عندما تدرك ان الارز (الرز) هو الغذاء الرئيسى لاكثر من نص سكان العالم تقريبا، لن تستغرب حقيقة ان تعامل هذة الحبة الصغيرة بتقدير شديد. و نظرا لكون الارز (الرز) متعدد الاستخدامات، نلاحظ بان حباتة تخرج فمعظم الوجبات تقريبا، فقد تراة فو جبة الافطار او الغداء او العشاء او حتي فالحلويات! ان الارز، بكافة استخداماتة و مذاقاتة يقدم للطهاة (الطباخين) فرصة للتجربة و الاختبار. فالطباخون المبتدؤون و المحترفون – علي حد سواء – يبحثون عن تشكيلة حديثة من اطباق الارز بالون و اشكال و روائح و مذاقات مختلفة و متميزة .
يعد الارز مصدرا اساسيا من مصادر التغذية ، و هو حبة كاملة و متكاملة اذ يحتوى علي مكونات تجعلة غذاءا مثاليا لذوى الاحتياجات الغذائية الخاصة حيث انه خال من الكوليسترول و الغلوتن، قليل الصوديوم و الدهون و السكر، و يعمل كمضاد للحساسية . يحتوى الارز ذو الحبة الطويلة علي فيتامين (ب) كما يحتوى كذلك علي الحديد. اما الارز الاسمر (البني) فيحتوى علي نسبة اكبر من البروتين، و يحتوى علي الدهون و علي نسبة كبار من الالياف.
اشكال الارز
يوجد اكثر من 40.000 نوع من الارز حول العالم، لكن جميع هذة الانواع تقسم الي ثلاثة اصناف بحسب شكلها: الحبة الطويلة ، الحبة المتوسطة و الحبة القصيرة . الفرق الرئيسى بين هذة الانواع يكمن فكيفية الطهي التي تحضر بها، و فبعض الحالات، هنالك فرق صغير فالمذاق و الرائحة . الا انها، من المنظور الغذائي، متساوية و ممكن استعمال جميع نوع منها حسب و صفة الاكل او حسب الرغبة .
للارز اشكال متنوعة ، اذ هنالك الارز الكامل الذي لا تنزع منة القشرة الخارجية ، و هنالك كذلك الارز الاسمر الذي تنزع منة القشرة الخارجية ، لكن قشرتة الداخلية (النخالة ) تظل موجودة ، و ذلك ما يجعلة غنيا بالالياف. ان القشرة الخارجية و الداخلية لحبة الارز تغنيها بالمعادن و الفيتامينات، و هى كذلك تعطية لونة البنى الذي يميزة عن باقى نوعيات الارز. فاذا اخذنا الارز الكامل و ازلنا قشرتة الخارجية و الداخلية (نخالته)، سنحصل علي الارز الابيض.
طرق التحضير
عندما يتعلق الامر بالمنتج النهائى للارز، تختلف طرق التحضير من مجتمع الي اخر. فقوام حبات الرز فو جبات الاكل الصينية تختلف عما هى علية فالوجبات الاتيلاندية او الهندية ان اليابانية و حتي العربية . فالبعض يفضل الارز الرطب و المتماسك مع بعضه، بينما يفضل البعض الاخر الارز الناشف بحيث تكون جميع حبة منفصلة عن الاخرى. لكن النتائج الجيدة تعتمد فمعظم الاحيان علي اتباع التعليمات المدونة علي العبوة بعدها استعمال النوع الذي يتناسب مع الوصفة . و لكن بغض النظر عن الكيفية التي تختارها لتحضير الارز، ننصح بعدم تحريكة او تقليبة لان ذلك يعمل علي حل النشويات الموجودة فية مما يجعلة اكثر لزوجة و تماسكا. عوضا عن التحريك، و بمجرد ان يصل الارز الي درجة الاستواء، اطفيء شعلة النار بعدها ارفع الغطاء من علي الطنجرة و قم بلفة بمنشفة (فوطة ) نظيفة بعدها اعدة فوق الطنجرة و اغلقها باحكام (تعمل المنشفة علي امتصاص البخار الذي يؤدى الي تلاصق حبات الارز و تعجينه).. اترك الارز داخل الطنجرة مدة ربع ساعة او اكثر، بعدها ازل الغطاء مع المنشفة بحذر و قم بتوزيع الارز علي الاطباق.
هل من الضرورى غسل الارز و لماذا؟
معظم نوعيات الارز الجاهزة للبيع ليست نظيفة و يجب غسلها جيدا لازالة الاتربة و الاوساخ و حتي بقايا المبيدات الحشرية .
من المفضل نقع الارز فالماء قبل طبخة اذ ان هذة العملية تقلل من فترة الطهي.
اذا اردت الحصول علي و جبة من حبات الارز غير المتلاصق، فمن الاروع نقعة قبل موعد الطهي.
