فتافيت حورية المطبخ حلويات 2023

كيكة الشوكولاتة بموس الشوكول

 




الكيكة :

200 جرام طحين


40 جرام نشا الذره


40 جرام بودرة كاكاو


1 معلقة صغار باكينج باودر


10 حبة بيض


1 معلقة صغار فانيلي


160 جرام سكر


50 جرام زبدة ، ذائبه


2 صوانى قطرها تقريبا 20 سم. مدهونة و مرشوشة بالدقيق او بودرة الكاكاو

موس الشوكولا:

400 ملليلتر كريمة طازجه


80 جرام سكرداكنة ، مذوبه


2 حبة بيض


70 ملليلتر ما ء

القطر:

300 جرام سكر


400 ملليلتر ما ء

مقادير غلاساج الشوكولا:

300 جرام شوكولاتة اسود مفروم


400 ملليلتر كريمة طازجه


2 معلقة كبار غلوكوز او عسل او شراب الذره


ورقة جيلاتين (اختياري)

كيفية التحضير:

القطر:

يخلط السكر مع الماء و يوضع علي النار ليغلى مدة ١٠ دقيقة تقريبا.

الكيكة :

تنخل المكونات الجافة (الطحين، باكينج باودر، بودرة كاكاو و نشا الذرة ).


يفرق بياض البيض عن صفاره، يخفق البياض مع رشة ملح للحصول علي قوام ثلجي، تضاف كمية من السكر و يواصل الخفق دون المبالغة للحصول علي ما رينج خفيفة .


من جهة اخرى، يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر و الفانيليا الي ان يتضاعف حجمها.


بواسطة معلقة او مبسط الحلويات، تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع بياض البيض المخفوق الثلجى لحين انتهاء الكمية .


تضاف الزبدة المذوبة و الباردة ، تدريجيا و برفق للحافظ علي قوام الكيكة الاسفنجية .


يسكب المزيج بالتساوى فالصينيتين و توضعان فالفرن المحمي مسبقا علي حرارة 400 فهرنهايت.


تخفف درجة حرارة الفرن الي 350 فهرنهايت و تخبز من 15 الي 20 دقائق مع مراقبة الفرن.


تخرج الصوانى من الفرن و تترك لتبرد قليلا بعدها تظهر الكيكات مباشرة من الصوانى و توضع فوق شبك لتبرد كليا.


توضع الكيكة الاولي فوق صحن التقديم و تسقي بالقليل من القطر، و تغطي بطبقة من موس الشوكولاتة بعدها توضع فوقها الكيكة الثانية =و تسقي بالقطر بعدها يدهن و جهها و جميع الكيكة بموس الشوكولاتة المتبقية . تغطي جيدا و تملس بعدها توضع فالثلاجة . و تزين حسب الرغبة .

كيفية تحضير الغلاساج:

يطري الجيلاتين فالماء البارد.


توضع الكريمة الطازجة مع الغلوكوز علي النار لدرجة الغليان و تسكب مرة و احدة علي الشوكولاتة المفرومة ، تخلط دون الاكثار فقط لاذابة الشوكولاتة .


يضاف الجيلاتين و يذوب برفق.


يمكن استبدال الغلوكوز بالقطر او العسل.


يمكن اضافة كمية من الزبدة بدل الجيلاتين.

موس الشوكولاتة :

تخفق الكريمة الطازجة مع معلقة من السكر و توضع فالثلاجة .


يخلط الماء مع السكر بعدها يوضع علي النار بعد الغليان، تخفف النار قليلا و يترك الي ان تتشكل علي سطحة فقعات.


يخفق البيض جيدا بعدها يسكب القطر الساخن تدريجيا مع مواصلة الخفق، يضاف الشوكولاتة و نواصل الخفق الي ان يبرد المزيج كليا.


بواسطة معلقة او مبسط حلويات، تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة تدريجيا و برفق كى يحافظ الموس علي قوامه

****************************************************************


قطع بكريمة قمر الدين







المكونات:

الكيكة :

180 جرام طحين


40 جرام نشا الذره


2 معلقة صغار باكينج باودر


200 جرام زبدة ، طريه


200 جرام سكر


4 حبة بيض، (ناخذ منها 2 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض)


1 معلقة صغار فانيلي


بشر القشر و عصير حبة ليمون كبيره


رشة ملح


صينية مدهونة و مرشوشة بالطحين مع قطعة و رق خبز فقاع الصينيه

كريمة قمر الدين:

500 ملليلتر عصير قمر الدين، غير محلى


2 حبة بيض


3 معلقة كبار نشا الذره


30 جرام زبده


200 ملليلتر كريمة الخفق، طازجه


50 غرام سكر

القطر:

300 جرام سكر


400 ملليلتر ما ء


1/2 حبة ليمون، عصير

كيفية التحضير:

الكيكة :

 تنخل المكونات الجافة ، الطحين، النشا و الباكينج باودر، بعدها يضاف برش الليمون.


