طريقة تحضير الشواء
تجهيز الشواية
اول شئ يجب مراعاتة هو الحرص علي ان يصبح الشواء فالهواء الطلق فالحديقة او شرفة البيت ، و التاكد من صلاحية الشواية قد تعرضت الاسياخ الي الصدا او التصاق الاكل من شواء سابق.
ولمنع التصاق المواد المتفحمة الكريهة باللحم اثناء عملية الشواء ، ينصحك الخبراء بحرق البقايا الملتصقة بالشبك و بالسيخ بدرجة حرارة عالية اثناء عشر دقيقة مع الابقاء علي غطاء الشواية مغلقا ، و هذا عند الانتهاء من اي عملية الشواء ، بعدها اتركيها لتبرد و حكها لازالة المواد العالقة .
قبل اشعال نار الشواء يجب صب القليل من الزيت النباتى علي الشواية ، و تاكدى من ان الشواية بالفحم ربما تم تسخينها جيدا مدة 45 دقائق مع تغطية الفحم بالرماد قبل الاستخدام.
اما شواية الغاز يجب تسخينها مدة عشر دقيقة قبل الاستعمال ، ايضا و ضع الغطاء لتفادى تطاير الشرر المفاجئ .
اما فحالة الشى علي الشواية “الجريل” احرصى علي و ضع صينية فيها ماء مغلي اسفل الشواية ،لان هذا يساعد علي امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشارة بالمطبخ ، كما ان نثر قليلا من الملح فالصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد علي عدم احتراق المادة الدهنية الناجمة عن عملية الشي ، و لاختصار و قت عملية ، الشي ممكن شق اللحوم بسكين حاد بخط ما ئل
“سر الصنعة ”
اما خطوات الشواء فهى سهلة و بسيطة و لا تحتاج لان تكونى “شيف” او “كبابجي” ما هر بالمشويات ، فقط تابعينا كى تتعرفى علي “سر الصنعة ” و بطرق صحية
– بجب ان تتبل اللحوم بخلطات محتوية على الخل و الليمون قبل الشي, لخفض تكوين الامينات الضارة فاللحوم المشوية بنسبة 90% ، لمزيد من الطعم الرائع انقعى اللحم المعد للشواء فعصير بصل مثلا او خلطة مناسبة لتمنحة طعم اطيب بعد الشواء، ايضا طهى الخضر مع اللحم بكيفية الشواء تنتج طبق جميل من المشويات .
– قبل شواء اللحم المنقوع فالثلاجة يجب اخراجة و تركة مدة ربع ساعة قبل الشواء، و يمكنك استعمال منقوع البصل “التتبيلة ” فدهن اللحم جميع فترة .
- لا تبدئى فالشى الا بعد ان يكون الفحم اقل اشتعالا لتقليل تاثير شدة حرارتة على اللحوم , مع مراعاة و ضع اللحوم على مستوى مرتفع من الفحم قدر الامكان و تقليبها مرة جميع دقائق لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة .
- البعض يفضل اضافة الخضروات كالبطاطس و الجزر و البصل و الطماطم و الفلفل الاخضر و الكوسة و الذرة خلال شى اللحوم , و يؤكد الخبراء ان الخضروات مفيدة لانها لا تتكون فيها المركبات الحلقية الضارة , كما انها تحتوى على مواد الفايتو المحفزة لانزيمات الجسم لتحول هذة المركبات فاللحوم المتناولة الى صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم.
– لا تنسى نزع الدهون قدر الامكان عند الشى ، لتجنب تشكل اي مواد مسرطنة و لذا يفضل اختيار اللحم الخالى تماما من الدهون، و استعملى قطعا اصغر فالشواء كالكباب و قللى من فترة الشواء و خففى قدر ما تستطيعين من تعرض اللحم للدخان.
– كى تتاكدى من نضوج اللحم لا تحاولى قطعة بالسكين بل يكفى الضغط علية بواسطة طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناة انه نضج جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناة ان اللحم ما زال نص سواء.
- احرصى علي استعمال اي و سيلة لتجميع الدهون المتساقطة علي الفحم مباشرة من اللحوم , الامر الذي يمنع انحلالها و تكوين المواد الضارة التي تترسب على اللحوم بتاثير دخان الشى , و لنفس الاسباب =يرش رذاذ من الماء لاطفاء اي فحم مشتعل بدهون اللحوم.
نكهة الشواء
ويمكنك اضفاء نكهة الشواء علي بقايا لحوم العيد سواء كانت مسلوقة او محمرة باتباع التالي:
* اجمعى الكفتة الناضجة المحمرة او اللحم المسلوق بعد رفعة من الحساء فاناء ذى غطاء محكم، علي ان يصبح من المعدن المطلى او البايركس، و لكن ليس من البلاستيك.
* قومى باشعال قطعة من الفحم النباتي، حتي تصبح متوهجة ، بعدها ضعيها علي قشرة بصل بوسط اناء اللحم.
* احكمى و ضع غطاء الاناء، و اتركية لعدة دقيقة ، و كذا يكتسب اللحم الناضج او الكفتة المحمرة رائحة اللحم المشوى اللذيذ .
- اطريقة تحضير الشواء الجزائري
