موسوعة الارز و طرق طبخة
رز البدوى (او العربي)
المقادير
تقريبا كيلو لحم و يفضل تكون لحمة غير مجمدة جديده
4 اكواب رز ابو كاس
1 بصله
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة حديثة ما ضع بهار
سمن
الكيفية
سهلة جدااااااااااااا
وهى تسلق اللحمة و يرفع عنها الريم لكى تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز و ينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمة ترفع من المرقة و توضع بصينية
ويوضع الرز عي المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة و قليل من الهيل المجروش و يسكب علي و جة الرز
اللحمة توضع بالصينية و تلف بقصدير و توضع بالفرن
ولكن لاتتحمر و لكن تشميع فقط
وبالهناء و العافيه
رزبحمص
المقادير
كيلو لحمة
3بصلات متوسطه
كاسة و نصف حمص اصفر(نخي)
6اكواب رز ابو كاس
1 طماطم صغار مقطع صغير
بهارات كمون- و كزبرزة و خولنجان- و قرفة و قرنفل و هيل و شيبة و فلفل اسود
تكون غير مطحونة و توضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلى اليصل
الكيفية
تسلق الحمة بالتاكيد بعد غسلها و يرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم و يغلى غلوتين علي النار و يطفىء
نقطع البصل شرائح و نقى حتي يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة و نقلبها و نضع البهارات و الحمص بعد تصفيتة و يقلب و توضع الطماطم بعدها توضع مرقة اللحم و يطبخ علي النار
ثم يصفي الرز من الماء و يوضع علي مرقة اللحمة حتي يمتص الماء تهدي النار و يوضع تحتة حديدة
ويقدم و معة سلاطة طحينة و خيار
وبالهناء و العافية
رز بطريقتى الخاصة و هو علي البخار
المقادير
كيلو لحمة
6 اكواب رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبه
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل و هيل و قرفة و خولنجان و ليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمة نصف استواء مع البصل و البهارات
ثم ناخذ الرز بالتاكيد بعد غسلة و نقهة و نسلقة تقريبا نصف سلقه
نخلى بعض الماء علي اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو و تكون الحمة بالاسفل و الرز بالصفاية و يغظي بقصدير و غطاء القدر و يحكم
ونترك الحم يغلى بالاسفل و تهدىء النار عليه
حتي تمتص الماء
نجهز خلطة للوجه
وهى كاسة شاى بازلياء مسلوقة و لوز و صنوبر و بصل مقطع شرائح و جزر مبشور و زبيب
والكيفية يقلي البصل مع قليل من الملح حتي يكون ذهبى الون و جاف بعدها نضع البازلياء و الجزر و الزبيب و نقلبها
بالتاكيد اللوز و الصنوبر لوحدهم
نضع الخلط علي و جة الرز و نفلبها و الباقى علي الوجه
ونخرج اللحمة من القدر و تكون محمر زى كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائى و عليكم بالعافيه
جربوها مرة لذيذه
كوزى الدجاج
وهى المقادير
1– 4 بصلات مقطع شرائح
2–6 اكواب رز الوليمة او ابو كوب منقع بماء ساخن
3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4– ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل و كلة صحيح و ليس مطحون
5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبة — زبيب و صنوبر
6– زيت لقلى البصل
7– علبة مكرونة و نص اسباجتي– و صلصة و قليل من الزيت– و قليل من الكركم– و ملح حسب الرغبة
اقول علبة الطماطم هذة الا و ضعتها مع سلق الدجاج
الكيفية
نقلى البصل بالزيت حتي يبداء بلاصفرار و الذبول
نضع الدجاج و نبداء بالتقليب و نضيف الطماطم و الفلفل الاخضر و نتركة حتي يتسبك
ونضيف علية الماء و نتركة يغلى حتي استواء الدجاج
ونضيف الرز حتي الاستواء و تكون المياة معقولة و ليس كثيرررررررر
ووضع حديدة تحت القدر و وضع قصدير علي القدر و يغطى لكى يتسبك علي راحته
نجى للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم– و لون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت و ملح و فلفل اسود
نجهز الدجاج بالصينية و نبداء بدهنة استعدادا للفرن
نبداء بكيفية المكرونة
اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها
2– نبداء بسلق المكرونة نصف سلقها
3– نضع بالقدر زيت و ملح و معلقة صغار كركم و معجون طماطم و نقلبه
ونضفى المكرونة بعد تصفيتها و لكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق الا بنوضع فالرز و المكرونه
نضع الرز و حولية المكرونه
وبالهناء و العافية
الرز البخاري
المقادير
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 اكواب رز ابو كوب ا
زيت لقلى البصل
بهارات كمون – كزبرة -فلفل اسود—قرفة – قرنفل—هيل– خولنجان
الكيفية
نضع الزيت بالقدر و نقلى البصل حتي يصفر و يذبل نضع اللحمة و نقلبها حتي تحمر و يجف ما ءها
نضع البهارات و الفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم و المعجون و نخلى يغلى فترة بعدها نضيف الماء و نخلى حتي استواء اللحم
