المقادير:
اربعة بيضات .
250 غ مرقاز طري.
اربعة فصوص من ثوم.
اربعة معالق من الزيت.
ملعقة معجون طماطم.
ملعقة هريسة .
نصف معلقة كروية .
نصف معلقة فلفل زينة .
ملح.
كيفية اعداد و عمل العجة التونسية (ا لمرقاز):
نقوم بتنقية حبات الكروية و من بعدها نقوم بتقشير فصوص الثوم و بعد هذا نقوم بدق بدق جميع منهما مع قليل من الملح.
نقوم بتسخين الزيت و بعد هذا نضيف له معجون الطماطم بعد ان نقوم بجعلة محلولا فمقدار كوب من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
ثم نترك هذة الصلصة تغلى علي نار هادئة لمدة عشر دقيقة .
وبعد هذا نضيف اليها المرقاز و نستمر فالطهو لمدة خمسة عشر دقائق مع الاستمرار فالتحريك من حين لاخر.
وبعد ان ينضج المرقاز نضيف الية البيض و حالما يجمد نعدل الملح و تقدم العجة ساخنة .
وهكذا نلاحظ الكيفية السهلة و المباشرة فتحضير العجة التونسية ،حيث بامكاننا الحصول علي ذلك الطبق اللذيذ و الشهى و بكيفية سهلة و بسيطة ممكن لاى احد تعلمها ،بالاضافة الي ان هذة الوجبة تحتوى العديد من العناصر الغذائية ذات الفوائد ال كبار التي تعود فيها علي الجسم.
