ماهي طرق تسويه قطع من الديك الرومى

ملف شامل عن الديك الرومى و طريقة طهية بعدة طرق

يتخذ الديك الرومى موطنة الاصلى فاميركا الشمالية و لم يعرفة الاسبان الا بعدما جلبة المبشرون و كولومبس من الاراضى الحديثة قائلين ان اسمة «بولية ديند» ( «الدجاج الهندي» نسبة الي الهنود الحمر سكان البلاد الاصليين). و عرف ففرنسا باسم «ديند» . لكنة عرف فبريطانيا باسم «تيركي» اذ ساد اعتقاد ان موطنة الاصلى هو افريقيا التي كان البريطانيون و قتها يعتقدون انها موطن الاتراك.

وقبل هذا كان الاوروبيون ياكلون لحم الخنزير و البجع فو جبة الكريسماس


الاساسية . و ففرنسا طعام الديك الرومى للمرة الاولي فاحتفالات زواج شارل


التاسع عام 1570، اذ اعتبرة الفرنسيون «طائرا نبيلا» بلغ مقامة ان لويس


الرابع عشر احتفظ بة فحظيرة حيواناتة التي لا تضم الا الحيوانات


المعتبرة اهلا للمقام الملكى السامى فقلعة فيرساي.

ويسود اعتقاد ان انجلترا شهدت الديك الرومى للمره


الاولي عام 1526 عندما اتي بة الرحالة و ليام ستريكلاند بعدما اشتري سته


منة من الهنود الحمر و باع بضاعتة هذة باثنى عشر بنسا فمدينة بريستول.

ورغم ان الملك الانجليزى هنرى الثامن كان من اوائل من تذوقوا لحم الديك


الرومي، فلم يرتبط اكلة بالكريسماس الا فعهد ادوارد السابع عندما كانت


هذة العادة حكرا علي طبقة النبلاء من دون عامة الشعب. لكن الديك الرومي


نزل من ذلك المقام السامى الي الشارع فالقرن السابع عشر عندما اتي به


البحارة من المستعمرات الاميركية التي كانت تعتبرة غذاء رئيسيا طوال فصل


الشتاء.

وبحلول القرن الثامن عشر كانت اسراب الديك الرمى منظرا ما لوفا فمعظم


الاسواق بالدول الاوروبية و تعرض مرتدية نعالات فاقدامها (لحمايتها خلال


رحلتها الطويلة من مقاطعة نورفوك – حيث يربي معظمها – الي المدن الكبيره


مثل لندن)، و تترك حرة اذ انها – علي غير عادة الديوك الرومية الوحشية – لا


تقدر علي الطيران.

وفى القرن التاسع عشر فكل من بريطانيا و الولايات المتحدة كان لحم الصدر


ذو اللون الابيض يعتبر اهلا لعلية القوم وكبيرة ضيوفهم بينما كان يترك لحم


الفخذين العكر اللون للخدم. و اليوم تعتبر الولايات المتحدة اكبر الدوله


المستهلكة للديوك الرومية . ففى عيد الشكر يستهلك الاميركيون 45 مليونا


منها جميع عام، اضافة الي 22 مليونا فالكريسماس و 19 مليونا فعيد الفصح.


ومع هذا فلا تتعدي جميع هذة الارقام نسبة 27 فالمائة من اجمالى الاستهلاك


علي مدار السنة . و يقدر عددة الاجمالى فالبلاد بلغ 270 مليونا العام


الحالي. و فبريطانيا – حيث يقول 87 فالمائة من السكان ان الكريسماس لا


يكتمل الا بوجبة الديك الرومى – يبلغ معدل استهلاكة 15 مليونا جميع كريسماس.



تم تصغير هذة الصورة . اضغط هنا لرؤية الصورة كاملة . الحجم الاصلى للصورة هو 601 * 101.



نصائح لتحضير الديك الرومي

– احفظ الديك الرومى فالطبقة السفلي من الثلاجة لتلافى اي نوع من التسمم – لا تشترى الديك الرومى قبل اكثر من يومين من تاريخ الطهي.

– اطبخ الديك الرومى بعد ذوبان الثلج عنة بالكامل و بعد و ضعة مدة 24 ساعة فالثلاجة .

