موسوعة الارز وطرق طبخة



موسوعة الارز و طرق طبخة

رز البدوى (او العربي)

المقادير


تقريبا كيلو لحم و يفضل تكون لحمة غير مجمدة جديده


4 اكواب رز ابو كاس


1 بصله


البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة حديثة ما ضع بهار


سمن


الكيفية

سهلة جدااااااااااااا

وهى تسلق اللحمة و يرفع عنها الريم لكى تصبح صافية مع راس البصل

يغسل الرز و ينقع بماء ساخن

عند استواء اللحمة ترفع من المرقة و توضع بصينية

ويوضع الرز عي المرق

نضع قليل من السمن بمقلاة و قليل من الهيل المجروش و يسكب علي و جة الرز

اللحمة توضع بالصينية و تلف بقصدير و توضع بالفرن


ولكن لاتتحمر و لكن تشميع فقط


وبالهناء و العافيه


رزبحمص


المقادير

كيلو لحمة

3بصلات متوسطه


كاسة و نصف حمص اصفر(نخي)

6اكواب رز ابو كاس

1 طماطم صغار مقطع صغير

بهارات كمون- و كزبرزة و خولنجان- و قرفة و قرنفل و هيل و شيبة و فلفل اسود


تكون غير مطحونة و توضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة

زيت لقلى اليصل

الكيفية

تسلق الحمة بالتاكيد بعد غسلها و يرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم و يغلى غلوتين علي النار و يطفىء

نقطع البصل شرائح و نقى حتي يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة و نقلبها و نضع البهارات و الحمص بعد تصفيتة و يقلب و توضع الطماطم بعدها توضع مرقة اللحم و يطبخ علي النار

ثم يصفي الرز من الماء و يوضع علي مرقة اللحمة حتي يمتص الماء تهدي النار و يوضع تحتة حديدة

ويقدم و معة سلاطة طحينة و خيار


وبالهناء و العافية

 

رز بطريقتى الخاصة و هو علي البخار

المقادير


كيلو لحمة

6 اكواب رز بسمتي


قليل من الزيت


ملح حسب الرغبه


3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل و هيل و قرفة و خولنجان و ليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش


تسلق اللحمة نصف استواء مع البصل و البهارات


ثم ناخذ الرز بالتاكيد بعد غسلة و نقهة و نسلقة تقريبا نصف سلقه


نخلى بعض الماء علي اللحم


ونحضر صفاية او قدر المنتو و تكون الحمة بالاسفل و الرز بالصفاية و يغظي بقصدير و غطاء القدر و يحكم


ونترك الحم يغلى بالاسفل و تهدىء النار عليه


حتي تمتص الماء


نجهز خلطة للوجه


وهى كاسة شاى بازلياء مسلوقة و لوز و صنوبر و بصل مقطع شرائح و جزر مبشور و زبيب


والكيفية يقلي البصل مع قليل من الملح حتي يكون ذهبى الون و جاف بعدها نضع البازلياء و الجزر و الزبيب و نقلبها


بالتاكيد اللوز و الصنوبر لوحدهم

نضع الخلط علي و جة الرز و نفلبها و الباقى علي الوجه


ونخرج اللحمة من القدر و تكون محمر زى كانها بالفرن


وهذا الشكل النهائى و عليكم بالعافيه


جربوها مرة لذيذه


كوزى الدجاج

 

وهى المقادير

1– 4 بصلات مقطع شرائح

2–6 اكواب رز الوليمة او ابو كوب منقع بماء ساخن

3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح

4– ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل و كلة صحيح و ليس مطحون

5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبة — زبيب و صنوبر

6– زيت لقلى البصل

7– علبة مكرونة و نص اسباجتي– و صلصة و قليل من الزيت– و قليل من الكركم– و ملح حسب الرغبة

اقول علبة الطماطم هذة الا و ضعتها مع سلق الدجاج


الكيفية

نقلى البصل بالزيت حتي يبداء بلاصفرار و الذبول

نضع الدجاج و نبداء بالتقليب و نضيف الطماطم و الفلفل الاخضر و نتركة حتي يتسبك

ونضيف علية الماء و نتركة يغلى حتي استواء الدجاج

ونضيف الرز حتي الاستواء و تكون المياة معقولة و ليس كثيرررررررر

ووضع حديدة تحت القدر و وضع قصدير علي القدر و يغطى لكى يتسبك علي راحته

نجى للخلطة الدجاج


علبة معجون الطماطم– و لون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت و ملح و فلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينية و نبداء بدهنة استعدادا للفرن

نبداء بكيفية المكرونة

اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها

2– نبداء بسلق المكرونة نصف سلقها


3– نضع بالقدر زيت و ملح و معلقة صغار كركم و معجون طماطم و نقلبه


ونضفى المكرونة بعد تصفيتها و لكن لاتخلينها نتسلق كثير

نحضر الطبق الا بنوضع فالرز و المكرونه


نضع الرز و حولية المكرونه


وبالهناء و العافية

الرز البخاري


المقادير

كيلو لحمة

طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم


بصل 3 مقطع شرائح

3قرون فلفل اخضر


6 اكواب رز ابو كوب ا

زيت لقلى البصل

بهارات كمون – كزبرة -فلفل اسود—قرفة – قرنفل—هيل– خولنجان

الكيفية

نضع الزيت بالقدر و نقلى البصل حتي يصفر و يذبل نضع اللحمة و نقلبها حتي تحمر و يجف ما ءها


نضع البهارات و الفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم و المعجون و نخلى يغلى فترة بعدها نضيف الماء و نخلى حتي استواء اللحم

