كيكة الكابتشينو و الكراميل حورية المطبخ
المقادير:
الكيكة الاسفنجية :
6 حبات بيض
ملعقة صغار فانيلا
رشة ملح
120 غ طحين
30 غ نشا
100 غ سكر
كريمة الزبدة و الكراميل:
5 حبات صفار بيض
300 غ زبدة طريه
150 غ كراميل
100 غ سكر
150 ملل ما ء
ملعقة صغار قهوة سريعة الذوبان
مقادير القطر (لسقى الكيكة ):
300 غ سكر
500 ملل ما ء
قشرة ليمون
ملعقة صغار قهوة سريعة الذوبان
البرالينه:
400 غ سكر
4 معالق كبار ما ء
2 معلقة كبار قلوكوز
200 غ الي 300 غ لوز ، بندق او فول سودانى حب محمص قليلا
الكراميل:
400 غ سكر
130 ملل ماء (1)
240 ملل ماء (2)
الكيفية :
كيفية عمل كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ
ينخل الطحين و النشا و يترك جانبا يسخن الفرن 350 فهرنهايت يخفق البيض مع السكر و الفانيلا و الملح الي ان نحصل علي مزيج بلون فاتح و يتضاعف حجمه
بواسطة معلقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كى لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب كيكة الكابتشينو و الكراميل فالصينية المدهونة و المرشوشة بالطحين و ندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الي 45 دقائق حسب الفرن و حجم الكيكة ، بعدها نخرجها و نتركها ترتاح 5 دقيقة فالصينية بعدها نضعها فوق شبك الي ان تبرد كليا
نقسم كيكة الكابتشينو و الكراميل الي قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقى جميع طبقة بقطر المعطر بالقهوة بعدها تدهنها بكريمة الزبدة و الكراميل بعدها نسوى و جة الكيكة بعدها نعيد نفس الخطوات مع الباقى من طبقات الكيكة (اى تسخن بالقطر بعدها تدهن بكريمة الزبدة و الكراميل و كذا ) نغطى احدث طبقة بكريمة الكراميل و نرش بعض قطرات القهوة المذابة و نزين اطراف الكيكة بالبرالينه
توضع كيكة الكابتشينو و الكراميل فالثلاجه
كيفية تحضير كريمة الزبدة :
نخفق صفار البيض جيدامن جهة اخري نضع السكر و الماء فطنجرة علي النار ليغلى حتي يصل الي درجة او الي ان نحصل علي شكل خيط (اى ناخذ بواسطة معلقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثوانى بعدها ناخذة بين الاصابع و اذا شكل كخيط عندها نبعدة من علي النار)
نبدا باضافتة علي صفار البيض مع مواصلة الخفق و هذا تدريجيا و بحزر الي ان نسكب جميع الكميه
نواصل الخفق جيدا الي ان يبرد المزيج و يتكاثف
نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (فى هذة الخطوة ممكن ان تتفك الكريمة ، فلا داعى للقل شئ عادى نواصل الخفق الي ان تتماسك و تجانس و نحصل علي قوام كريمى نضيف الكراميل و نخفق بعدها القهوة و نواصل الخفق
اما ان نستعمل هذة الكريمة فنفس اليوم او نفرغها فو عاء محكم الاغلاق و نظيف بعدها نضعها فالثلاجة الي حين استعمالها
كيفية تحضير القطر:
نخلط السكر و الماء و قشرة الليمون و نضعهم علي النار ليغلى تقريبا 5 الي 10 دقيقة بعدها نبعدة من علي النارونتركة ليبرد قليلا بعدها نضيف علية معلقة القهوة سريعة الذوبان و تستخدمه
كيفية تحضيي البرالينيه:
نخلط السكر و القلوكوز او الماء فطنجرة علي النار الي ان نحصل علي كراميل بلون ذهبى جميل
نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، و نخلط الخليط فورا بعدها نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت و يملس بعدها يترك ليبرد بعدها يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم
كيفية الكراميل:
يخلط السكر مع الكمية الاولي من الماء 130 ملل و يوضع فطنجرة علي النار القوية الي ان نحصل كراميل بلون ذهبى غامق شيئا ما
تبعد الطنجرة من علي النار و يضاف اليها الكمية الثانية = من الماء (240 ملل) علي مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لان الكراميل يتطاير
ترجع الطنجرة علي النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لاخر
لتاكد من ان الكراميل و صل الي الدرجة المطلوبة نضع معلقة خشب فالكراميل نخرجها و نظر ثوانى . بعدها نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق ذلك يعنى انه جهز ، عندها يبعد من علي النار و يستعمل
اقتراح:
يمكن تغطية و جة الكيكة بالكراميل بعدها اضافة قطرات من القهوة المذابة بعدها بواسطة سكين او معلقة عمل خطوط للحصول علي شكل رخامي
وتقدم كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ و بالهناء و الشفاء
