الانواع التي تصلح لسلق السمك :
الشال – القرموط – الليسى – قشر البياض – البورى – البلطى – القاروس – الوقار – اللوت .
الكيفية :
1- ينظف السمك .
2- يسلق فقدر قليل من الماء و يضاف الية الملح بقدر معلقة كبار لكل لتر ماء و ايضا معلقة خل او عصير ليمون و بصلة صحيحة و قليل من الحبهان , و ربما يضاف بعض الخصر كالجزر و الكرفس مع ماء السلق للسمك الكبير .
3- يوضع السمك فماء السلق المعد الذي يجب ان يصبح ساخنا فقط اي قبل ان يصل لدرجة الغليان و يترك على نار هادئة حتى يتم نضجة ( لمدة السلق تتوقف على و زن السمك اي لمدة 10 ق لكل نص كيلو سمك ) و كذا .
4- لا يرفع السمك من الماء الا و قت تقديمة او استخدامة مباشرة حتى لا يجمد و يتغير لونة .
التقديم :
1- تقدم السمكة بمفردها فطبق و تجميلها بالليمون و البقدونس و تقدم معها الصلصة على حدة .
2- او تقدم بعد تغطيتها بالصلصة الملائمة .
3- او ينزع الشوك و الجلد و يتم التاكد تماما من خلو السمك من اي شوك او سفا , و ترص بنظام فالصحن و ربما تغطى باحدى الصلصات و تجمل بالبقدونس و الليمون و الجزر و المخلل .