ويصبح الرز مغسول و منقوع بماء حارلمدة نص ساعة

ثم يوضع الرز علي المرقة بدون تحريكة و خلى النار عالية حتي يبداء الرز بالغليان


هدى النار و ضعى الحديده


وحركى الرز بتقليبة علي خفيف و ضعى قصدير و غطي


وبالهناء و العافيه


رز بالبازلياء

المقادير

لحمة هبرة تقطع صغار جدا

كيس بازلياء السنبله


زيت لقلى البصل


3 اكواب رز بسمتي


بصلة متوسطة مقطع قطع صغار و ملح و بهار حسب رغبتك


انا اروع بهار البريانى و ورق غار


الطريقه


تسلق البازلياء

نضع البصل و نقى بالزيت حتي يتحمر و نضع اللحمة و نقلبها نصفى البازلياء و نضعها علي اللحم و البهار و ورق الغار و قليل من الفلفل الاحمر المطحون و نضع الماء و نتركة يغلى حتي استواء اللحم


ويوضع الرز و عند الاستواء تهدىء النار


ثم يقدم مع سلطة لبن و خيار


الرز الكابلي

موسوعة افضل اطباق الرز


المقادير

كيلو لحمة

6 اكواب رز بسمتي

زيت فنجان شاى لقلى البصل


3 حبات طماطم معصوره


ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران— فلفل احمر مطحون


علبة لبن زبادي


جزر مقطع شرائح و بطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك


ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقالة و ليمونة — بهار مطحون من الكمون و الكزبرة و الهيل و القرفة و القرنفل و الخولنجان و رق غار

ماء كادى مقدارا غطاء القارورة

الكيفية

تغسل الحمة بعدها تسلق حتي تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح و نقلى بالزيت حتي يبداء بالاصفرار نضيف الحمة و الثوم و البهارات المطحونة و بشر البرتقال و الليمون و يوضع الجزر

نضع الخلطة و هى عصير الطماطم مع لبن الزبادى و ماء الكادى و تضاف الي اللحم و يترك علي النار حتي يجف مع و ضع البطاطس

نغلى مرقة اللحم و نضع عليها قليل من البهار المطحون و نضع قليل من الزيت


ونضع الرز حتي ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن علي و جة الرز و لكن بالطرف او الوسط

عند ما تغرفين شيلى الرز الاباللون الاصفر و اقلبى القدر بعدها اضيفى عليها اللون الاصفر


وبالهناء و العافيه


الرز السليق

المقادير

حسب ما تحبى لحم او دجاج

اذا كان لحم كيلو و اذا دجاج 2

رز مصرى 3 كاسات

عد د تقريبا من 6 الي 7 حبات مستكه


علبة حليب السعودية ما يعادل 4 اكواب حليب


ملح و فلفل اسود


يغسل اللحم او الدجاج


اذا كان دجاج عليك غلية غلوة بعدها رمى الماء و ضعى ماء جديد و شيلى الزفرة

واللحم عليك سلقة و نشيلين الزفرة

عندما ينضج نخرجة من المرق و تصفي المرقة

يوضع الدجاج او اللحم بصينية و يرش بالملح و الفلفل الاسود و يغطي بقصدير


موسوعة افضل اطباق الرز و بالصور 21600.png


نضع الرز بالتاكيد بعد غسلة و نقعة علي المسلوقة و يوضع علي النار و يبداء بالتقليب حتى ينهرس

وتوضع تحت الحديدة و تهدىء الناروتوضع المستكه


عندما يبداء الرز بالاستواء و يصير مهروس ضعى الحليب و خلى و ابداء بالتحريك حتي يكون متجانس مع الرز و يكون الرز مهروس


ضعى السمن و قلبية و اغرفى بصحن


وواشعلى الفرن قليل علىالدجاج يعنى ما ة تخلية يحمر لا


وقدمى معها سلاطة دقوس و طرشي


وبالهناء و العافية

الرز المندى ……….. و حياكم


المقادير

لحمة الكمية حسب الرغبة

بهارات… فلفل اسود .. و قرفة و قرنفل و هيل و خولنجان تكون صحيحة و غير مطحونة

ملح حسب الرغبة .. زيت

3 حبات بصل متوسطة

رز 6 اكواب ابو كوب او الوليمه


لدهن اللحمة

زبدية لبن زبادي…. لون صبغة الزعفرن معلقة صغار .. و ملح حسب الرغبة و معلقة صغار معجون الطماطم


الكيفية

يقطع البصل جوانح رفيعة و يقلي بالزيت حتى يذبل نضيف اللحمة و قلبها حتي تجف من الماء و نضع البهارات و الملح و نضيف ماء يغمر اللحم

ونتركة يغلى حتي استواء اللحم بعدها نصفى اللحم من المرق

ونضع اللحمة بصينية و ندهنها بصبغة الزعفران و اللبن و قليل من معجون الطماطم و ملح و فلفل اسود

نضع الرز بعد غسلة و نقعة بالتاكيد بالقدر و نتركة يغلى حتي يتسبك بعدها نهدىء النار عليه


ونضع قليل من الصفار

خلال هذا نضع الصينية بالفرن و نشعل النار من اسفل بعدها من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع و احدة بقالب من القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت و نضعها بالصينية و نلفة كويس بالقصدير و نغطيها بمنشفه


عند و ضع الجمر يصبح من فتحة صغار و يقفل راسا


والاخري بالقدر و نكمر القدر لكى لايتسرب الدخان

او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر علي و جة الرز و توضع الجمرة بالقالب و يكمر القدر

وهذا الشكل النهائى و ياكل معة سلاطة طحينة و سلاطة فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافية

 


موسوعة الارز وطرق طبخة