– تاكد من نظافة الديك و قم بغسلة بالماء بشكل جيد و تاكد من تنظيف المغسلة بعد ذلك.

– لا تطبخ الديك الرومى قبل يوم من تقديمه، انما يمكنك نقعة فصلصة خاصة و تركة فالثلاجة .

– لمدة الطبخ: نص ساعة لكل كيلوغرام من الديك الرومى (مع اضافة نص ساعة فحال بقى اللون زهريااو و رديا).

– لا تشترى ديكا كبيرا جدا، اذ يجب مراعاة حجم الفرن للديك.

– اروع كيفية لطهى الديك عندما تكون حرارتة معتدلة (حرارة الغرفة ).



تم تصغير هذة الصورة . اضغط هنا لرؤية الصورة كاملة . الحجم الاصلى للصورة هو 601 * 101.



كيفية التحضير بحسب الطاهى البريطانى الشهير الدو زيلي

– قطع بعض الزعتر و الحبق و البقدونس و راس ثوم كامل.

– اضف الاعشاب المفرومة الي و عاء فية بعض الزبد الذائب و قم بخلطها.

– ضع خليط الاعشاب و الزبد ما بين جلدة الديك الرومى و لحمه.

– ادهن ما تبقي من خليط الزبد علي جلد الديك.

– ضع بعض الخضار المقطعة مع خلاصة الدجاج Chicken stock فصينية متوسطة العمق، و ضع الديك فوقها بعد دهنة بزيت الزيتون.

– ضع بعضا من عشبة اكليل الجبل فوق الديك.

– ضع الصينية ففرن محمي سابقا بحرارة 200 درجة مئوية .

– للتاكد من نضوج لحم الديك، اغرز


سكينا طويلا فلحمه، فسيخرج منة عصير، اذا كان لونة زهريا فهذا يعني انه


لم ينضج بعد و يجب و ضعة فالفرن لمدة اطول، ممكن الاستعانة بالفاحص الحراري


الالكتروني، للتاكد من حرارة اللحم الداخلية ، اذ يجب ان تكون اكثر من


70درجة مئوية ، و عندما يصبح العصير صافيا و من دون ذلك يعنى بان الديك اصبح


جاهزا للاكل.

– غطى الديك الرومى مدة 20 الي 30 دقائق قبل التقديم.

صلصه


الغرايفى Gravy تعتبر صلصة الغرايفى من الذ الصلصات المرافقة للديك الرومي


فيمكن شراؤها جاهزة و تحضيرها فالمنزل بالكيفية الاتية :

– بعد الانتهاء من طبيخ =الديك، قم


باخذ كمية من العصير المنساب فصينية الطهى و اضف الية القليل من الطحين


واخلطة جيدا، و ضع الصلصة علي نار هادئة مدة عشر دقائق.

بطاطا(بطاطس) بالفرن

قطع البطاطا علي قطع متوسطة الحجم


وقم بسلقها فالماء الساخن مع القليل من الملح مدة 10 دقائق، صفى الماء


منها، و ضعها فصينية بعد تغطيتها بكمية من الزيت النباتى و دعها فالفرن


لمدة تتراوح ما بين 30 و 40 دقائق .

– ممكن اضافة بعض من اكليل الجبل و الزعتر للحصول علي طعم مفعم بالاعشاب.



تم تصغير هذة الصورة . اضغط هنا لرؤية الصورة كاملة . الحجم الاصلى للصورة هو 601 * 101.



بعض الحقائق السريعة عن الديوك الرومية :

* كاد الديك الرومى ان يكون شعار الولايات المتحدة بناء علي اقتراح بنجامين فرانكلين، احد «الاباء المؤسسين» للبلاد.

* 97 فالمائة من الاميركيين ياكلون لحمة فعيد الشكر. و يستهلكون من لحمة 675 مليون رطل (حوالى 306 ملايين كيلوغرام).

* متوسط و زن الديك الرومى الاليف


15 رطلا (6.8 كيلوغرام). و لكن تبعا لموسوعة غينيس فقد حطم ديك انجليزي


الرقم القياسى فالعالم عام 1989 اذ بلغ و زنة 86 رطلا (39.09 كيلوغرام)


وهو ما يعادل و زن كلب كبير الحجم.

