مقادير الكبسة السعودية :
1- 1 كيلو غرام لحم عنم.
2- 4 كاس ارز، منقوع لحين الطهي.
3- 3 بصل مفروم.
4- 400 غرام صلصة طماطم.
5- 2 فلفل اخضر حار مفروم (اختياري).
6- 3 جزر متوسطة الحجم و مبشورة .
7- 1ملعقة صغار من مبروش قشرة الليمون.
8- 4/1 كاس زيت نباتي.
بهارات الكبسة :
1- 4/1 كيلوغرام قرفة ناعمة .
2- 4/1 كيلوغرام هال مطحون.
3- 4/1 كيلوغرام خلنجان مطحون.
4- 2 معلقة كبار قرنفل مطحون.
كيفية تحضير الكبسة السعودية :
1. تحضير بهارات الكبسة : تخلط البهارات جميعها جيدا فصحن، يؤخذ مقدار معلقة كبار منة و يوضع الباقى جانبا لاستعمالة لاحقا.
2. تحضير الكبسة : يوضع الزيت و البصل علي النار و يقلب الي ان يصفر لونه، بعدها يضاف الية اللحم و يقلب جيدا بعدها يترك مدة 5 دقيقة لينضج قليلا
3. نضع معلقة صغار من بهارات البخارى و و احد مكعب ما جي، توضع معجون الطماطم فوق اللحمة بعدها تقلب جيدا يضاف اليها الجزر المبشور و برش الليمون الحامض و ما ء، تترك اللحمة علي النار الي ان تنضج.
4. عند النضج، يجب ان تكون الصلصة كثيفة قليلا، بعدها تتبل بالملح و يصفي الارز، يضاف اليها دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، بعدها يحرك الارز و تتطفئ النار بعدها يغطي القدر و يترك الارز ليتشرب ما ئة و تنضج علي البخار، بعدها يقدم.
اقتراحات:
لنجاح عملية استواء الرز بدون ما تلين حبة الرز ضرورى تكون خلطة اللحم مسبكة و ما ئها ليس كتيرا.
المعلومات الغذائية :
هذة المعلومات للصحن الواحد.
1. السعرات الحرارية : 1650
2. الدهون: 36 غ.
3. دهون مشبعة : 7 غ.
4. الكوليسترول: 162 ملغ.
5. الكاربوهيدرات: 276 غ.
6. البروتينات: 76 غ.
البهارات عبارة عن ما دة او مجموعة مواد تضاف عادة الي الاكل بكميات قليلة و تستخدم لاعطاء نكهة للاطعمة = المختلفة ، تصنع البهارات من كافة اجزاء النباتات كالبذور، الثمرات، الاوراق، اللحاء ،الجذور . تستخدم البهارات فمجالات اخري غير الطعام:
1. حفظ الغذاء فالطب.
2. فبعض الطقوس الدينية .
3. فمستحضرات التجميل، و العطارة .
4. ربما تستعمل كمجرد خضار، كالثوم.
5. الكركم يستخدم كذلك كمادة حافظة .
6. القرنفل يستخدم فالطب كمخدر.
تصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنع منة من النبات:
الثمار الناضجة او بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمار.
الجذور او الابصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل.
