طريقة صنع الحلويات الجزائرية
المقادير :
العجينة : 3كغ فرينة , 1/2 كغ زيدة , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحى , 1كغ غير مملوءة سكر مسحوق , بيض , قشور
حبة ليمون .
طريقة التحضير :
حضرى العجينة : اخلطى الفرينة , الزبدة الذائبة و الملح . بللى بالماء و ما ء
الزهر حتي تتحصلى علي عجينة , اتركيها ترتاح .
حضرى الحشو بخلط المقادير المذكورة .
ابسطى العجينة الي طبقات رقيقة بعدها قطعى دوائر .
ضعى فو سط جميع دائرة كرية من الحشو بعدها ارفعى حواف العجينة نحو
الاعلي و شديها جيدا .
ضعى الحلوي فالفرن مدة 15دقائق , و عند خروجها من الفرن اغطسيها فالعسل .
الوريدات
المقادير : العجينة : 4كلغ فرينة , 1كغ ما رغرين , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحى , 1كغ سكر رطب , قشور حبة ليمون , ماء الزهر.
طريقة التحضير :
فى و عاء اخلطى الفرينة , الملح و المارغرين الذائبة .
حكى جيدا بين يديك ضفى الماء تدريجيا تي تتحصلى علي عجينة متجانسه
اتركيها ترتاح .
حضرى الحشو بالمقادير المذكورة اعلاة .
ابسطى العجينة بالحلال بسكمك 2ملم . رشى طاولة العمل كما فالسابق و قطعى 4 دوائر و ضعيها الواحدة تلوي الاخري .
ضعى كمية صغار من الحشو فالوسط بعدها اطوى علي اثنين و اضغطى و لفى حلزونيا بعدها الصقى الطرف ببياض البيض .
ضعى الوريدات فصينية مرشوشة بالفرينة و اغطسيها فالعسل بعدها ذررى عليها الفستق المكسر .
ملاحظة : يمكنك انجاز هذة الوريدات بعجينة ملونة او برش العجينة بواسطه
مرش .
كفتة
المقادير :
– 2كغ سكر ناعم
– 1كغ و نص لوز مرحى رقيق
– قرصة فانيليا
-بياض البيض حسب الطلب
الحشو : 1كغ و نص لوز مرحى رقيق , 2اناء بسكويت مرحى , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .
طريقة التحضير :
اخلطى السكر , اللوز و الفانيليا . ضفى بياض البيض و اعجنى بلطف حتي
تتحصلى علي عجينة متماسكة .
للحشو اخلطى البسكويت المرحى , اللوز و الجوز , اجمعى الكل بالعسل .
رشى علي الطاولة كما فالسابق , ابسطى العجينة بواسطة الة البسط بسمك 3ملم . ضعى الحشو حسب حاجتك فوق العجينة بعدها لفيها عليها و قطعى مربعات و مثلثات …. قومى بعملية التزيين
