كيكة الشوكولاتة بموس الشوكول
الكيكة :
200 جرام طحين
40 جرام نشا الذره
40 جرام بودرة كاكاو
1 معلقة صغار باكينج باودر
10 حبة بيض
1 معلقة صغار فانيلي
160 جرام سكر
50 جرام زبدة ، ذائبه
2 صوانى قطرها تقريبا 20 سم. مدهونة و مرشوشة بالدقيق او بودرة الكاكاو
موس الشوكولا:
400 ملليلتر كريمة طازجه
80 جرام سكرداكنة ، مذوبه
2 حبة بيض
70 ملليلتر ما ء
القطر:
300 جرام سكر
400 ملليلتر ما ء
مقادير غلاساج الشوكولا:
300 جرام شوكولاتة اسود مفروم
400 ملليلتر كريمة طازجه
2 معلقة كبار غلوكوز او عسل او شراب الذره
ورقة جيلاتين (اختياري)
كيفية التحضير:
القطر:
يخلط السكر مع الماء و يوضع علي النار ليغلى مدة ١٠ دقيقة تقريبا.
الكيكة :
تنخل المكونات الجافة (الطحين، باكينج باودر، بودرة كاكاو و نشا الذرة ).
يفرق بياض البيض عن صفاره، يخفق البياض مع رشة ملح للحصول علي قوام ثلجي، تضاف كمية من السكر و يواصل الخفق دون المبالغة للحصول علي ما رينج خفيفة .
من جهة اخرى، يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر و الفانيليا الي ان يتضاعف حجمها.
بواسطة معلقة او مبسط الحلويات، تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع بياض البيض المخفوق الثلجى لحين انتهاء الكمية .
تضاف الزبدة المذوبة و الباردة ، تدريجيا و برفق للحافظ علي قوام الكيكة الاسفنجية .
يسكب المزيج بالتساوى فالصينيتين و توضعان فالفرن المحمي مسبقا علي حرارة 400 فهرنهايت.
تخفف درجة حرارة الفرن الي 350 فهرنهايت و تخبز من 15 الي 20 دقائق مع مراقبة الفرن.
تخرج الصوانى من الفرن و تترك لتبرد قليلا بعدها تظهر الكيكات مباشرة من الصوانى و توضع فوق شبك لتبرد كليا.
توضع الكيكة الاولي فوق صحن التقديم و تسقي بالقليل من القطر، و تغطي بطبقة من موس الشوكولاتة بعدها توضع فوقها الكيكة الثانية =و تسقي بالقطر بعدها يدهن و جهها و جميع الكيكة بموس الشوكولاتة المتبقية . تغطي جيدا و تملس بعدها توضع فالثلاجة . و تزين حسب الرغبة .
كيفية تحضير الغلاساج:
يطري الجيلاتين فالماء البارد.
توضع الكريمة الطازجة مع الغلوكوز علي النار لدرجة الغليان و تسكب مرة و احدة علي الشوكولاتة المفرومة ، تخلط دون الاكثار فقط لاذابة الشوكولاتة .
يضاف الجيلاتين و يذوب برفق.
يمكن استبدال الغلوكوز بالقطر او العسل.
يمكن اضافة كمية من الزبدة بدل الجيلاتين.
موس الشوكولاتة :
تخفق الكريمة الطازجة مع معلقة من السكر و توضع فالثلاجة .
يخلط الماء مع السكر بعدها يوضع علي النار بعد الغليان، تخفف النار قليلا و يترك الي ان تتشكل علي سطحة فقعات.
يخفق البيض جيدا بعدها يسكب القطر الساخن تدريجيا مع مواصلة الخفق، يضاف الشوكولاتة و نواصل الخفق الي ان يبرد المزيج كليا.
بواسطة معلقة او مبسط حلويات، تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة تدريجيا و برفق كى يحافظ الموس علي قوامه
****************************************************************
قطع بكريمة قمر الدين
المكونات:
الكيكة :
180 جرام طحين
40 جرام نشا الذره
2 معلقة صغار باكينج باودر
200 جرام زبدة ، طريه
200 جرام سكر
4 حبة بيض، (ناخذ منها 2 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض)
1 معلقة صغار فانيلي
بشر القشر و عصير حبة ليمون كبيره
رشة ملح
صينية مدهونة و مرشوشة بالطحين مع قطعة و رق خبز فقاع الصينيه
كريمة قمر الدين:
500 ملليلتر عصير قمر الدين، غير محلى
2 حبة بيض
3 معلقة كبار نشا الذره
30 جرام زبده
200 ملليلتر كريمة الخفق، طازجه
50 غرام سكر
القطر:
300 جرام سكر
400 ملليلتر ما ء
1/2 حبة ليمون، عصير
كيفية التحضير:
الكيكة :
تنخل المكونات الجافة ، الطحين، النشا و الباكينج باودر، بعدها يضاف برش الليمون.
تخفق الزبدة مع السكر للحصول علي قوام كريمي، بعدها يضاف 2 بيض و 2 صفار بيض، الحبة تلو الاخري مع الخفق بعد جميع اضافة ، بعدها تضاف الفانيليا.
تخفف سرعة الخفاقة و تضاف المكونات الجافة مع عصير الليمون و يواصل الخفق.
يخفق بياض البيض المتبقى مع رشة ملح للحصول علي قوام ثلجي، و يضاف بواسطة معلقة او مبسط الحلويات للمزيج الاول (العجينة ) تدريجيا.
توضع العجينة فالصينية و تدخل الفرن المحمي مسبقا علي حرارة 350 فهرنهايت و تخبز ما بين 35 الي 40 دقائق حسب نوع الفرن (يمكن تخفيض درجة حرارة الفرن الي 300 و مواصلة خبز الكيكة ).
تخرج الكيكة من الفرن بعدها من الصينية و توضع فوق شبك لتبرد كليا قبل تزيينها.
تقسم الكيكة الي قسمين او ثلاثة و يسقي جميع قسم بالقطر بعدها يدهن بكريمة قمر الدين و هكذا، تسقي احدث طبقة بالقطر و تدهن بالكريمة المتبقية بعدها ترش بالمكسرات بعدها بالسكر الناعم.
توضع فالثلاجة لتبرد و تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.
الكريمة :
يذوب قمر الدين فالماء بعدها يطحن للحصول علي 500 ملليلتر (دون اضافة السكر).
يوضع فوق النار ليسخن.
يخفق البيض مع السكر جيدا، يضاف النشا و يخفق قليلا.
تسكب كمية من قمر الدين المسخن فوق مزيج البيض و النشا بعدها يخلط و يسكب فوق الكمية المتبقية من قمر الدين، و يرجع الي النار مع التحريك دون توقف الي ان يتكاثف.
يرفع عن النار، تضاف الزبدة و تذوب، يوضع فصينية و يترك ليبرد تماما.
تخفق الكريمة الطازجة و تخلط مع كريمة قمر الدين بواسطة معلقة او مبسط حلويات تدريجيا.
القطر:
يغلي السكر مع الماء مدة 10 دقائق.
يرفع عن النار بعدها يضاف الية عصير الليمون
مادلان
المكونات:
130 جرام طحين
120 جرام سكر
3 حبة بيض، (ما يعادل 200 جرام تقريبا)
1 معلقة صغار فانيليا، سائله
1 حبة بشر قشر الليمون
1/4 معلقة صغار ملح
120 جرام زبدة ، ذائبه
1 معلقة صغار باكينج باودر، (5 جرام)
صينية مدهونة و مرشوشة بالطحين
كيفية التحضير:
ينخل الطحين مع خميرة الحلويات و الملح.
يخفق البيض مع السكر و الفانيليا جيدا بواسطة خفاقة يدوية او كهربائية بعدها يضاف برش الليمون و يخفق.
بواسطة معلقة خشب اومبسط الحلويات، يضاف الطحين المنخول مع خميرة الحلويات تدرجيا.
تضاف الزبدة الذائبة تدريجيا مع الخلط.
تغطي العجينة و تترك لترتاح لمدة (ساعة ) فدرجة حرارة الغرفة او الثلاجة .
يسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية .
تخفق العجينة بواسطة معلقة بعدها تسكب فالصينية و تدخل الي الفرن لتخبز ما بين 12 الي 15 دقائق لا غير كى لا تنشف.
تخرج من الفرن بعدها من الصينية و توضع فوق شبك لتبرد.
- fatafeat حورية المطبخ
- فوائد اعشاب المارينج
- مطبخ فتافيت