ملف كامل عن فائدة و اضرار فول الصويا للاعبي رياضة كمال الاجسام
فول الصويا يعتبر من الاطعمة = التي تحتوى علي كمية كبار من البيوتين (Biotin) و هو احد المغذيات الهامة التي تشبة الفيتامينات. و من المواد الطبيعية التي تحتوى علي البيوتين الثوم و الجنسنج الامريكى و الشوفان و الشعير و الافوكادو و بذور القطن و الذرة و السمسم و لكن فول الصويا هو اغني هذة المواد بمادة البيوتن. و لاستخدام فول الصويا يؤخذ اربع معالق طعام و تؤكل يوميا او ممكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزا فمحلات الاغذية التكميلية و الجرعة منة 6ملجم يوميا.
واثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا علي معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة ففول الصويا و المعروفة باسم “ليستين” Lecithin هى التي تكسر الكولسترول فالدم.
ويتميز فول الصويا عن بقية الانواع الاخري من البقول بانة يحتوى علي كل الاحماض الامينية الاساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. ذلك يجعلة مصدرا ممتازا للبروتين الكامل و خصوصا للنباتيين.
كما يتميز عن البروتين الحيوانى بانة خالى من الشحوم و الكولسترول. يحتوى فول الصويا علي كمية اكبر من البروتين و الدهون من اي نوع احدث من البقول و يحتوى كذلك علي ما دة تدعي مثبط انزيم تريبسين و التي ربما تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا اي بدون طبخ. و لكن نقع و طبيخ =و تخمير فول الصويا يتلف هذة المادة و يزيل تاثيرها الضار.
فول الصويا علاج لمرض الزهايمر
اعلن باحثون ان تناول العديد من فول الصويا ربما يحمى من الاصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب اكثر من نص الاميركيين بعد سن الخامسة و الثمانين. و فول الصويا نبات غنى بمركبات الفيتواستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق و قيل انه ينقص من مخاطر الاصابة بالامراض القلبية و ترقق العظام. و طبقا للدراسة الجديدة ، فان العلماء و جدوا بانة يحمى كذلك من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن الياس. فقد و جدت هذة الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات و اجريت علي الحيوانات بان ما دة مشابهة للاستروجين موجودة ففول الصويا تدعي الفيتواستروجين او ايزوفلافون (Isoflavones)، تعمل علي انقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة فالدماغ التي ترافق داء الزهايمر.
وتقول البروفيسورة هيلين كيم المشرفة علي هذة الدراسة فالمعهد القومى الاميركي، ان هنالك دلائل علي ان النساء اللواتى لا يتناولن معالجة معوضة للاستروجى بعد سن الياس لديهن خطورة عالية للاصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات و خيوط شبكية داخل الخلايا العبنوتة فالدماغ، و يصيب ذلك الداء حوالى اربعة ملايين اميركي. و طبقا لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب ذلك الداء مع حلول نهاية ذلك القرن حوالى اربعة عشر مليون شخص فالولايات المتحدة الاميركية .
وقد تمت الدراسة علي مجموعة من القرود التي احدثت لديها حالة ياس جراحى باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذة القردة بمثابة نموذج يمثل الانسان فحالة الياس، و اثناء الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسة التي مولها المعهد القومى للصحة فالولايات المتحدة الاميركية تمت تغذية خمسة و اربعين قردا علي و احد من ثلاثة نوعيات من فول الصويا، الاول فول الصويا مع الايزوفلافون، و الثاني فول الصويا من دون الايزوفلافون، و الثالث فول الصويا من دون الايزوفلافون و مع البريمارين (Premarin)، و هو معالجة استروجينية شائعة .
وقد ضمت جميع مجموعة خمسة عشر قردا، و قام العلماء بعد هذا بفحص النسيج الدماغى للقردة فكل مجموعة بحثا عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر.
وقالت كيم ان فريق بحثها و جد القليل فقط من التغيرات البروتينية المرتبطة بداء الزهايمر فادمغة القرود التي تناولت فول الصويا مع الايزوفلافون مقارنة مع المجموعتين الاخريين. و من الجدير بالذكر ان الوظيفة الشاذة لبعض البروتينات فادمغة المصابين بداء الزهايمر تؤدى لانخماص بنية و هيكل الخلايا العبنوتة . و قالت كيم ان التغيرات التي لوحظت فهذة المجموعة لم تكن بدرجة التغيرات نفسها، التي شوهدت فادمغة القردة التي تناولت البريمارين. و تفترض كيم بان الايزوفلافون و الاستروجين الحقيقى كالبريمارين ممكن ان يكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان باليتين مختلفتين. و نحن بحاجة لمتابعة مزيد من الحيوانات و فحص ادمغتها لمعرفة كيف تؤثر التغيرات البروتينية علي و ظيفة الدماغ. و توضح الدكتورة كيم بان النساء اللواتى تعرضن لحدوث نقص حاد فالاستروجين بعد سن الياس، و اللواتى من المعروف تاريخيا انهن يعمرن اكثر من الرجال، هن غالبا عرضة لداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون كذلك للاصابة ، و هم يستفيدون كذلك من تناول فول الصويا.
ينظر الي الاستروجين علي انه هورمون مؤنث، لكنة فالواقع ليس كذلك. فذكور الفئران من دون استروجين لا تتطور بشكل طبيعى من ناحية السلوك الجنسى و النزعة العدائية . و ربما حذرت الدكتورة كيم الي انه يجب تناول فول الصويا مع الاكل و ليس علي شكل حبوب داعمة للتغذية ، حيث من غير المعروف مدي المخاطر السمية لهذة المواد. (البوابة )
ويمكن صنع العديد من الاطعمة = الشهية و المستساغة من فول الصويا، كما ممكن كذلك صنع حليب الصويا، الذي ممكن تحويلة الي نوع لذيذ من الجبن.
ماهو حليب فول الصويا …. و كيف نحصل علية ….. و من اين ؟؟
هنالك نوع من الفول يسمي ب فول الصويا
يعصر ذلك الفول فمعاصر خاصة , و يستخرج منة عصارة …. هذة العصارة تتكون من زيت و حليب يستخلص ذلك الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يفصل عنة الزيت , فيكون صافيا و نقيا يعبا فعلب ذات احجام مختلفة , و يباع فبعض محلات السوبر ما ركت ال كبار … و هو معروف بنفس الاسم (حليب فول الصويا )
كيفية اخرى: لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء مدة ساعات بعدها ثرمة بواسطة خلاط كهربائي، يغلى المزيج، يصفي فكيس من القماش الابيض و الصافى هو حليب الصويا.
و ممكن التغلب علي الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا باضافة القليل من العسل او السكر او العصير الية ( اذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما ان كمية لتر و احد و هى ما تعادل ( اربعة كاسات ) ممكن شربها علي فترات متفرقة طوال اليوم .
لبن الصويا Soy – yogurt
انقع فول الصويا فالماء البارد مدة 24 ساعة .
ضع 3 مقادير فول فالخلاط مع 3 مقادير من الماء بعدها دور الخلاط مدة 3 دقائق.
اضف 5 مقادير ماء بعدها اغلى الخليط مع التحريك حتي الغليان و قبل الفوران.
اطفئ النار و انتظر 30 دقائق بعدها ضع الحليب فشاشة او مصفاة للتصفية .
لصنع اللبن اضف معلقة لبن عادى لحليب الصويا الفاتر و اترك فمكان دافئ و مظلم مدة 24 ساعة .
جبنة الصويا (توفو): التوفو يعمل باضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح علي حليب الصويا فيتخثر و يترك مدة 45 دقائق بعدها يصفي فكيس من القماش، تشد فتحتة و يوضع ثقل علية لعدة ساعات فيكون قالب جبنى توفو. ذلك البرنامج الصحى يشمل
——————————————————————————–
اهمية الصويا (حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) فحياتنا اليومية :
افادت الدراسات و التجارب التي اجريت علي الصويا بانة ربما يفيد فبعض الحالات. غير ان النتائج التي توصل اليها العلماء فهذا الحقل ما تزال غير نهائية . اما الاسباب التي تبين اهمية الصويا فنلخصها فيما يلى :
1. محاربة امراض القلب. حيث انه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالى 9%.
2. يحافظ الصويا علي العظام خصوصا عظام النساء بعد سن الياس.
3. يساعد علي محاربة سرطان الثدي. حيث تناول و جبة تحتوى علي الصويا يوميا، يساعد علي محاربة سرطان الثدي، و ما زالت الدراسات و التجارب تجري للتاكد من هذة النقطة .
4. ايضا يساعد علي محاربة سرطان غدة البروستات .
5. ايضا افادت الدراسات ان تناول فول الصويا مرة اسبوعيا علي الاقل يؤدى الي تفادى خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
6. ممكن ان يحمى من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي اجريت علي نساء تناولن الصويا علي نوعياته.
7. يساهم فمنع الاصابة بالسكتة القلبية ، حيث اجريت التجارب علي القردة و الحيوانات، و ما زالت تجري التجارب و الدراسات لتبرهن هذة النتيجة علي الانسان.
كما اثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا علي معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة ففول الصويا و المعروفة باسم “ليستين” Lecithin هى التي تكسر الكولسترول فالدم.
كما ان فول الصويا مفيد جدا جدا للنساء فسن الياس فهو يايساعد فالمحافظة علي الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتى تجاوزن مرحلة الياس اي انه يخفف من هشاشة العظام لدي النساء و يساعد علي خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطية يوميا علي شكل اكل او شرب حليبة ، كما انه غنى بهرمون الاستروجين الذي تفقدة المراة فسن الياس
وهو لا يؤكل نى لانة يسبب عسر الهضم ينقع و يطبخ و يؤكل كالفول المدمس او يشرب حليبة و يستعمل زيتة و هو مفيد للنساء حتي قبل الوصول لسن الياى لانة يعطيهم نتائج اروع عند الوصول لهذة المرحلة
——————————————————————————–
فول الصويا ربما يسبب العقم
قال باحثون فمستشفي رويال فيكتوريا فبلفاست ان فول الصويا قد يصبح له صلة بالعقم لدي الرجال. و قال الباحثون ان فول الصويا يحتوى علي هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات ال كبار منة فضعف الحيوانات المنوية .
وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: “ان ما لا يعلمة اغلب الرجال ان فول الصويا موجود فعديد من الاغذية التي يتناولونها يوميا. كالبيتزا او اي اكل احدث يتم اضافة ماء ساخن الية من اجل تجهيزه”.
واضافت اندرسون: “ستجد ان فول الصويا يشكل نسبة عالية فالاغذية الجاهزة لانة ارخص و يحتوى علي اعلي تركيز من هرمون الاستروجين مقارنة بالاغذية الاخرى”.
وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة و حدة صحة الانجاب فجامعة كوينز فبلفاست ان نتائج البحث و اضحة .
وقالت: “يبين التقرير انه اذا تناول الرجال كميات كبار من اي منتج يدخل الصويا فتكوينة فسيضعف هذا من حيواناتة المنوية . و اذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثرة “.
واضافت الدكتورة لويس ان الكيفية الوحيدة لتجنب هذا هو تناول الاغذية الطازجة .
واوضحت: “اذا تناولنا الفاكهة الطازجة ، و اذا صنعنا نحن الاكل الطازج بانفسنا، و الذي اعلم انه امر صعب فحياتنا الحالية ، فنحن نعلم محتويات الطعام، علي عكس الاغذية الجاهزة “.
كما حذر البحث من تاثير فول الصويا ليس فقط علي الرجال البالغين، و لكن علي الاطفال و قد قبل ذلك.
وقالت اندرسون: “الوقت الحاسم فذلك هو خلال تكون الجنين و فالمراحل الاولي من الحياة و حتي البلوغ. حيث ممكن ان يؤثر فول الصويا علي الحيوانات المنوية بل و ممكن ان يؤثر علي نمو الجهاز التناسلى بكامله، و ممكن ان تحدث بة مشاكل فمراحل تالية من الحياة و ممكن ان يصل الامر الي الاصابة بسرطان الخصية “.
وحصلت الدكتورة اندرسون علي المركز الثاني فاحدي المسابقات الهامة علي عملة فالربط ما بين الخصوبة لدي الرجال و هرمون الاوستروجين.
ومن جانب اخر، قيل مؤخرا ان حليب الصويا يسبب بعض التاثيرات الضارة بما بها عرقلة نظام الغدد الصماء و الدرقية ، و لكن لم تجد دراسة اميركية حديثة اي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من انه جري التشكيك ببعض اوجة الدراسة فور صدورها.
واشارت بعض الدراسات علي ان كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد علي الوقاية من السرطان، فحين ان بعض الخبراء يعتقدون بان الكميات ال كبار منة تعرقل و ظائف الغدد الصماء و الدرقية و لا سيما عند الاطفال الرضع.
هذا و افادت دراسة جديدة نشرتها مجلة التغذية ، ان شرب حليب الصويا بانتظام يساعد فتخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد و جد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط فضغط الدم، شربوا لترا و احدا يوميا من حليب الصويا او من حليب الابقار العادى مدة ثلاثة اشهر، ان الاشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبار فقراءات ضغط الدم الانقباضى و الانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الابقار.
ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة اشهر، ان متوسط ضغط الدم الانقباضي، و هو القراءة العليا للضغط، انخفض بحوالى 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، و هو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق فالمجموعة التي تناولت الصويا.
ويري الاطباء فجامعة ميتشيغان الامريكية ، ان ذلك الانخفاض يشبة الي حد ما الانخفاض الذي تسببة الكثير من الادوية الخافضة للضغط، مما يشير الي ان شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفى لارجاع ضغط الدم العالى الي حدودة الطبيعية .
وعادة ما يوصف برنامج داش الغذائى الذي يتالف من كميات كبار من الخضراوات و الفواكة و المكسرات و منتجات الالبان قليلة الدسم و كميات قليلة من السكريات و الدهون المشبعة ، للمصابين بارتفاع الضغط، و مع الدراسة الحديثة ، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالى للالبان قليلة الدسم.
<p> </p>
- فوائد فول الصويا للاعب كمال الاجسام