ويصبح الرز مغسول و منقوع بماء حارلمدة نص ساعة
ثم يوضع الرز علي المرقة بدون تحريكة و خلى النار عالية حتي يبداء الرز بالغليان
هدى النار و ضعى الحديده
وحركى الرز بتقليبة علي خفيف و ضعى قصدير و غطي
وبالهناء و العافيه
رز بالبازلياء
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغار جدا
كيس بازلياء السنبله
زيت لقلى البصل
3 اكواب رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغار و ملح و بهار حسب رغبتك
انا اروع بهار البريانى و ورق غار
الطريقه
تسلق البازلياء
نضع البصل و نقى بالزيت حتي يتحمر و نضع اللحمة و نقلبها نصفى البازلياء و نضعها علي اللحم و البهار و ورق الغار و قليل من الفلفل الاحمر المطحون و نضع الماء و نتركة يغلى حتي استواء اللحم
ويوضع الرز و عند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن و خيار
الرز الكابلي
موسوعة افضل اطباق الرز
المقادير
كيلو لحمة
6 اكواب رز بسمتي
زيت فنجان شاى لقلى البصل
3 حبات طماطم معصوره
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح و بطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقالة و ليمونة — بهار مطحون من الكمون و الكزبرة و الهيل و القرفة و القرنفل و الخولنجان و رق غار
ماء كادى مقدارا غطاء القارورة
الكيفية
تغسل الحمة بعدها تسلق حتي تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح و نقلى بالزيت حتي يبداء بالاصفرار نضيف الحمة و الثوم و البهارات المطحونة و بشر البرتقال و الليمون و يوضع الجزر
نضع الخلطة و هى عصير الطماطم مع لبن الزبادى و ماء الكادى و تضاف الي اللحم و يترك علي النار حتي يجف مع و ضع البطاطس
نغلى مرقة اللحم و نضع عليها قليل من البهار المطحون و نضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتي ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن علي و جة الرز و لكن بالطرف او الوسط
عند ما تغرفين شيلى الرز الاباللون الاصفر و اقلبى القدر بعدها اضيفى عليها اللون الاصفر
وبالهناء و العافيه
الرز السليق
المقادير
حسب ما تحبى لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو و اذا دجاج 2
رز مصرى 3 كاسات
عد د تقريبا من 6 الي 7 حبات مستكه
علبة حليب السعودية ما يعادل 4 اكواب حليب
ملح و فلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غلية غلوة بعدها رمى الماء و ضعى ماء جديد و شيلى الزفرة
واللحم عليك سلقة و نشيلين الزفرة
عندما ينضج نخرجة من المرق و تصفي المرقة
يوضع الدجاج او اللحم بصينية و يرش بالملح و الفلفل الاسود و يغطي بقصدير
موسوعة افضل اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز بالتاكيد بعد غسلة و نقعة علي المسلوقة و يوضع علي النار و يبداء بالتقليب حتى ينهرس
وتوضع تحت الحديدة و تهدىء الناروتوضع المستكه
عندما يبداء الرز بالاستواء و يصير مهروس ضعى الحليب و خلى و ابداء بالتحريك حتي يكون متجانس مع الرز و يكون الرز مهروس
ضعى السمن و قلبية و اغرفى بصحن
وواشعلى الفرن قليل علىالدجاج يعنى ما ة تخلية يحمر لا
وقدمى معها سلاطة دقوس و طرشي
وبالهناء و العافية
الرز المندى ……….. و حياكم
المقادير
لحمة الكمية حسب الرغبة
بهارات… فلفل اسود .. و قرفة و قرنفل و هيل و خولنجان تكون صحيحة و غير مطحونة
ملح حسب الرغبة .. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 اكواب ابو كوب او الوليمه
لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي…. لون صبغة الزعفرن معلقة صغار .. و ملح حسب الرغبة و معلقة صغار معجون الطماطم
الكيفية
يقطع البصل جوانح رفيعة و يقلي بالزيت حتى يذبل نضيف اللحمة و قلبها حتي تجف من الماء و نضع البهارات و الملح و نضيف ماء يغمر اللحم
ونتركة يغلى حتي استواء اللحم بعدها نصفى اللحم من المرق
ونضع اللحمة بصينية و ندهنها بصبغة الزعفران و اللبن و قليل من معجون الطماطم و ملح و فلفل اسود
نضع الرز بعد غسلة و نقعة بالتاكيد بالقدر و نتركة يغلى حتي يتسبك بعدها نهدىء النار عليه
ونضع قليل من الصفار
خلال هذا نضع الصينية بالفرن و نشعل النار من اسفل بعدها من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع و احدة بقالب من القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت و نضعها بالصينية و نلفة كويس بالقصدير و نغطيها بمنشفه
عند و ضع الجمر يصبح من فتحة صغار و يقفل راسا
والاخري بالقدر و نكمر القدر لكى لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر علي و جة الرز و توضع الجمرة بالقالب و يكمر القدر
وهذا الشكل النهائى و ياكل معة سلاطة طحينة و سلاطة فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافية