طريقة تحضير الكسكس
المقادير:
-كيلوغرام من الكسكس
-كيلوغرام من لحم الغنم
-كوب من زيت الزيتون
-ملح، حسب الرغبه
-ملعقة صغار من الفلفل الاسود
-ملعقة صغار من الزنجبيل
-ملعقة صغار من بودرة الزعفران
-ملعقة صغار من السمن
-لتران من الماء
-نصف كيلوغرام من الجزر، منظفة و مقطعة الي قطع طوليه
-نصف كيلوغرام من الكوسى، منظفة و مقطعة الي قطع طوليه
-نصف كيلوغرام من القرع الاحمر
-نصف كيلوغرام من الملفوف، مقطعه
-حبتان من البصل، مفرومتان
-حبتان من البندورة ، مقطعتان
-باقة من الكزبرة و البقدونس
-100 غرام من الحمص المنقوع فالماء
كيفية التحضير:
1- تضاف قطع اللحم و البصل و البندورة فالقدر المخصص لها، يسكب الزيت، و ينثر الملح و الفلفل الاسود و الزعفران و الزنجبيل، و يضاف السمن. يحرك ذلك المزيج جيدا، بعدها يسكب لتران من الماء اليه. ثم، تغطي القدر.
2- و بعد غليان المزيج، ينزع الغطاء. يضاف جميع من الحمص و الجزر و الملفوف و الكوسي و القرع الاحمر و الكزبرة و البقدونس و قليل من الماء، مع ايداع ذلك المزيج علي نار هادئة .
3- يوضع الكسكس فطبق و يسكب علية نص لتر من الماء المملح، مع التحريك جيدا، بعدها يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل الي الوعاء الخاص به، و يوضع فوق قدر الخضر، و يطهي علي نار هادئة .
4- عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، و يوضع فطبق و يسكب علية ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيدا، بعدها يعاد الي الوعاء الخاص به.
5- تكرر هذة العملية لمرات ثلاث، و هذا حتي ينضج الكسكس. ثم، يدهن بقليل من الزبدة ، و يسكب فطبق مستدير و يجوف و سطه، لتوضع فية قطع اللحم، و يغطي بالخضر و يسقي بالمرق. يقدم ساخنا.
(هذة المقادير تكفى خمسة اشخاص).