* يستطيع الديك الرومى الوحشى الطيران مسافات


قصيرة بسرعة 88 كيلومترا فالساعة ، بعكس الديك الاليف الذي لا يستطيع


الطيران. و الوحشى يستطيع كذلك العدو بسرعة 32 كيلومترا فالساعة .

* لذكورة «لحية » عبارة عن ريش اسود ناعم يشبة الشعر تحت المنقار. لكن ذلك لا يميزة عن بعض اناثة التي تتمتع بالشيء نفسه.

* يتغير لون راسة عندما يهتاج، و يستطيع


الانتباة لاقل قدر من الحركة علي بعد ما ئة ياردة . و رغم ان لا اذنين له


كبقية الحيوانات فهو يتمتع بسمع قوي. و بعكس السواد الاعظم من الحيوانات،


يستطيع الديك الرومى الرؤية بالالوان رغم ان بصرة يكاد ينعدم فالظلام.

* يقول العلماء ان عمرة علي الارض يبلغ اكثر من 10 ملايين سنة .

* كان الهنود الحمر يلحقون ريشة بالسهام حتي تنطلق فخطوط مستقيمة .

* فالعشرينات كان باستطاعة المربين توفير ديك رومى لكل 29 اميركيا. و اليوم يوفرون ديكا لكل اميركى من اكثر من 10 الاف مزرعة .

* المكسيكيون هم اول من دجن الديوك الرومية .


ويتخذ الوحشى منة مناطق شمال المكسيك و شرق الولايات المتحدة مواطن اساسيه


لة مع انه يوجد فسائر الولايات الاميركية عدا الاسكا. و ذلك مع انه و قف


علي حافة الانقراض فاميركا الشمالية فمطالع القرن العشرين. و هو ينام


ليلا علي الشجر مفضلا بشكل خاص السنديان.

* و جد المربون و سائل لتكبير صدر الديك الرومي.

* اكتشف العلماء ان الخوف ممكن ان يصيب الديوك الرومية بالسكتة القلبية . و حدث ذلك بعدما سقط عدد منها ميتا فمزرعة مرت فوقها طائرة اخترقت حاجز الصوت مما و لد صوت انفجار قويا.

* منذ عام 1947 ابتدعت «فيدرالية الديوك الرومية الاميركية »


تقليد ان تقدم للرئيس ديكين مذبوحين و احدث حيا. فيصدر امرا رئاسيا بالعفو


عن الديك الحى الذي يؤخذ بعد هذا ليعيش بقية عمرة الطبيعى فمزرعة خاصه


بالديوك المعفي عنها بامر رئاسي.

* كان رعاة البقر فالغرب الاميركى يصنعون احذيتهم و احزمتهم من جلود الديوك الرومية .

* ثمة ثلاث مدن صغار (فى و لايات تكساس و لويزيانا و نورث كارولاينا) اضافة الي تسع بلدات كبار تحمل اسم «تيركي» (الاسم الانجليزى للديك الرومي) فالولايات المتحدة .

* تبعا لاحصاءات منظمة الصحة العالمية ، فان


قرابة نص المليون شخص يصابون بدرجات مختلفة من التسمم بسبب اكلهم بقايا


لحم الديوك الرومية فالايام اللاحقة ليوم الكريسماس نفسة من جميع عام.

* كان لحم الديك الرومى المشوى البارد هو الوجبة الاولي التي تناولها رائدا الفضاء الاميركيان نيل ارمسترونغ و باز الدرين بعد هبوط مركبتهما علي سطح القمر.



تم تصغير هذة الصورة . اضغط هنا لرؤية الصورة كاملة . الحجم الاصلى للصورة هو 601 * 101.






الديك الرومى المحشي

المقادير

1 معلقة مستكة

1/2 معلقة كبش قرنفل “مسمار”

1 معلقة اكل فلفل اسود مطحون و حب

1/2 معلقة صغار هيل مطحون و حب

1/2 كاس زبدة

4 عيدان قرفة

2 معلقتا اكل سمن

1000 غرام بطاطا حبة صغار ، مغسولة جيدا و مسلوقة .

1 كاس بصل مقشر و مفروم فرما ناعما.

2 كوبا ارز مغسول و مصفى.

