معجنات رمضان و طريقتها
المقادير :
2 معلقة صغار خميره
1 معلقة كبار عسل
1/4 1 كاس ماء دافئ
1/2 3 كاس دقيق
1/4 كاس دقيق قمح كامل
1 معلقة صغار ملح
2 معلقة كبار زيت زيتون
1 كاس صلصة ما رينارا
1 بياض بيض مخفوق (للدهن)
حبة البركة و سمسم للتزيين
لصلصة المارينارا
2 معلقة كبار زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
4 كاس طماطم قطع مع العصير
4 معلقة كبار صلصة طماطم (معجون)
ملح و فلفل
1/8 معلقة صغار شطة (اختياري)
1/4 معلقة صغار لكل من ( ريحان، اوريجانو (زعتر بري))
1/4 معلقة صغار سكر
كيفية التحضير
للبيتزا:
– تذاب الخميرة و العسل فالماء الدافئ و تترك للتفاعل حوالى 5 دقائق.
– يخلط نوعا الدقيق مع الملح فالعجان الكهربائى علي سرعة بطيئة .
– تضاف الخميرة و زيت الزيتون الي الدقيق و يعجن مدة 15 دقائق حتي تمتزج المكونات و نحصل علي عجين لين و متماسك.
– يشكل العجين علي هيئة كرة ، و تدهن بالزيت و تترك لتختمر مدة 35 دقائق علي الاقل، او حتي يتضاعف حجمها.
– يفرد العجين بالنشابة علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق علي هيئة دائرة .
– توضع فصاج مع عمل شقوق فو سط دائرة العجين، علي شكل نجمة او ( * ) باستعمال طرف سكين حاد، بحيث نحصل علي اجزاء مثلثة و سط الدائرة ، و تترك لتختمر مرة ثانية = مدة 35 دقائق .
للمارينارا:
– يسخن الزيت فاناء (ستانليس ستيل) علي نار متوسطة ، و يضاف البصل و الثوم و يقلب مدة خمس دقائق.
– تضاف الطماطم و باقى المكونات و قليل من الملح و تخفف الحرارة ، و تقلب من حين لاخر مدة ساعة .
– تتبل الصلصة بالملح و الفلفل، و تهرس ناعما فالخلاط الكهربائي، و توضع جانبا لحين عمل المنزلزا.
– يسخن الفرن علي درجة حرارة 220 مئوية .
– توزع الصلصة بعدها الجبن علي اطراف العجين، بعدها توزع قطع الهوت دوج او السلامى بالتبادل علي الاطراف ايضا.
– يطوي جميع جزء مثلث بحيث يغطى قطع الهوت دوج، مع الضغط الخفيف علي الاطراف حتي تلتصق (ويصبح شكلها كدوار الشمس).
– يدهن السطح بقليل من بياض البيض المخفوق، و يرش بالسمسم او حبة البركة .
– يخبز العجين مدة 10 دقيقة فالرف السفلى من الفرن بعدها يترك ليبرد.