طريقة حفظ الاطعمة =
كيف تحفظين الاكل فالفريزر بكيفية صحيحة ؟
عندما تزوجت و جدت انه من الضرورى لكى اقلل من الوقت الذي اقضية فالمطبخ ان اعد اصنافا من الاكل و اضعها فالفريزر بحيث تكون جاهزة علي التسوية ، و لاحظت ان ذلك ما تفعلة كثيرا من السيدات لتوفير الوقت الذي يضيق بالمسئوليات الكثيرة .
وقد عرفت ان تجميد الاكل فالفريزر له اصول يجب علينا معرفتها لنحافظ علي لون الاكل و رائحتة و قيمتة الغذائية . فما هى هذة القواعد و الاصول؟
تعرفى عليها فهذا المقال.
تجميد الخضروات و الفواكه:
- لا تجمدى الخضروات اكثر من ثلاثة الي ستة اشهر حتي تظل محتفظة بطعمها و قيمتها الغذائية .
- معظم الفواكة ممكن تجميدها فالفريزر من ثمانية الي اثنى عشر شهرا (والموالح من اربعة الي ستة اشهر).
- اغسلى و نظفى الفاكهة قبل تجميدها حتي لا يكون لونها بنيا عند تجميدها. اشطفيها تحت الماء الجارى بعدها قطعيها الي شرائح.
بالنسبة الي اللحوم:
- ازيلى منها الدهون و العظام قدر الامكان لتخليصها من السوائل و الغازات الزائدة و الحفاظ عليها طازجة و جيدة .
- خزنيها فالفريزر للفترة المناسبة و ذلك يختلف من نوع الي احدث من اللحوم حسب كمية السوائل بها:
- اللحوم المقطعة الي شرائح و الهوت دوج: اسبوعين.
- اللحوم المطبوخة : شهرين
- اللحم المفروم: ثلاثة اشهر
- اللحوم المقطعة قطعا كبار كالاستيك: اثنى عشر شهرا.
تجميد الاسماك:
- قطعى الاسماك ال كبار الي قطع صغار قبل تجميدها.
- بعد تجميد السمكة اخرجيها من الفريزر و اغمسيها فاناء من الماء بعدها ضعيها مرة اخري فالفريزر. لماذا؟ لتكوين طبقة ثلج اضافية حول السمكة مما يضمن بقاءها طازجة و ازالة الروائح التي ربما تنبعث من السمك خلال تجميده.
- يمكن تخزين الاسماك فالفريزر لثلاثة اشهر اما المحاريات فيمكن ان تمكث حني ستة اشهر.
بالنسبة الي الاطعمة = المحتوية علي دهون:
برديها اولا و ازيلى طبقة الدهون التي تتكون علي السطح لان الدهون تفسد مع بقائها و قتا فالفريزر مقللة عمر الطبق.
لاحظى ان بعض الاطعمة = لا يناسبها التجميد، مثل:
- المرق و الصوص المضاف الية نشا او دقيق حيث ستنفصل المكونات خلال التجميد، لذلك يمكنك اضافة مثخنات القوام بعد اخراجها من الفريزر و عند اعدادها للتقديم.
- الفواكة و الخضروات التي تحتوى علي نسبة عالية من الماء كالخس و البطيخ، و البطاطس المطبوخة و المكرونات عند تسويتها تماما لانها ستصبح متشبعة بالماء عند اخراجها من الفريزر.
- بعض منتجات الالبان كالزبادى و اللبن تفصل عند تجميدها.
بردى الاكل قبل تجميدة فالفريزر:
حتي لا يحتفظ بالرطوبة داخلة اذا و ضعتية فالفريزر ساخنا، و حتي لا يتسبب فسيحان الاطعمة = المجاورة جزئيا فيتغير طعمها و تركيبها.
كيف تبردينة اذن؟
- اتركية يبرد حتي يتوقف بخار الماء عن الخروج منة قبل ان تضعية فو عاء التخزين بعدها فالفريزر.
- لتبريدة بشكل اسرع ضعية فحمام ثلج بعدها ضعية فالثلاجة مكشوفا
- وبالنسبة الي الاطعمة = السائلة يمكنك و ضعها فاناء معدنى و قلبيها جميع فترة .
اوعية حفظ الطعام:
- فرغى اكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الاكل فيها، و اغلقى اوعية تخزين الاكل باحكام حتي لا يتسرب الية الهواء فيفسد الطعام.
- تجنبى استعمال الانية الزجاجية لتخزين طعامك فالفريزر لانة ربما ينكسر بسبب الحرارة و بسبب تمدد الاكل عند تجميده.
- “بططي” الاكل فالاكياس بحيث يكون كطبقة رقيقة و يتجمد بسرعة و يسيح بسرعة كذلك عندما تريدين استخدامه.
- احفظى فكل كيس او اناء القدر من الاكل الذي تحتاجينة فالطبخة حتي لا تضطرى الي تسييح الكمية كلها لتاخذى جزءا منها فقط و تعيديها الي الفريزر لتتجمد مرة اخرى.
- سجلى علي و عاء الحفظ اسم الاكل الموجود بداخلة و تاريخ و ضعة فالفريزر.
عند صهر الطعام:
- يفضل ان تصهرية فالثلاجة او ففرن الميكروويف اذا كنت متعجلة ، و ليس بتركة خارج الثلاجة فحرارة الغرفة .
- تاكدى ان اللحوم و الاسماك ربما انصهرت حتي مركزها من الداخل قبل طهوها.
واخيرا اليك هذة النصائح الهامة :
- احفظى الاكل و هو بحالة جيدة لان ذلك سيؤثر علي مذاقة عند تناوله.
- احفظى الاكل عند درجة حرارة صفر او اقل حتي يحتفظ بلونة و ملمسة و طعمة و قيمتة الغذائية .
- كلما تجمد الاكل اسرع كلما كان هذا افضل. لذلك لا تزحمى الفريزر بالاكل حتي تسمحى للهواء بان يتوزع علي الاكل جيدا. عندما يتجمد الاكل ببطء فانة يصبح بداخلة بلورات من الثلج تتسبب فجعل الاكل “بايش” عند اخراجة من الفريزر.
- تجنبى شراء اكل مجمد اذا كان بقى خارج الفريزر.
- كيفية حفظ الطعام بعد المناسبة
