محاشي بجميع نوعياتها
تعتبر المحاشى من الوجبات الاساسية حيث لا تخلو ما ئدة منها و تختلف كيفية اعداد المحاشى من بلد الي بلد ، و تعتمد علي الخضار و الارز و اللحم .
والمحاشى بجميع نوعياتها لذيذة و شهية و ساقدم هنا لكم احبتى اصناف و نوعيات مختلفة من المحاشى اتمني ان
تعجبكم و منها :
محشى الكوسا – محشى و رق العنب
محشى الكوسا
المحشي بكل نوعياتة – كل نوعيات المحاشي بالصور – طرق تحضير المحشي بشتي نوعياتة 31484hayah.jpg
المقادير:
كيلو كوسا حجم متوسط – نص كيلو لحم مفروم – 250 جرام ارز ( 2 كاس ) – معلقة كركم صغار – معلقة كبار نعناع اخضر مفروم – ½ معلقة فلفل اسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( او طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبار ثوم مفروم.
كيفية التحضير:
– يضاف اللحم المفروم الي الارز المغسول جيدا و البصل الناعم و النعناع
– يتبل الخليط بالملح و الفلفل الناعم و البهار و الكركم و يخلط جيدا .
– يقطع راس الكوسا و تفرغ من الداخل بحذر شديد ، و توضع فو عاء فية ماء بارد .
– تحشي الكوسا ثلاث ارباعة فقط، بعدها نقوم بتغطيتة بقطع صغار من ناتج الحفر. بعدها توضع فاسفل القدر
( اناء الطهي ) فصفوف مستديرة متساوية .
– يضاف ½ كاس من الماء علي معجون الطماطم و ما يلزم من ملح و فلفل ، و يطبخ علي نار قوية لبضع دقيقة ، بعدها علي نار هادئة حتي ينضج
– يرفع من و عاء الطهي و يقدم ساخنا .
ملاحظة :
يجب ان تغطى الصلصة جميع المحشى حتي يتم النضج جيدا
محشى و رق العنب
المقادير:
نصف كيلو من و رق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كاس من الارز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة ارباع كاس من عصير الحامض
نصف معلقة كبار ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونه
رشة فلفل ابيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة الي دوائر
3 كاس ما ء
كيفية التحضير:
– تحضير الحشوة : –
امزجى الارز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلى بالبهارات و نص كمية عصير الليمون الحامض
و نص كمية الزيت و الملح .
– تحضير الورق :
– ازيلى عروق و رق العنب الزائدة من اسفلة بعدها اغسلية جيدا .
– ضعى كمية من الماء فقدر علي النار حتي تغلى ، بعدها ضعى الورق علي دفعات فالماء المغلي
مدة بسيطة بعدها ارفعية حالا كى لا يهترئ و ضعية فالماء البارد .
– كيفية الحشو :
– مدى الورقة علي طبق نظيف علي ان يصبح السطح الاملس للورقة مواجها للطبق و العروق مواجهة لك .
– ضعى عليها بالعرض معلقة شاى من الحشوة .
– اطوى الجوانب و لفيها باحكام، كررى العملية مع الاوراق الباقية .
– ضعى فالقدر باقى الزيت بعدها ضعى دوائر البطاطا فاسفلها , صفى و رق العنب المحشى فوق البطاطا ,
ضعى طبق صغير فوق و رق العنب كى يحافظ علي شكلة خلال الطهي .
– اضيفى الي القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة و ما تبقي من الملح ,
ثم ضعيهم علي نار معتدلة الحرارة حتي يغلى المزيج , غطى القدر و خففى النار .
– اطهى مدة ساعة او حتي تنضج المقادير و زيدى المرق كلما لزم الامر .
– قدمى الطبق باردا و مزينا بحلقات البطاطا
بالف هنا.
محشى الكرنب
المقادير:
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفريه
2 معلقة كبار شبت مفري
3 بصلات كبار مفريه
حزمة بقدونس مفري
2 كاس ارز
كيلو طماطم للعصير
ملح و فلفل و كمون
نصف كاس زيت
كيفية التحضير:
يقدح الزيت بعدها يحمر فية البصل حتي الاحمرار بعدها يضاف الية عصير الطماطم و يترك علي النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل ان ترفع الطماطم من علي النار يضاف اليها البقدونس و الكزبرة و الشبت و يقلب
الخليط جيدا و يتبل بالملح و الفلفل و الكمون و يترك جانبا يفك و رق الكرنب بعدها يسلق فالماء المتبل
بالملح و يراعي ان يسلق سلقا خفيفا بعد السلق تزال العروق الغليظة و يقطع الورق قطعا مستطيله
مناسبة و تجهز و تترك جانبا.يغسل الارز المنقي بعدها يضاف لخلطة الطماطم و اللحم المفروم و يقلب الجميع جيدا
تحشي اوراق الكرنب المقطعة بخلطة الارز و يلف جيدا كالاصابع بعدها ترص اصابع المحشى فاناء بعدها يضاف اليه
2 كاس ماء متبل بالملح بعدها يرفع المحشى علي نار متوسطة الحرارة حتي يغلى بعدها تهدا الحرارة حتي يكون ناضجا
بالف هنا .