 تخفق الزبدة مع السكر للحصول علي قوام كريمي، بعدها يضاف 2 بيض و 2 صفار بيض، الحبة تلو الاخري مع الخفق بعد جميع اضافة ، بعدها تضاف الفانيليا.


 تخفف سرعة الخفاقة و تضاف المكونات الجافة مع عصير الليمون و يواصل الخفق.


 يخفق بياض البيض المتبقى مع رشة ملح للحصول علي قوام ثلجي، و يضاف بواسطة معلقة او مبسط الحلويات للمزيج الاول (العجينة ) تدريجيا.


 توضع العجينة فالصينية و تدخل الفرن المحمي مسبقا علي حرارة 350 فهرنهايت و تخبز ما بين 35 الي 40 دقائق حسب نوع الفرن (يمكن تخفيض درجة حرارة الفرن الي 300 و مواصلة خبز الكيكة ).


 تخرج الكيكة من الفرن بعدها من الصينية و توضع فوق شبك لتبرد كليا قبل تزيينها.


 تقسم الكيكة الي قسمين او ثلاثة و يسقي جميع قسم بالقطر بعدها يدهن بكريمة قمر الدين و هكذا، تسقي احدث طبقة بالقطر و تدهن بالكريمة المتبقية بعدها ترش بالمكسرات بعدها بالسكر الناعم.


 توضع فالثلاجة لتبرد و تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.

الكريمة :

 يذوب قمر الدين فالماء بعدها يطحن للحصول علي 500 ملليلتر (دون اضافة السكر).


 يوضع فوق النار ليسخن.


 يخفق البيض مع السكر جيدا، يضاف النشا و يخفق قليلا.


 تسكب كمية من قمر الدين المسخن فوق مزيج البيض و النشا بعدها يخلط و يسكب فوق الكمية المتبقية من قمر الدين، و يرجع الي النار مع التحريك دون توقف الي ان يتكاثف.


 يرفع عن النار، تضاف الزبدة و تذوب، يوضع فصينية و يترك ليبرد تماما.


 تخفق الكريمة الطازجة و تخلط مع كريمة قمر الدين بواسطة معلقة او مبسط حلويات تدريجيا.

القطر:

 يغلي السكر مع الماء مدة 10 دقائق.


 يرفع عن النار بعدها يضاف الية عصير الليمون

مادلان










المكونات:

130 جرام طحين


120 جرام سكر


3 حبة بيض، (ما يعادل 200 جرام تقريبا)


1 معلقة صغار فانيليا، سائله


1 حبة بشر قشر الليمون


1/4 معلقة صغار ملح


120 جرام زبدة ، ذائبه


1 معلقة صغار  باكينج باودر، (5 جرام)


صينية مدهونة و مرشوشة بالطحين

كيفية التحضير:

ينخل الطحين مع خميرة الحلويات و الملح.


يخفق البيض مع السكر و الفانيليا جيدا بواسطة خفاقة يدوية او كهربائية بعدها يضاف برش الليمون و يخفق.


بواسطة معلقة خشب اومبسط الحلويات، يضاف الطحين المنخول مع خميرة الحلويات تدرجيا.


تضاف الزبدة الذائبة تدريجيا مع الخلط.


تغطي العجينة و تترك لترتاح لمدة (ساعة ) فدرجة حرارة الغرفة او الثلاجة .


يسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية .


تخفق العجينة بواسطة معلقة بعدها تسكب فالصينية و تدخل الي الفرن لتخبز ما بين 12 الي 15 دقائق لا غير كى لا تنشف.


تخرج من الفرن بعدها من الصينية و توضع فوق شبك لتبرد.

  • fatafeat حورية المطبخ
  • فوائد اعشاب المارينج
  • مطبخ فتافيت


فتافيت حورية المطبخ حلويات 2023