزبدة الذائبة و نضع الورقة الاولي فوق الصينية نضعها بشكل جيد علي جدران


الصينية لتجنب تشكل طيات بعدها ندهن الورقة بالزبدة الذائبة بواسطة فرشاه


نقوم ببسط الكرة الثانية = بنفس الكيفية الاولى


ونضعها فوق الورقة الاولي مع و ضعها بدون طيات


لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابرة رقيقة بعدها ندهنها بالزبدة الذائبة نكمل بسط العجينة و وضع اوراق العجينة حتي تكتمل 5 و رقات بعدها نضع الحشو و نوزعة علي كامل مساحة للحصول علي نفس السمك علي كامل الصينيه


نعيد عملية التوريق و نضع 4 اوراق علي الحشو مع دهن جميع و رقة بالزبدة فكل مره


بواسطة سكين حاد جدا جدا نقطع مربعات او معينات

بواسطة ملقط ( نقاش) نقوم بتزين جميع مربع بنقشات صغار (انظر الصورة )

نبسط الكرة الاخيرة و نقطع و ردات صغار بواسطة طابع خاص

نضع و ردة فو سط جميع مربع بعدها نثبتها بربع لوزه


ثم ندهن سطح الصينية بالكامل بالزبدة الذائبة

–


نطهيها ففرن ساخن مدة 45 د بعدها ننقص نار الفرن و نتركها تطهي 15د و قت الطبخ


علي حسب فرنك مع مراقبة الطبخ


نسخن العسل نضيف له ماء الزهر فالاخير


ونسقى البقلاوة فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن

و نتركها تتشرب 24 ساعة تقريبا قبل تقطيعها و وضعها فاكياس و رقيه


يمكن تقديم شاى مع البقلاوة