عمل مايونيز منزلي

ولامكانية صنع المايونيز بالمنزل و سهولتة و معرفة ما يدخل فية من مواد احببت ان اضع لكنكيفية عمل المايونيز البيتى حتي تستغنى عن التجارى الذي لاتعرفين ما فداخلة .


اليك الكيفية :

التصنيع الغذائى البيتي

[الوصفة الاولى]:

بيضة كبار

نصف معلقة صغار من الملح

ربع معلقة صغار من الخردل الجاف

ملعقة صغار من الخل

ملعقة صغار من عصير الليمون

كاس من الزيت

الوصفة الثانية =

بيضة كبار

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقة الي معلقة و نص صغار من الخردل الجاف

كاس الي كوب و ربع من الزيت

ملح و فلفل (حسب الرغبة )

ملعقة كبار من العسل

[كيفية العمل يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استعمال الصفار لوحده.

فى البداية نحضر خلاط يعمل علي اكثر من سرعة . نبدا بخفق البيضة (او الصفار بعد فصله)، و مع الاستمرار فالخلط علي السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة ، و بعد ان يبداالمايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون علي شكل خيط رفيع، نستمر حتي انتهاء نص كمية الزيت. نضيف المكونات الاخري (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة و احدة مع الاستمرار بالخلط. و خلال اضافة النصف الاخر من الزيت الي الخلاط يتم اضافة عصير الليمون و الخل (اذا و جد مع الوصفة ) بالتدريج، و يمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.

ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الي خيط رفيع) مهم جدا جدا لتكوين المايونيز، و لن يتشكلالمايونيز اذا اضيفت جميع المكونات مرة و احدة .

اذا حدث انفصال للزيت خلال عملية الخفق او خلال الخزن، يضاف صفار بيضة الي المايونيزويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ فالثلاجة ، و لا يجب و ضعة خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائة علي مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد لمدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة