كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة

الطاجين: طريقة الاستعمال

الطاجين اناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك و غطاء مخروطي، و تنضج الوصفات المحضرة فالطاجين بالبخار الذي يملا الغطاء..


كان الطاجين و لا يزال يصنع تقليديا، و كان يستخدم فالسابق كاناء للطبخ فقط، اما اليوم فقد عرفت صناعة الطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون فابداع تحف تستخدم اما لتقديم الطعام، او لتزيين الفضاءات..

انواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونة البنى و هو نوعان:


النوع الاول،الاكثر كلاسيكية و انتشارا،هو الطاجين البنى غير المزخرف، و هو مقاوم جدا جدا للحرارة ، و رخيص الثمن..

النوع الثاني، هوالطاجين السلاوى المزخرف..

الطاجين الشمالي

الطاجين الشمالى مصنوع كذلك من الفخار فمنطقة و اد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، و يتميز عن سابقة بكونة غير مطلي، و يستعمل للطهى علي نار هادئة لانة لا يحتمل الحرارة الشديدة ..

ملحوظه


لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد فطلائة علي مواد تركيز الرصاص بها عال ينصح باستعمال ذلك الطاجين لخلوة من الدهان..

الطاجين الزواقي:

يستخدم لتزيين الفضاءات فالمنازل و غيرها و يصنع غالبا من طرف خزفيى مدينتى فاس و اسفي..

طاجين التقديم:

لا يوضع علي النار، و يستعمل لتقديم الوجبات الباردة او الساخنة ، و تصنع هذة الطواجين فمدينتى اسفى و فاس ايضا..

نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار انه مصنوع بكيفية تقليدية ، لذا يجب فحص الاناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة و ذلك:


بالنقر علي الاناء بقبضة اليد للتاكد من مدي مقاومتة للصدمات، و البحث عن الشقوق، و التاكد من كون سطحة املس..


تجريب عدة اغطية للطاجين الي ان نجد الغطاء المناسب..


من المستحسن اختيار الطواجين ذات اغطية تحتوى علي فتحاتتسمح بخروج البخار، و الا فان عدم و جود الفتحة سيؤدى الي ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الاناء..

الاستخدام الاول

قبل الاستخدام الاول للطاجين يجب غمرة فالماء طيلة الليلة او اليوم..




يترك الطاجين ليجف بعدها يوضع بة مقدار كوب من زيت الزيتون و قليل من نبات الزعتر و يوضع علي النار مدة خمس دقائق..




يرفع الطاجين من النار و يترك ليبرد قبل ان يغسل و ممكن استعمالة بعد ذلك..


هذة الكيفية الهدف منها تعطير الطاجين و كذلك اغلاق مسامه..

هنالك طرق اخري عند الاستخدام الاول للطاجين منها:


وضع قليل من الماء و الزيت و البصل فية و وضعة علي النار لفترة ربع ساعة او اكثر و يصبح هذا بعد غمرة لساعات فالماء طبعا، و الهدف من هذا طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، و يصبح استعمالة و كانة استخدم مسبقا..


اشير كذلك الي انه من المستحسن ان يخصص طاجين لوصفات السمك، و احدث للوصفات الاخري حتي لا تتداخل رائحة السمك مع الاطعمة =..

ما الذي ممكن طهية فالطاجين؟

يمكن طبيخ =جميع شيء فالطاجين، كالبيض اوالخضر اواللحوم بانواعها، و لا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهنالك الكثير من الوصفات التي لا يدخل اللحم او السمك فعناصرها، و الطهي فالطاجين صحى لان الخضر تنضج فية بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها و فوائدها..


وبصفة عامة لتحضير و صفة قصد طهيها فالطاجين نقوم بالخطوات الاتية :




يتم مزج اللحم او السمك بالتوابل و وضعها فالقعر بعدها توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف الي هذا الماء و الزيت و يغطي الطاجين قبل و ضعة علي نار هادئة ..




يمكن و ضع صفيحة معدنية تحتة لتفادى تشقق الطاجين او احتراق الطعام، و ذلك سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح فجميع النواحي..




اذا استخدم الفحم فلا داعى للصفيحة و لكن يراعي كذلك ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لان اقتراب القعر من النار يؤدى الي احتراق الاكل رغم و جود الماء الكافي، و لابعاد الطاجين عن النار تستعمل قطع من الحجر علي جوانب الكانون، او يستعمل كانون جوانبة مرتفعة ..




اما لمدة الطهى فتختلف حسب العناصر المستعملة ، فاللحم ياخذ و قتا اكثر من الدجاج و السمك ياخذ و قتا اقل منهما، يبقي هذا متروكا لتقدير الطاهى و خبرته..




يشار الي انه من الاروع عدم فتح الطاجين كثيرا لان هذا سيزيد من لمدة الطبخ..

كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عادة يقدم و حدة مع الخبز، فاحتواؤة علي اللحم و الخضر يجعل منة و جبة كاملة ، لكن ممكن ان يصبح مصحوبا ببعض السلطات…