750 غرام لحم مفروم ناعم او لحمة مقانق او الكبدة و القوانص

ديك رومى (حوالى 5000 غرام) منظف و مغسول جيدا.

2 و رقتا غار.

1 معلقة اكل ملح (حسب الرغبة ).

1/2 معلقة اكل قرفة مطحونة .

1/4 كاس زبيب محمر (منزوع بذوره).

1/2 كاس لوز مقشر و محمص و كاجو

5 كستناء مسلوقة و مقشرة .

الكيفية

افركى الديك الرومى من الداخل و الخارج بنصف كمية الملح و الفلفل الاسود و القرفة بعدها اتركية جانبا.

قلبى البصل بالسمن علي النار حتي يذبل بعدها اضيفى الية اللحم المفروم مع قليل من الملح و الفلفل الاسود و قلبى الخليط حتي يحمر اللحم.

ضعى الارز فقدر و اغمرية بالماء بعدها اسلقية نص نضوج و ارفعية عن النار.

اضيفى الارز و اللوز و الزبيب و نص كمية الكستناء الي خليط اللحم و اخلطى جيدا. احشى الديك بالخليط الي ثلاثة ارباعة و اخيطى فتحة بطنة بعدها ضعية فقدر كبار .

اضيفى اليه


الهال و عيدان القرفة و ورقتى الغار و حبوب الفلفل و الهال و المستكة و الكبش


القرنفل بعدها اغمرية بالماء و اتركية علي النار حتي يغلي. خففى الحرارة . ثم


غطى القدر و اسلقية مدة ساعة و نص او الي ان ينضج علي نار هادئة .

ارفعية و افركية بالزبده


ثم ضعية مع القليل من المرق فصينية و ادخلية الي فرن ساخن مدة 60دقيقه


مع التقليب ممكن تغطيتة بورق الومينيوم اذا احمر كثيرا. رتبية فطبق


وقدمية ساخنا مزينا بالخضار و الكستناء



تم تصغير هذة الصورة . اضغط هنا لرؤية الصورة كاملة . الحجم الاصلى للصورة هو 601 * 101.



كيفية عمل الديك الرومى المحشو و المشوي

مقادير الحشو :

-10 بصلات كبار

-قطع خبز فينو او كيزر محمص او 1/4 كيلو توست محمص

-كوب و نص حليب

-ملعقة صغار ملح

-ملعقة صغار فلفل

-ملعقة صغار كمون

* التوابل :

-ملعقة كبار ملح

-ملعقة كبار فلفل

-ملعقة كبار كمون

-ملعقة كبار كركم او كارى

-قليل من القرفة و الزنجبيل

كيفية التحضير :

* تحضير الحشو :

1- يقطع البصل جوانح و يشوح فالزيت حتي يكون ذهبي اللون .

2- يخلط اللبن مع التوست المحمص .

3- تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض .

* كيفية تحضير الطبق :

1- يغسل الديك جيدا من الداخل و الخارج بالملح بعدها الدقيق بعدها بالماء جيدا .

2- يحشي الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .

3- يوضع الديك فصينية حجمها مناسب , يصب كاس ماء فالصينية بعدها يوضع الديك .

4- تغطي الصينية جيدا بورق الومنيوم بعدها توضع فالفرن حوالي 3ساعات .

5- يختبر النضج من ان لاخر بغرس سكين صغير عند الورك لو اخرج سائل احمر فانة لازال نيئ .

6- بعد تمام النضج ننزع و رق الالومنيوم و نضع قليل من الزيت علي و جة الديك و يزج فالفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتي يحمر الوجة مدة 15 دقائق تقريبا .

* كيفية التقديم :

1- يوضع الديك فو سط صينية كبار .

2- و يوضع حولة ارز بسمتي بالكاري او الكركم و المكسرات و الكبدة .

3- يجمل حول الارز بالخضروات المسلوقة المضاف اليها الكاري و الكركم ( كالجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا )

4- يجمل الطبق النهائي بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال

ملاحظة :

المدة اللازمة لنضج الديك مرتبطة بوزنة فلكل و احد كيلو غرام من و زن الديك يحتاج ساعة بالفرن .

وبالف هن و شفا ا

  • كيفية تنظيف الديك المذبوح بالصور


ماهي طرق تسويه قطع من الديك الرومى