الهريسه
الجميع يعرف الهريسة فهى اخت الجريش ….. و لكنها تمتاز غالبا بموسميتها سواء فرمضان او الاعياد و ما الي هذا …..
الهريس طبق خليجى مية % و لكن للاسف بدا يندثر و لم تعد فتيات اليوم يتقن عملة حالة حال العديد من الطبخات الشعبية اللذيذة …. المحزن ان هذة الطبخات لها طقوس معينة و استعدادات خاصة تختتم باهداء عدة اطباق الي الجيران فالحارة لتجسد الحميمية بين الجيران و الالفة التي اصبحت مجرد شريط ذكريات ……المهم !
اولا المقادير:
الهريسه
1- حب هريس 2- حبة دجاج و يفضل لحم ..ولكن الجود من الموجود 3- ملح 4- سمن 5- شنة و هذة اختيارية لاضافة نكهه
الطريقه:
الهريسه
3- يفرغ الحب الي القدر مرة و احدة مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
ملاحظة : هذة العملية لابد من تطبيقها مباشرة بعد انزال القدر من علي الضو … حيث يصعب عمل هذا بعد ان تبرد المكونات …. و هذا لسرعة تجمدة .
الهريسه
1- ينقع الحب فالماء مدة ساعتين او اكثر. 2- يسلق اللحم بدون ملح مدة 10 دقيقة و يستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون و الزفرويترك حتي ينضج و يتفسخ اللحم من العظم و بعد هذا يزال العظام من اللحم و يعاد الي القدر. 4- يغلق الكاتم و احسب ساعة من تصفير البلف او يزيد. 5- افتح القدر و هنا ياتى الدور الاساسى و هو الضرب بالمهراس لهرس الحب و اكتسابة قوام الهريس و اختلاطة بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس و هو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح فهذة المرحلة !
التقديم:
يفرغ الهريس فصحن بكيفية فرشة بالصحن و تثخين الاطراف بعدها عمل فوهة بالوسط لصب السمن و التغميس فيه.
الهريسه
وبالعافيه
- صنع الهريسة في المنزل
