مكونات و مقادير العجينة • نص كيلو من السميد الناعم (يفضل نوع سميد الفرخة فهو ممتاز للحلويات) • نص كيلو من السميد الخشن • كاس من الطحين الابيض • 100 غرام من السكر المطحون • معلقة و احدة صغار من بهارات الكعك (شومر ، يانسون و غيرها ، و يجب ان تكون مطحونة ) • 400 غرام من السمنة المذوبة جيدا علي النار • نص كاس من ماء الزهر • نص كاس من ماء الورد • معلقة خميرة صغار تذوب فربع كاس من الماء الدافئ • كاس و احد من الماء الدافئ مكونات و مقادير الحشوة : • ربع كيلو من التمر منزوع النواة ، يتم فرمها فالمفرمة الخاصة مع اضافة معلقتين من السمن ، او نعجنها باليد و نكورها الي قطع لتشكل حشوة للعجين • عند عجن التمر مع السمن ممكن اضافة بهارات الكعك لها ك(اليانسون ، الشومر) لاظهار نكهة التمر.
كيفية التحضر (للعجينة ): نقوم بخلط كل المواج الجافة مع بعضها البعض ، و بعدين نضيف السمنة و نفرك الخليط بالاصابع و ليس عجنا ، بعدها نتركا ليلة كاملة او 10 ساعات مع فركها جميعها 4 مرات علي الاقل و نغطيها ، و قبل ان يتم استخدام العجينة نضيف الية الخميرة المذابة فالماء الدافئ و نضيف اليها كذلك ماء الورد و ماء الزهر و كوب الماء ، نعجن العجينة جيدا و نتركها تخمر مدة ساعة قبل تقطيعها او استخدامها ، و بعد ان تخمر العجينة نحضر ادوات اعداد الكعك (القوالب ، و صوانى الشوى ، و صوانى التقطيع ، و الحشوة التي تم تحضيرها مسبقا) ، بعدها نبدا بتقطيع العجينة علي شكل كرات صغار و نحشيها بالتمر ، و نستمر علي هذا الي ان نحشى جميع قطع العجين ، و بعد ان نحشيها جميعها نبدا برصها داخل القالب و اخراجها منة و ترتيبها علي داخل صوانى الشوى (دون ان ندهن صينينة الشوى فالسمن الموجود فالعجينة يكفى لعدم التصاقها) ، و بعدين نحمى الفرن علي درجة حرارة متوسطة و نشوى كل الصوانى ، و ننتظر الكعك حتي يبرد ، و قبل ان نقدمة ممكن رش السكر المطحون علي و جة الكعك بواسطة مصفاة الشاى و يتم تقديمة مع باقى نوعيات الكعك و المعمول الاخرى.. ملاحظة : ممكن عدم التقيد بحشوة التمر ، فيمكننا كذلك ان نحشيها بالفستق الحلبى ، او الجوز ، او المكسرات المرغوبة …
- عمل كعك العيد بالسميد
- كعك العيد بالسميد
