حلوي ام على هى عبارة عن رقائق عجين و الحليب و بعض المكسرات. نسبت هذة الحلوي الي زوجة عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو كذلك زوج شجرة الدر الذي تزوجتة بسبب رفض مماليك الشام ان تتولي حكمهم امراة .
و بعد تزوج عز الدين ايبك لام على غضبت شجرة الدر و انتقمت منة ،فقامت ضرتها ام على بتدبير مكيدة ضدها ،و قتلتها بعدها نصب ابنها على بن عز الدين ايبك سلطانا ،و لاجل هذة المناسبة قامت و الدتة بخلط جميع من الدقيق و السكر و المكسرات..الي احدث المقادير ،و تم تقديمها للناس،و بهذة المناسبة دخل ذلك الطهي الشهير المطبخ المصري.
و تقدم هذة الحلوي ساخنة و هى مزيج من الحليب و رقائق الخبز و المكسرات،و تسمي فغرب العراق بالخميعة ،اما فالسودان فتسمي فتة لبن حقائق غذائية عن ام علي
المقادير:
– 1 كاس حليب سائل
– 2 عجينة بف باستري
– 2 معلقة كبار قشدة
– 3 معالق سكر كبار
– 4/1 معلقة كبار فانيليا
– 2/1 معلقة كبار زبدة
– مكسرات متنوعة
كيفية التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشدة و الزبدة و السكر و الفانيلا فاناء علي النار حتي تغلى
2- تقطع مربعات البف باسترى الي قطع صغار و توضع فالفرن و يضاف اليها المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الي قطع البف باسترى و يترك قليلا حتي تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعة فالفرن حتي تاخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- بعدها نقدمها ساخنة
و ربما قدم الشيف اسامة السيد كيفية حديثة لعمل ام على و ربما استعمل بها الكروسوان،و هذة كيفية تحضير ام على حسب الشيف اسامة السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الي قطع صغار
2- بعدها نقوم بوضع المكسرات المشكلة حسب الرغبة ،و ممكن اضافة التمر او الزبيب و القليل من بشر جوز الهند
3- فهذة الخلال نكون ربما قمنا بتسخين الحليب او غلية و نقوم باضافتة علي الكرواسون
4- نضع طيقة ثانية = من الكرواسون مع مراعاة ان تكون كمية الحليب مناسبة ،مع عدم اضافة المنكهات كماء الورد
5- نقوم باضافة الكريمة فوق الكراوسون و نضع القليل من السكر الناعم،و ممكن استعمال القشطة
6- بعدين يتم و ضعها بالثلاجة ،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند و ضعها فالفرن نضعها من 20-30 دقائق
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و ممكن اضافة الكريمة و الفستق
9- اذن،حسب كيفية اسامة السيد ممكن تقديمها سخنة اوباردة
