كيفية عمل مخلل الخيار
اليك سيدتى اقوى الطرق و اسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:
- عليك مراعاة اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمة لصناعة المخلل؛ بحيث تكون حبة الخيار صلبة و ذات شكل منتظم.
- بعد ان تقومى باختيار الحبات المناسبة من الخيار، قومى بفرزها حسب الحجم، و اغسليها جيدا، و ازيلى الشوائب الموجودة علي اطرافها؛ حيث ان و جودها سيعمل علي اهتراء المخلل و طراوتة خلال التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحللة فيها.
- قومى بتحضير المحلول الملحى و الذي يتكون من الملح و الماء و السكر و وزعيها بحيث تكون نسبة الملح 6-7%، و نسبة السكر 1%.
- يمكنك كذلك ان تقومى باضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة .5% الي المحلول الملحي؛ حيث ان من شانة ان يساعد المخلل علي الاحتفاظ بقوامة الصلب،
- ويمكنك تحضيرة بان تضعى معلقتين صغيرتين من السكر، و اربع معالق كبار من الملح، و معلقة و احدة صغار من كلوريد الكالسيوم فو عاء فارغ و اضيفى الية الماء؛ بحيث يصبح الوزن كيلو تقريبا.
- قومى بتعبئة الخيار فمرطبانات مناسبة و اضيفى المحلول الملحى اليها، و اغمرى كل الخيارات بشكل جيد، و اتركى هذة المرطبانات فمكان محدد؛ بحيث تتخلل فدرجة الحرارة العادية مدة تقارب ثلاثة اسابيع.
ملاحظات
- تجنبى استعمال الكيفية المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحى باستخدام البيضة ، و الاسباب =فذلك ان احجام البيض تختلف، كما ان البيضة تحتوى فداخلها علي كيس من الهواء يتغير حجمة خلال فترة التخزين مما يتسبب فاعطاء تراكيز غير صحيحة و غير دقائق ، بالاضافة الي ان البيضة تؤدى الي تلوث المحلول الملحى بالاحياء الدقائق الموجودة علي سطحها.
- يمكنك سيدتى ان تقومى بالتخلص من الاعفان التي تخرج اثناء فترة التخزين علي السطح، و هذا عن طريق و ضع طبقة رقيقة من الزيت علي سطحها؛ حيث ان طبقة الزيت من شانها ان تساعد فحجب الهواء الذي يساهم فنمو هذة الاعفان.
- يمكنك سيدتى كذلك ان تقومى بعمل ثقوب فحبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.
